秋冬时节的萝卜，鲜甜多汁，不仅味美，而且对人极好。这个做法，简单，却又让人极致舒爽，试过一次就喜欢上了，不过，越是简单的美食，对食材本身的要求越高。这萝卜就一定要对头，新鲜、多汁、清甜才是上品。过完年预计体重又得往上爬一格，吃这个减减吧。 　

　　【泉水萝卜】做法步骤

　　1. 新鲜白萝卜一棵，洗净，去皮。

　　2. 切成1CM左右的厚片，再切开成2片或4片。

　　3. 把萝卜片放入锅中，倒入足量的水。

　　4. 水开后，转中火煮至萝卜呈半透明状，汤汁呈浅浅的奶白色。

　　5. 可以在汤中加少许盐调味，这汤也清甜好喝。

　　6. 萝卜和汤盛出。

　　7. 接着就是调蘸料。

　　8. 香菜、酱油、糖、辣椒根据个人口味拌在一起就好，吃时蘸食。

　　小贴士

　　如何挑选新鲜脆嫩的白萝卜？

    看外表：白萝卜以根茎圆整，表皮光滑，大小均匀，无开裂、分叉、抽苔现象，根部要呈直条状，带缨，无黄烂叶的为佳。

    掂重量：白萝卜的含水量很高，通常比较沉重，用手掂感觉沉甸甸的是好白萝卜，而较轻的可能是空心的，不要购买。

    看表皮：挑选时，要看看表皮是否有半透明的斑块，如果有，表明不新鲜，甚至可能是受了冻的；如果表皮发暗，可能是黑心的萝卜；如果萝卜项部有小空洞，也可能是黑心萝卜。

    弹萝卜：失掉脆嫩而变得粗老、口感差的糖心萝卜，一般皮色暗或灰黄，呈凹凸状，手指弹动会发出“梆梆”的声响。