鸡蛋饼是道营养简单的早餐，今天向大家推荐的是鸡蛋饼的加强版—鸡蛋卷，色泽金黄的鸡蛋饼包裹上新鲜的蔬菜或者鲜香的馅料，经过一番简单的烹制，就会呈现出一个层次分明，色泽诱人的鸡蛋卷，再加上一杯浓香的牛奶，让你拥有精力充沛的一整天。

　　韩式蔬菜鸡蛋卷

　　这款韩式蔬菜鸡蛋卷，在蛋液中添加了胡萝卜和甜椒，冲淡了鸡蛋原有的味道，使得整款鸡蛋卷口感变得清新且富有营养，尤其适合于不爱吃鸡蛋，偏食的孩子以及消化不好的年长者，是款各年龄段都喜爱的家常料理。

　　鸡蛋 4个、胡萝卜 1/4根、柿子椒 1/4个、植物油 2汤匙、食盐 1/3茶匙、白糖 1/2茶匙；

　　1、将鸡蛋磕入碗内，用筷子或打蛋器将鸡蛋打成均匀的蛋液；

　　2、将胡萝卜、柿子椒切成小丁备用；

　　3、在打散的蛋液中加入胡萝卜丁、柿子椒丁、盐、白糖，打搅均匀；

　　4、在方形煎蛋锅中倒入少量植物油，用木铲将食用油均匀推向锅的各个角落；

　　5、小火，待锅中油温3-4成热，倒入一半量的蛋液，晃动锅子，使蛋液均匀的延展向锅的四个角；

　　6、待蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态，用木铲将蛋皮的一端向内折叠，折叠一层后，用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折，直至整片蛋皮折叠完毕；

　　7、将折叠好的蛋卷推向锅的一端；

　　8、倒入剩余的蛋液，晃动锅子，使蛋液延展至锅的四个角落，并且与之前卷的蛋卷一端融为一体；

　　9、待第二层蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态，用木铲将原先的蛋卷连同第二层蛋皮继续向内折叠，折叠完一层后，用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折，直至蛋皮折叠完毕，最后的收口朝下继续煎一小会儿，使得蛋卷的口封紧；

　　10、将煎好的蛋卷码在食用菜板上，用刀轻轻的切成大小相似的段，码在盘中即可。

　　火腿番茄奶酪鸡蛋卷

　　特别适合爱睡懒觉的妈妈，特简单，又好吃还营养。

　　鸡蛋 4个、香肠 1个、西红柿 1个、奶酪 2片

　　1、鸡蛋打成蛋液，调入适量的盐充份拌匀；

　　2、火腿肠切成丝；

　　3、奶酪片切成丝；

　　4、番茄洗净去皮后，切成小丁；

　　5、锅中热油，先倒入火腿丝和番茄丁翻炒，待炒软后盛出备用；

　　6、平底锅洗净烧热后，转中小火倒入蛋液，旋转锅子让鸡蛋摊转成蛋饼，蛋饼的底部刚开始凝固，而表面仍有未凝固的蛋液时，平铺上炒好的火腿番茄丝和奶酪丝，然后马上用铲子或者筷子将蛋饼卷成卷。