洛阳松肉

　　五花肉片儿卷成花儿，先炸再蒸好技法儿。千年洛阳百年菜，水席里面就有它。

　　制作方法：

　　1、片五花肉。选用大块五花肉，把五花肉上面三层片成约两个硬币厚的大片儿，共四片儿。

　　2、上浆腌制。片好的五花肉放入盆中，加入盐、味精、胡椒粉、十三香，放一个鸡蛋搅拌均匀，再加入红薯淀粉适量，朝同一方向搅拌上劲。腌制5分钟即可。

　　3、制作五花肉卷儿。把腌制好的五花肉，卷成小卷备用。

　　4、炸制。油温烧到6成热，五花肉卷儿依次下锅，稍后15秒定型后，用勺子慢慢推，约2分钟后直到颜色金黄，捞出即可。

　　5、改刀。炸好的五花肉卷，斜刀切成厚片。

　　6、蒸制。碗内放入葱、姜、八角、花椒，把切好的五花肉片，一层层码入碗中，锅中水烧开，蒸上30分钟。蒸好后扣在深盘中。

　　7、制作浇汤。取高汤一大勺，烧开后放盐、酱油、味精调味，最后浇在扣出的五花肉片上即可食用。

　　上海烤麸

　　什么样的面筋才算好面筋呢？柔软的面筋要怎么烹调才不会碎？今天的创意家常菜教大家一道上海风味的烤麸。

　　上海烤麸制作方法：

　　1、面筋切成半个火柴盒大小，下六成热油锅中炸到金黄色捞出备用；

　　2、之后爆香葱姜，下蚝油、海鲜酱、白糖，盐调成汤汁；

　　3、下入面筋、黄花菜、木耳，小火煨5分钟即可。