词条 酸嘢 水果也能腌着吃

　　地点 中山路 脆酸园酸店

　　南宁小“吃”条 美味速成词典

　　南宁有句俗话,“行人难过酸嘢摊”。“嘢”在白话里的意思接近“东西”,说白了就是把各种时令果蔬腌着吃,其实南宁的酸嘢摊(也叫酸品)就像湖南的臭豆腐摊一样,基本用不着打广告,你从旁边擦肩而过时,光是那酸酸香香的味道就能瞬时激发口水分泌。原料是当地产的木瓜、萝卜、黄瓜、芒果、罗汉果、椰菜、菠萝、番石榴、杨桃,腌时加入醋、辣椒和白糖,直接后果就是吃起来口感混搭,五味俱全,不过清一色脆爽可口。

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　　脆酸园地处南宁最出名的中山路夜宵街,门前两排大肚玻璃瓶,各色青红水果玉体横陈,每斤4.5 元。光芒果就分出带皮和去皮两种,我选的是削皮的青芒果,入口完全没有涩感,反而完全催生出芒果的甘甜,但不是腻得无理取闹的甜。至于油桃、罗汉果、李子也是同样。店家点拨说,其实我吃到的酸嘢纯属“年轻派”,最多腌制两晚即成,而店面里面藏着的宝贝,那是腌制三个月的老坛,怕我消受不了因此没有推荐。

　　词条 老友粉 酸得很霸道

　　地点 中山路 复记老友粉

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　　事实证明,可以让人满头大汗的食物虽不至于包治百病,但抖擞一下精神是绝不在话下,南宁名吃老友粉就是一例。本地人大多知道“老友”之名的来历,说的是几位老哥们成天泡在一起喝茶,却发现某位仁兄卧床不起好几日没来,茶馆老板献计,烹制了一碗米粉送到病榻前,仁兄被那酸香味刺激得食欲大起,吃完之后大汗淋漓,病症全无,事后手书“老友常来”牌匾赠与茶馆老板,于是世间就有了老友粉。这大汗淋漓、酸香刺激的诀窍,全在老友粉里的佐料,酸笋、蒜末、豆豉、辣椒功不可没。尤其豆豉和酸笋,这对搭档可是一碗地道老友粉的关键,酸笋得是切成长条状的,和粉一起裹着下肚。

　　复记和舒记是南宁老友粉里的老字号,本地食客更多推荐复记。正宗老友粉必须是切粉,若你吃的是圆粉,就该和老板打打招呼了。早先老友粉也不放青菜,如今为了解腻,点单时青菜可以单加。复记老友也卖伊面、八鲜面,若你冬天去南宁,在这里还能吃到更有嚼劲、类似年糕的粉利。

　　词条 生榨米粉 原味的力量

　　地点 壮志路5号 远红生榨米粉

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　　生榨粉原本是南宁郊区蒲庙镇的头牌美味,因为口感出众,现在市区里的生榨粉店比比皆是,势头迅猛。米粉可是广西一绝,相比名气更大的老友粉,生榨粉的新鲜度更胜一筹。

　　米团由生米浆和熟米浆两部分组成,贵在经过发酵,吃的就是其中淡淡的、特别的酸味。那是米粉的原味。远红是南宁市区口碑最好的生榨粉店之一,至今沿用手工榨粉。客人点单时,便用戳好孔洞的布袋置入米团,挤压之后,条状生粉滑落至滚烫的水锅里,三两分钟即成。

　　生榨粉的辅料绝对多样,最经典的莫过于牛肉粒、木瓜丁、酸菜、酸笋、卤蛋和新鲜椰菜,即使全部添上,一碗下来也不过10元。加之汤是棒骨汤熬出来的,吃到最后真恨不得把那不锈钢碗也吞下。在南宁的一周里,我曾半夜梦到生榨粉而口水铺枕。

　　词条 驼背棕“ 无差别级”大粽子

　　地点 大同路 农贸市场

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　　南宁大粽子至今保持着2235 公斤的吉尼斯世界纪录,2000 年端午节,南宁水街美食节上有3000 多人共享了这枚棕王。南宁人生性喜欢热闹,因此超级巨粽的出现倒不是纯粹的好大喜功,南宁周边小村每逢端午节还保留着全村包大棕的习俗,上百斤的大粽子煮出来全村分吃,粽子上部若有煮不熟的地方就干脆挖出来做醪糟喝。不仅端午,南宁人除夕过年时也流行包粽子,因此粽子就相当于北京人的饺子,不吃可惜。

　　南宁口碑最好的粽子店大多在水街,大同路农贸市场就沿街开出了好几家,走上一圈,你就能轻松找到传说中的驼背粽,勒得结结实实、筋骨爆出,半月形的造型和传统三角棕相去甚远。除了驼背棕,你还能找到类似东南亚风格的长条状粽子。至于馅料也有不同,除了鲜肉之外,南宁人更喜欢加点绿豆和板栗,尤其绿豆的味道最为清香,吃起来也少了些糯米固有的腻味。

　　词条 木瓜丁 比萝卜条脆爽

　　地点 老水街 阿权木瓜刀豆辣椒酱

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　　第一次尝木瓜丁的时候,你得完全抛弃掉木瓜炖雪蛤里头那口比豆腐还嫩的木瓜。一坛精贵的木瓜丁,最先扑面而来的是大蒜味,然后是豆豉味,等你还没消化完这两种奇异味道时,辣椒味来了,等到木瓜丁入口时,那份脆感和潮汕菜脯(腌萝卜条)有一拼。

　　木瓜丁最著名的产地是南宁附近的横县,木瓜切条之后风干,加入蒜蓉、辣椒、豆豉、姜丝等辅料,用酱油腌制而成。木瓜得选嫩瓜,否则口感不脆,嚼起来软趴趴。

　　甜品店 寻味地点 解放路留香甜品店南宁的广式骑楼基本被拆得分崩离析了,解放路一带还依稀可见当年出街不淋雨的景貌,留香甜品老店就在解放路和老水街的路口,已经经营30 多年。喝上一碗黑米十宝粥、清补凉、芝麻糊或者绿豆沙,3 ～ 4 块钱成全清凉一刻,尤其推荐冰芝麻糊,黑芝麻糊上淋些蜂蜜和白芝麻糊,喝起来糯口圆润,冰甜冰甜。

　　油条夜宵 寻味地点 中山路 阿光油条店闽南人有夜食油条的习惯,不过通常会蘸着面线糊来吃,吃的重点是油条过了汤水之后的绵软感。南宁人的油条夜宵则完全不同,他们把早餐的一套搬到夜市上,配上当天磨的冰豆浆,喝到不亦乐乎。南宁油条的个头大,比别处的油条脆很多,即使晾上许久也不会有“十香软筋散”的症状,大概是因为油条里加了糖的缘故。

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　　卷筒粉 寻味地点 中山路 香嫩王卷筒粉卷筒粉即肠粉,两广、海南乃至越南都盛产此小吃。南宁中山路上的卷筒粉摊不少,一般2 元一个,米浆摊成薄饼,撒上肉末、豆角、玉米、酸菜和香油,筷子熟练地一挑一卷就万事大吉,架势和印度飞饼有一拼。辅料放什么完全依照自己口味,不过酸豆角和肉末必不可少,吃起来的特点是鲜香软滑。