映象网讯 3月19日，由中国烹饪协会支持，长垣烹饪协会主办的“厨乡餐饮高峰论坛”，在中国厨师之乡——河南长垣举行。中国烹饪协会副会长冯恩援，中国烹饪协会副会长、阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武，河南餐饮与饭店行业协会常务副会长郭京普、肖存兴、钱波、张仁平，副会长兼秘书长张海林，长垣烹饪协会会长江榜成，武汉烹饪学院陈光新教授，豫菜大师吕长海、杜新敬，中国烹饪大师王海威、陈伟、成国富、王铁庄，以及广东顺德和陕西蓝田的餐饮行业代表等300余位行业领袖齐聚一堂。在弘扬弘扬工匠精神的同时，也为大家奉献了一场精彩纷呈的思想和味觉盛宴。

厨乡餐饮高峰论坛现场合影

　　“工匠精神”重塑行业发展之道

　　论坛上，中国烹饪协会副会长冯恩援就《中餐可持续发展与中国厨师的“工匠精神”》作深入解析，他提出：中国餐饮行业与其他行业相比，整体势态良好。随着国家对三产行业的一系列利好消息的出台，未来三年中国的餐饮营收有望达到四万亿。

中国烹饪协会副会长冯恩援发表主题演讲

　　作为传统行业，要想在互联网时代屹立不倒，除了积极拥抱互联网，也要恪守“工匠精神”。冯恩援讲到，“工匠精神”不是口号，它存在于每个人身上，心中。长久以来，正是由于缺乏对精神的坚持、追求和积累，才让我们的个人成长之路崎岖坎坷，组织发展之途充满荆棘。这种缺乏也让持久创新变得异常艰难，更让基业常青成为凤毛麟角。

　　所以，在资源日渐匮乏的后成长时代，重提“工匠精神”、重塑“工匠精神”，是生存、发展的必经之路。另外，他将“工匠精神”解读为“敬畏、卓越、坚守、传承”八个字。

中国烹饪大师李志顺现场演讲

　　与此同时，中国烹饪大师李志顺就《厨师技艺的传承与发展》谈到，“古代的工匠里，木匠、瓦匠、漆匠、裁缝等等行当，只有做饭的，里面有个师字。当前很多厨师做不好饭，就是因为对这个行业没有崇敬感。行业要发展，厨师就要传承匠心、回归厨房、好好的做菜，这才是厨师的本分。”

中国烹饪协会副会长、阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武现场演讲

　　此外，中国烹饪协会副会长、阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武在担任此次活动主持嘉宾的同时，也分享了《品牌定位在豫菜复兴中的意义》和阿五更名聚焦黄河大鯉魚背後的精彩故事。

　　针对行业精神，樊胜武指出，工匠精神也分伪匠心和真匠心之分。前者是不思进取，保守固执，后者讲究传承，不断创新，有使命感。他呼吁各位餐饮同仁恪守真正的“匠心”，打造属于自己的品牌。

　　“传承祖训”守住行业发展之本

　　武汉商学院教授陈光新教授就《新常态下的餐饮企业生存与发展之道》讲到：从古至今，餐饮业都不是暴利行业。未来餐饮业依旧是一个朝阳产业，永远不会被机器所取代。

　　他提出，餐饮企业要做好本土化，将市场、菜品、口感、目标消费者做到极致，才有出路。

中国烹饪大师王海威现场演讲

　　同时，中国烹饪大师王海威发表了《学徒到烹饪艺术家的涅槃》的演讲。王海威讲到，厨师应该守住道、守住根、守住魂，传承祖宗给我们留下的财富，不断的修炼内功，在用实力说话的同时，也要坚守一个厨师的民族荣誉感。

河南省餐饮与饭店行业协会副会长兼秘书长张海林现场演讲

　　河南省餐饮与饭店行业协会副会长兼秘书长张海林就《豫菜发展路在何方?》谈到：河南的餐饮文化博大精深，不要盲目“拿来主义”，学刀叉、学装盘、学西餐，丢了为厨之本，丢了豫菜“五味调和、质味适中”的核心。

长垣烹饪协会会长江榜成现场演讲

　　此外，长垣烹饪协会会长江榜成讲到，长垣作为中国首个厨师之乡，历史悠久、队伍庞大、服务广阔、技术精湛，我们一定要继承并发扬好应有的“厨师精神”，打造100位烹饪大师，100道名菜，100家名店，早日实现走遍全国都有豫菜馆的目标。

　　“智者碰撞”共话行业发展之术

　　在主题演讲结束后，国内外行业协会领导、餐饮业界精英一起以满天星为例，就厨乡本土餐饮品牌的发展之路进行了圆桌对话，探寻厨乡餐饮奥秘，共话厨乡品牌发展未来。

厨乡餐饮高峰论坛现场

　　其中，龙祥宾馆总经理张仁平表示，品牌之路，也是坚守之道。面对餐饮新常态，我们要顺势而为，不忘初心。中国烹饪大师杜新敬则谈到，中餐的连锁、配送，将是一个大的趋势。大众餐饮形式下，标准化流程的制定，势在必行。

　　同时，中国厨师之乡广东顺德的厨师代表认为，新的餐饮形式下，品牌特色非常重要，只有坚持差异化，品牌才能长盛不衰。中国厨师之乡陕西蓝田的厨师代表分享到，作为历史底蕴深厚的中国三大厨师之乡，我们有责任更有义务，将美食文化发扬光大。

　　此外，煜丰汴京烤鸭创始人顿玉松讲到，什么是品牌?产品品质达到极致、代表一种种类才叫品牌。餐饮企业应该打造极致的产品，占领消费者心智，找到属于自己的拳头产品。

满天星餐饮品牌创始人冯建忠参与论坛讨论

　　满天星餐饮品牌创始人冯建忠谈到，此次论坛搭建了一个很好的交流平台，大家对厨乡及满天星未来发展提出了很多指导性建议，相信在大家共同努力下，厨乡一定会出现更多更有影响的餐饮品牌。