炝黄瓜是一个用料特别简单，制作时间超级飞快省事的一道菜，也是非常好吃的一道菜，别看不起这个，当年四川饭店国家领导人宴请外国友人的时候，八个凉菜里一般都会有炝黄瓜这个菜，不过他们一般是炝黄瓜皮，因为黄瓜片是最脆的，口感最好。

　　这个菜口味也很单调，正宗的咸鲜口儿，当然，最重要的是要有麻辣的香气，所以，此菜虽简单，但是用料和火候却是要求蛮高的，用料是指干辣椒和花椒的品质，火候就是炸花椒和辣椒的火候，这两点其实是这道再简单不过的凉菜中最考验水平的，所以别看一碟子黄瓜条上边几个辣椒段，几粒花椒，其实还挺考验火候的，干辣椒炸的时间短虽然颜色好看，但是没有香气，有生辣味道，失败；炸时间长了，黑了、糊了，失败。花椒也是亦然。因此，别看这菜简单，后记多着呢。

　　主料：黄瓜两根

　　调料：干辣椒2根、花椒一小撮、约五十粒左右、盐2克、糖2克、蒜一瓣

　　黄瓜洗净从中间剖开

　　然后再剖开成四条

　　用刀片去中间的软籽部分切成适度长短的段

　　用2克盐抓匀备用，蒜切片

　　干辣椒去籽切节备用