有一家火锅店，看着门面不像涮锅店，吃着却无比惊艳，应季而食菜单每天换，活羊现宰分子料理锁水分，新派松露锅底吃出神秘香气，关键主理人还是个毕业于法国蓝带的大厨，各种意想不到的元素组合在了一起，会碰撞出怎样的火花？
第一次看到“饭撑撑活羊铜锅涮”这家店的时候，不少人都会联想起最近刚出道的范冰冰她弟，很多顾客也是在了解了原来店老板的名字就读作范称称之后才明白，人家真不是在蹭热度，因为开餐厅，毕竟得靠实力。
实力是有的。Chef范本人早年在日本留学，学习厨艺，最终以一名蓝带大厨的身份归国创业。大理的客栈开过，嵩县银杏村的民宿也做得火热，经营得很好的Chef范如今又回郑州开了这家铜锅涮，顺带还在隔壁开了一间名为等的甜品店。蓝带大厨带你吃火锅，可能是有点嗨了。
常人总觉得中餐与西餐之间有着不可冲破的次元壁，但蓝带大厨Chef范不觉得。用法餐的摆盘上一份精致又艺术的麻婆豆腐，那只是形式上的copy，他用西餐手法打开一顿铜锅涮的第一步，是食材的挑选和处理。
首先是活羊现宰，屠场送来的是整头的豫东小山羊。这种羊，肉质鲜美，肥瘦相宜，涮锅可谓上佳。羊肉在后厨排酸之后，Chef范手持一把跟了自己多年的日本厨刀，亲自分割处理，想来分割整羊的场面，应有庖丁解牛的风采。
他说做餐饮，不止是做来给客人吃的，也是做给自己吃，做给亲友吃。因为自己就是对食材异常挑剔的人，因此在羊肉的处理上，必得亲自动手。哪个部位的羊肉，该是怎样的厚薄程度，西餐里哪种切割的手法，能锁住细胞的水分，他了解。
铜锅涮还是中餐的铜锅涮，但经过蓝带大厨之手的羊肉，变得更为鲜嫩可口了，并且毫无腥膻。他对食材的苛刻不仅限于羊肉，作为一家中餐厅，一家铜锅涮，菜单竟然是每日更换的。这法餐的做派和老板任性令人瞠目结舌。
Chef范说，后厨麻烦也没关系，成本增加也没关系，我只是想保证每天上桌的食材，让客人足够满意。今日菜单就是为了能体现出今天最佳赏味的食材是什么，再畅销的食材假如今天的品质不够理想，那坚决不上。
羊肉力求完美，蔬菜全是有机活体，且毫无添加。一盘盘正在生长的豌豆苗、松柳苗摆上桌，客人吃的时候，服务员在旁边现场收割。营养丰富、脆甜可口的花生芽，放眼整个郑州火锅市场，目前只能在饭撑撑活羊铜锅涮尝到。
除了鲜蔬，偶尔还有从山里送来的山货。说完了Chef范对食材近乎苛刻的追求，得提提他改良后的锅底，我们平时吃铜锅涮，几乎是白水涮，象征性搁些葱啊姜啊，了不得再加一撮虾皮，Chef范放什么？黑松露，蛹虫草。
这奢华昂贵的底料配置，瞬间把国人熟悉的铜锅涮提高了几百个Level。松露的香味神秘缥缈难以描述，薄如蝉翼的羊肉下锅涮几秒，捞出来别蘸酱料，直接放进嘴里细细品尝，在羊肉的鲜香中确有一丝特殊菌子的香气。
养生又鲜美的新派锅底，苛刻到极致的新鲜食材，饭撑撑活羊铜锅涮确实值得每个吃货前去探查一番，如果你足够细心，还能发现更多彰显西餐手法及态度的料理细节，比如说芝麻酱、辣椒酱这些个酱料，也是Chef范每日亲自调制的呢！
蓝带大厨开涮锅，新派铜锅诞生记，可能说的也就是饭撑撑了。对于产品的极致追求，对于食材的极致把控，以及对于中西厨艺的极致融合，也就他做的出来了，不想来品一口如此有故事的新派铜锅涮么？
饭撑撑活羊铜锅涮
地址：农科路花园路向西200米路北
新店开业，目前有充500送100的活动，三店通用。
映象网粉丝进店享受8.6折优惠尝鲜价，截止到2月14号情人节年前营业最后一天，充值和优惠也是最后一天啦。
