极品北欧美味跟鱼有关
亚洲人大都喜欢生食三文鱼,倍受欢迎的日本刺身也多是用三文鱼。其实三文鱼的食法多种, 千变万化。烤、煎、煮、烟熏或腌制, 特色各异。北欧人喜欢生吃烟熏或腌制的, 不过因为日式的吃法有着强烈的芥末味,和三文鱼的黏浓与厚重的口感协调起来更为平衡。
腌过几年的鱼的味道一定难以想象吧? 黑鳕鱼便常常被长时间腌制, 因为它是经济鱼类, 在海水里野生, 捕捞量很大, 属鱼里的平民, 一时无法贩售掉,需要储存。腌制是其一, 另外是干制。长时间腌制的鳕鱼咸味入骨, 北欧人要把鱼长时间浸在清水中, 然后大火蒸煮, 拌以熟胡萝卜、土豆块, 入口的味道其实蛮好, 很渔家味, 有乡宴之感。
极品北欧美味跟鱼有关
在冰岛, 挪威等国家, 很多渔村道旁都有“人”字形的晒鱼架, 要干制的鱼就挂在上面。鱼架高七八米, 长十几至几十米, 密密麻麻的鱼垂挂其上, 是当地特有的一景。在海边童话般美丽的小渔村, 晒鱼架很有些生活气息。令人惊奇的是,晾晒的鱼虽无头无内脏, 但一般没有防腐处理, 风吹雨淋几个月,竟不腐不烂。硬硬的鱼干, 渔民们说它们如凶器一般。可以晾晒的鱼有很多种, 像鳕鱼、鲱鱼、鲨鱼及鲭鱼等, 鱼里的贵族三文鱼是不会有这种命运的。这些鱼干在水中浸过后, 配上各种调味, 风味别致, 一样有人青睐。不过, 这些干鱼大多要长途跋涉, 远赴重洋。北欧人有吃鲜鱼的天时地利, 鱼干主要是出口。
