未加“增稠剂”粥很稀

　　□东方今报记者 叶煜/文

　　首席记者 张晓冬/图

　　近日，这样一条微博在网上热传， “很多粥店和快餐店的粥很黏稠，并非熬出来的效果，而是使用了‘增稠剂’。”这种说法是真的吗？昨日，东方今报记者对此进行了实验。

　　【实验】加“增稠剂”后粥立刻变稠

　　东方今报记者买了一斤羧甲基纤维素钠（食品添加剂），回家做起了实验。

　　首先将大米和红豆分成两份，分别放入两个锅中加水熬制。然后，挖一勺羧甲基纤维素钠，放入碗中，加入凉水稀释，立刻凉水变成稠糊状，凑近一闻，还有股麦香味。

　　这时，粥煮开了，将稀释好的添加剂倒入其中一个锅内，充分搅拌，几秒后，就发生了明显的变化，原先分离的米和水慢慢融合，米汤变得黏稠，很是诱人。

　　而此时，另一个锅内的大米和红豆仍然是米豆分离，清汤寡水。直到煮至40分钟后，锅中的大米和红豆才达到黏稠效果。

　　粥煮好后，用汤勺在两个锅中不停搅动，加入羧甲基纤维素钠的粥仍然黏稠，而另一锅则已经米汤分离明显。

　　【说法】 “增稠剂”多吃影响健康

　　据河南工业大学粮油食品学院副教授刘昆仑介绍，“增稠剂”是一类食品添加剂，主要用于改善和增加食物的黏稠度，并能使食品有较好的口感。

　　刘昆仑还说，很多“增稠剂”都是来自于天然食物，很多是玉米淀粉经过微生物发酵得来，从某种程度上讲也是“纯天然”的。还有很多“增稠剂”，配料主要是淀粉或变性淀粉。

　　“并不是所有的添加剂对人体都是有害的，像这样的食品‘增稠剂’对人体来讲是没有危害的。”他说，如果长期过量食用食品添加剂，会影响身体健康，还是食用得越少越好。AC

　　线索提供 朱女士（稿酬50元）

　　新闻热线：0371-65830000

　　一闻二看三尝 三招辨别

　　如何区分粥里是否添加“增稠剂”呢？食品专家——河南工业大学粮油食品学院副教授刘昆仑支招，其实很简单，让你三招就能识别。

　　在正常情况下，熬制的粥里米粒应该又软又烂，且汤的颜色是浑浊、浓白的，闻上去会有一股浓郁的米香味，口感也不会特别顺滑。

　　如果粥里添加了“增稠剂”，粥汤很透明、吃起来黏稠，但米粒稀少，煮出来的粥没有米香味，喝起来滑溜溜的，口感风味也与小火慢熬出来的粥相差甚远。

　　专家提醒，如果粥里，米少粥多，很可能是加了“增稠剂”的，一定要警惕。

　　专家建议，想要熬制出一锅黏稠度合适的粥，还是应该花时间来操作，或者添加一些糯米、小米这些黏性较高的天然谷物来增稠。