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　　香港市面上有9成食物来自进口，但就现宰鸡来说，几乎都是来自本地的养鸡场。即便香港政府没有禁止中国活鸡进口，但中国的禽流感疫情肆虐，香港边境检疫之严格，让不少中国活鸡供应商须打道回府，自2016年初，暂无中国活鸡供应至香港。香港本地家禽业者同样受到港府的管制，然而2003年后，鲜见本地养鸡场爆发禽流感的疫情，这归因政府源头管理妥善，而本地家禽业者不断革新饲养设备及模式，亦应记一功。

　　香港家禽销毁量20年来大幅下降 鸡农重建养鸡场杜绝禽流感

　　根据香港渔农自然护理署（简称「渔护署」）的资料显示，香港的家禽扑杀数从1997年154万，减少至2008年10.6万，至2016年仅约6000隻，而且20年来，大概相隔数年才有需要作预防性销毁行动，证明香港防疫政策成效显著。反观台湾，目前在动植物防检局的官方网站上，可追溯的家禽扑杀数据为2015年，当时政府销毁约543万隻，虽然2016年情况扑杀隻数大幅下降，但2017年回升至约171.3万隻，至2018年2月18日，已有41个鸡场确诊、扑杀约30.6万隻，显示台湾现时的防疫措施仍有待改善，安全性明显不足。

　　香港理工大学食物安全及研究科技中心谈兆麟教授表示，因为禽流感病毒在鸭和鹅身上不会致死，即使感染也难以发现，为了有效管控疫情，香港已无饲养水禽的农场。又因为现宰鸡饮食文化，因此还是保留当地养鸡场，至今香港仅剩29座养鸡场，目前全港的总饲养限额为130万隻。 香港康力农场创办人郭铭祥是当地家禽业界的权威，曾与香港大学合作研发新的鸡隻品种。他从1989年开始经营养鸡场，曾于1997、2002年经历2次禽流感疫情，当时渔护署上门扑杀数以万计的鸡隻。问及香港的防疫之道，他解释说，2003年是重要的转折点，当年政府推出多项防疫措施及牌照条件，包括要求养鸡场採用非木质建筑材料，避免木头腐朽而藏污纳垢，以便环境清洁，另外要安装与外部环境隔绝之「防雀网」，网格间隙面积不得大于6分（约2平方厘米），防止鸡隻与野鸟、候鸟接触；更重要的是，政府不再允许从养鸡场直接运送鸡隻到各地方市集，必须先运送至长沙湾临时家禽批发市场，再从批发市场运送到地方市集。各段运输过程所使用的鸡笼都必须经过消毒，鸡隻运送到批发市场时，将被移送到市场的鸡笼中，运鸡车和批发市场的鸡笼，两者不可混用。

　　香港的禽流感防疫思维早已从应变（React）改为预防（Prevent），借由良好的源头管理，大幅减少家禽销毁量。2003年后，鲜见香港养鸡场爆发禽流感疫情，可归因于政府的严密管控，以及香港家禽业者不断革新饲养设备及模式。

　　郭铭祥回忆自己的养鸡场过去受到禽流感袭击的情形。「1997年2间爆发禽流感的养鸡场，正是供应鸡苗给我的养鸡场，」他续道：「他们（供应鸡苗给郭铭祥的养鸡场）在元朗的大型市场买了一些鸡隻，打算作配种之用，可是拿回养鸡场以后，鸡隻受到感染陆续死亡，用药物控制病情无效，3000多隻母鸡全部病亡。渔护署派人抽取样本检查仍找不到病因，便送到美国化验，最后发现是H5N1。」郭铭祥的养鸡场于2002年，再发生禽流感疫情，鸡隻大量死亡，适逢2003年政府订定一系列农场生物保安规条，他下定决心重建养鸡场。康力农场的建设，并非一朝一夕，乃经过郭铭祥多年来的实践与改良。他表示，鸡舍都是自行设计，除了需符合政府的卫生规范，还要考虑通风及恒温系统。

　　温差太大、通风不良容易使鸡隻生病 环境管控实为防疫关键

　　郭铭祥指出，鸡隻长出羽毛便能抵御寒冷，可是温差过大会降低其免疫力。为此，他为每个鸡舍建立起完善的保暖系统，铺设水管到鸡舍内部，室温降低时，马上供应热水到各鸡舍裡，热水管佈设在地下或鸡笼底部；若天气炎热则开启风扇、抽气扇帮助散热，维持室温恒定。「鸡隻最怕被风吹到，」郭铭祥补充道：「所以晚上要把风扇和抽气扇关掉，不然牠们会生病。」

　　良好的通风设计亦是康力农场改良的一大重点。郭铭祥认为，鸡隻在空气不流通的环境，受感染的机率较高，因此，他多次改良鸡舍的设计，加装抽气扇，务求鸡舍通风畅顺。他表示，现在鸡舍採用金字塔式设计，考虑到政府规定养鸡场有建筑高度限制，每间鸡舍两边的鸡笼只有5至6层，并呈梯级形状，如此一来，上层鸡粪或鸡毛便不会掉在下层的鸡笼裡，方便清洁，保持环境卫生。

　　郭铭祥表示，自己曾考虑过台湾水帘式的鸡舍设计，但最后决定不採用，因为鸡种有差异，他饲养的鸡隻与台湾白肉鸡成长週期仅35天不同，康力农场所养的嘉美鸡成长期为90天，期间会换毛，掉下来的鸡毛容易造成堵塞问题，需要经常清洁，且鸡隻成长週期长，採水帘式饲养法的话，轮转率低，香港寸土寸金、并不适合。

　　由于鸡隻饲养期较长，郭铭祥将鸡隻分为小（0至4週）、中（4至8週）、大（8至13週），以不同批次区别，分区管理。「就饲养密度而言，小鸡约1平方米50隻，1个鸡笼有50至60隻；中鸡约1平方米20隻，1个鸡笼有8至10隻；大鸡约1平方米15隻，1个鸡笼仅2隻。」郭铭祥指出，目前的饲养密度既不过份拥挤，又能符合经济效益。但若为了通风，为什麽大鸡不单独饲养、而需要有「室友」呢？郭铭祥笑著说：「鸡像小孩子抢吃一样，具有竞争心理，2隻共处一笼，跟单独1隻相比，反而食量增加、重量也增加」。

　　扑杀仍属消极作为 源头管理造就世界级防疫之城

　　郭铭祥也说明，渔护署于2003年推行强制性禽流感疫苗注射计划，养鸡场的鸡隻会分别在出生后7至10天、30天接种指定禽流感疫苗，渔护署人员会在60天检测鸡隻的抗体滴度，未达满意水平的鸡隻一律不得出售。此外，所有从养鸡场运送到长沙湾临时家禽批发市场的鸡隻批次，必须附有一份由渔护署签发的《提领鸡笼纸》，确保鸡隻品质安全无虞。

　　但郭铭祥认为，疫苗纯属保险性质，重点是做好养鸡场的环境管理，让鸡隻能健康成长，有足够的免疫力抵抗疾病。他以2003年为例，当时附近农场验出有H5病毒，但在他的养鸡场裡，只有一间未经改装的鸡舍出现鸡隻感染情况，旁边两间经重建鸡舍则无问题，在全面改装之后，他的养鸡场再未发生过禽流感疫情。

　　目前台湾对禽流感防疫以扑杀为主要手段，动植物防检局施泰华副局长指出，台湾家禽业者若主动通报疫情，政府进行扑杀行动后，可获得鸡隻原价5成的赔偿，如果业者事前购买保险，赔偿金额更提高至原价的8成。论及台湾的扑杀保险制，郭铭祥表示，香港没有这种民间保险制度，但只要有扑杀，政府会对每隻鸡补偿30元港币（相较于一隻鸡养鸡成本50元，补偿为6成），但补偿金额无上限、也不限是否自主通报。郭铭祥笑说，虽然香港无相关保险，就算有，自己不会购买，因为重点在于事先预防，并不是事后补助。

　　一旦爆发禽流感，扑杀确实是防止疫情扩散的有效手段，但同时令家禽业者蒙受损失，也影响到市场的家禽供应，属于消极作为。香港的防疫思维早已从应变（React）改为预防（Prevent），借由良好的源头管理，大幅减少家禽销毁量。港府的严密管制，再加上业者积极革新饲养方式，才能让香港成为世界级的防疫之城！