极品北欧美味跟鱼有关
如果美食有颜色, 北欧的主题色彩便是海洋的蓝色。由于陆地被大片的海洋围绕, 海水冰凉清澈无污染, 大量的海洋生物便是餐桌上不可替代的主角。在安徒生的童话里, 连海的女儿也是美丽的人鱼, 可见在这一带, 人与鱼的渊源极深。
尽享海洋的美味恩赐, 让北欧人对海洋心怀感激。而藉由一道菜来表达这种情感, 或是对品尝的人流露一种关怀, 使得这里鲜美的鱼、虾和贝,在他们手中都有力求完美的精彩演出,幻化出不尽的滋味。
如果数一数这些海洋的子民: 鳕鱼、鲑鱼、鲱鱼、鲭鱼、鲈鱼、龙虾、扇贝、北极贝、小鲛、北极虾……, 还真的是不胜枚举, 琳琅满目。
极品北欧美味跟鱼有关
鱼也有等级, 深海鱼中的大牌, 首选大概就是被称为“ 冰海之皇” 的鲑鱼——三文鱼了, 三文鱼有着很动人的故事。生在河流, 而长于大海的三文鱼, 在产卵时是一定要游回出生地的, 在它们的生命里对出生地有着怎样的情结人们不得而知, 但无数三文鱼逆流而上, 奋力回归的奇观令人十分震撼。漫长的旅程造就了三文鱼强韧的生命力。
这种奇观现在已很少见了,如今大量的三文鱼是在海水里养殖的。挪威人用最先进的工业产出满坑满谷的三文鱼, 据说每一道流程都严格监控, 比野生的三文鱼更加健康。而且在宰杀时还讲一点人道主义: 在0 度左右的水温, 鱼昏昏懒懒之时让它们基本无痛死, 这时的鱼因为不紧张而身体放松, 所以味道十分松软鲜美。
