说起河南人的烩面情怀，可能三天三夜都讲不完。但是今天的这家烩面馆子，却跟我们平时吃的不太一样。

　　南阳的方城烩面远近闻名，老板张师傅便是来自这个酷爱烩面的地方。将方城烩面与传统做法的炝锅面相结合，便是张师傅带给大家的独特美味——炝锅烩面。

　　汤与面的功夫

　　取新鲜山羊肉与葱花，热油猛火爆炒，再倒入熬制4小时的山羊高汤。这种做法突出的是炝锅的葱香味，用葱香盖住了羊肉的膻气，味道上与传统烩面有很大的区别。

　　在一切都机械化的今天，老板依然坚持着最传统的手工做法。每天都要反复揉面醒面直至软筋柔韧，才能做出来最好吃的口感。

　　“面一定要筋道，吃到嘴里有一种想掉下来的感觉。”

　　烩面的标配——秘制卤肉

　　一锅卤肉的老汤，是老板传承母亲40年的独门秘方。

　　吃方城烩面，品老城卤味，来到这里卤肉才是烩面的标配。猪头肉、护心皮、猪耳朵，各种特色卤味再搭配着一口清甜的洋葱，蘸上老板调配的蒜汁辣椒油，解腻又解馋。

　　画龙点睛的羊油辣椒

　　吃方城烩面不放羊油辣椒，那可是缺少了最重要的一味！张师傅选择了方城当地的特产辣椒，使用羊油再配上葱姜等调料熬制4小时而成。

　　走哪带哪的老味道

　　上个世纪八十年代初，在南阳盆地北边，有一个叫“呼沱”的小村子，正处于交通要道，一家小店“迎宾饭店”在此迎客，经营者张家夫妇为人厚道，乐善好施，经常搭救落难食客。使得名声远扬，生意兴隆。这便是这家方城炝锅烩面的起源。

　　而现在的老板张师傅便是这张家夫妇的后人，继承了父母的手艺，将老味道带来郑州。

　　“这锅卤肉汤，我走哪带哪。不管到了哪里，还是曾经的老味道。”已经做面20年的张师傅，不管走到哪都会带着传承下来的手艺。虽然最初的那位手艺人已经不再了，但是这个味道却一直留传……

　　谁说这个世界上没有永恒呢？相信你也会找到答案。

　　美里很·方城炝锅烩面

　　地址：东风路与文博东路交叉口向南50米路东

　　人均消费20RMB