【创意家常菜】小米炒虾球

　　小米炒虾球的制作方法：

　　1、虾仁背部改刀，去除虾线后清水洗净。

　　2、虾仁上浆。加盐，白糖，料酒调味，加蛋清和淀粉上浆。

　　3、上浆后的虾仁焯水。然后快速滑油。

　　4、青红尖椒粒炒香，倒入蒸好的小米，加盐，白糖和胡椒粉调味，最后倒入虾仁和香菜翻炒即可。

　　【创意家常菜】樱桃肉

　　樱桃肉做法：

　　1.准备好猪里脊。

　　2.将里脊切成1.5厘米的小块后，加少许料酒和盐略腌5分钟。

　　3.干淀粉加少许水搅成浓稠的淀粉糊，倒入肉丁中用手轻轻抓匀。

　　4.锅放油烧至6成热，逐一放入肉丁。

　　5.炸至刚刚变色捞出。

　　6.将油再次烧热至没有水的劈啪声，倒入初炸的肉丁复炸至金黄色捞出控油。

　　7.加热少许油，小火炒香番茄酱，至出红油。

　　8.倒入用白醋、白糖、盐、水淀粉调好的调味汁。

　　9.中火至浓稠，点入少许熟油。

　　10.倒入炸好的肉丁并炒匀。

　　11.让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅。

　　小贴士：想要做好它，挂糊调汁比较关键。挂糊不能太薄，薄了就裹不住汁；挂糊也不能太厚，太厚口感不好。正确的做法是让淀粉糊用筷子推时有阻力，这样的淀粉糊刚刚好。酸甜口的调汁，要控制好比例，太甜就太腻，太酸同样不好吃，糖与醋的比例最好是2:1，加到炒好的番茄酱里，这樱桃肉就成功百分之九十啦。