再约定俗成的食物,也没有所谓的“地道”或“正宗”,就像凤梨酥,在台湾也可找到无数种变式。这同理于提拉米苏,在意大利当地也没定数。但,万变不离其宗:马斯卡朋尼鲜酪、蛋黄,手指饼干、浓缩咖啡、可可粉,四大元素缺一不可。 

　　寻味京城提拉米苏 必不可少的正宗甜点

　　也许有人会问:酒呢?我腹中那上百块提拉米苏说,酒,其实可有可无。尽管最经典的提拉米苏配方,用到了意大利西西里特产的Masala白葡萄酒,但有的意大利厨师坚持不放酒,也能让提拉米苏轻盈不腻。也有其他国家的大厨,会加入能体现自己生长文化和餐厅特征的酒进行演绎,常客一尝,也心领神会。于是,以下的三份提拉,不谈正宗,只关乎好不好吃,吃起来像不像提拉米苏,而评判标准,只来自编者的个人偏好。如果您有自己的心水,欢迎留言分享。

　　1.Opera Bombana:无酒提拉米苏(68元+10%服务费) 

　　寻味京城提拉米苏 必不可少的正宗甜点

　　杯装,是最心水的盛装方式。它往往表明,此提拉的酪体中没加明胶,因而无法固形,不能切、只能托。正是因为没有明胶的参与,口感才更真实。这样的酪体在口中化开,如柔软细腻的阳光倾泻,而不是虚情假意的抵抗弹性。Opera的提拉米苏的亮点一,是不仅用了杯,而且用了隔热双层玻璃杯,更长时间保持冰滑。亮点二,则是酪体本身,质感和风味皆为上品,只有优选的天然配料,才能保证质感绵密、轻盈两不误。亮点三,看得出这是一杯现点现装的提拉,且有自己的风格:裱嘴现挤的酪体才能保有小尖,埋藏其中的巧克力小豆才能保持酥脆,浸透浓缩咖啡液的手指饼干才不会泡散成蛋糕糊,挖到最后,触及杯底那薄层咖啡啫喱,连它也变得讨喜,恰到好处地用另一种质感含载咖啡香。薄层可可粉上,食用金箔零星装点,一缕一闪,只显贵气不显俗气。对于贪爱马斯卡朋尼奶酪,这份提来米苏也戳中软肋。奶酪体占了绝大部分,手指饼干只是调剂,这种大气慷慨的丰盈,让我们口口过瘾。

　　注意,这是一份不含酒精的提拉米苏,简化元素的变式,体现组合功力。这也让我们怀念起曾经在前门23号营业的意大利餐厅Sadler,同样也供应无酒精的提拉米苏。这种做减法的提拉米苏,也体验了厨师对原材料品质的绝对自信。记住,此标价的提拉米苏主要在下午茶时段供应。

　　Opera Bomvbana

　　地址:北京市朝阳区东大桥路9号侨福芳草地地下2层21号单元

　　电话:010-56907177

　　2. Ssam:人参酒提拉米苏(48元)

　　寻味京城提拉米苏 必不可少的正宗甜点 

　　韩国餐厅Ssam的提拉米苏也是杯装,自然也一见钟情。如果说Opera的提拉是近来巧遇的新欢,那Ssam的则是亘久不变的旧爱。这份提拉米苏自两年前推出以来,一直稳坐餐厅甜品头牌。韩国主厨Andrew没用浓缩咖啡,而用红枣蜂蜜汁与韩国强壮人参酒的混合液浸润手指饼干。这种韩国特产的功能性清酒,除含人参的药材味,也带甜度,加上久煮的红枣肉泥和蜂蜜,让提拉米苏甜度和力度翻番。但这种劲道,又被稠厚的马斯卡朋尼奶酪柔化,平整表面均覆的法芙娜可可粉的幽幽苦醇,也预先提供缓冲和平衡。老板娘Helen告知,当初Andrew选了四五款马斯卡朋尼试用,最终选择了一款意大利进口的,最贵,但口感最细稠匀密,不像瑞士的同款会出现结块。Ssam的提拉米苏,自然也没有用到明胶固形,且还要用鲜奶油稀释质地。舌感也格外细腻,只要你只能吃优质的鲜乳酪和巧克力,不介意较高的甜度和酒精度,无所谓咖啡味的缺席,就一定会像我们一样,把这杯韩风提拉米苏收入个人最爱的提拉米苏榜。

　　寻味京城提拉米苏 必不可少的正宗甜点 

　　说起在酒上做文章的提拉米苏,嘉里中心大酒店的五粮液提拉米苏,也异曲同工。那浓香型白酒混合奶酪的芬芳,也让每个食客过舌不忘。

　　SSAM

　　地址:北京市朝阳区工体北路8号三里屯SOHO2号楼B1-238室

　　电话:010-59359475

　　3.Bene:卡鲁瓦酒提拉米苏(62元+15%服务费) 

　　寻味京城提拉米苏 必不可少的正宗甜点

　　您应该还记得电影《美味情缘》中尼克喂凯特吃的那盘提拉米苏。那是可以满足几十个人甜品胃的一大盘啊:马斯卡朋尼奶酪,层层铺垫,蘸了咖啡酒液的手指饼,软软架构。这样形式的提拉,被您爱的人喂食,浪漫泛滥。类似的版本,我们曾在三里屯北小街的品味找到,可惜近访发现,用料品质下滑得利害。幸好,我们又在金隅喜来登酒店的班尼意大利餐厅找到了类似的替代。餐厅行政总厨乔瓦尼(Giovanni Ricci),不仅有24年顶级餐厅和豪华酒店的工作经验,而且有一款获奖的提拉米苏。我们跟进甜品间,Giovanni拉出冷藏屉,端出大大的长方形浅盘,切出小小的一方。这是一块手指饼干比重偏高的提拉米苏立方体,表面薄薄盖了层奶酪。Giovanni说,他用的奶酪和手指饼,均来自意大利,似乎只有那样,才能保证品质。不仅如此,他又拿出一罐奶油巧克力酱,在盘底刷上,再点缀上同样源于意大利的开心果碎、糖渍樱桃、鲜草莓块、薄荷叶,撒上可可粉,在提拉体上插入一块质地紧致的黄油巧克力饼。这些配饰,让这份提拉的色泽格外明丽。Giovanni透露,这个曾让他在马来西亚烹饪大赛上获奖的甜品,是根据自己的经验,用卡鲁瓦利口酒(Kahlua)代替传统Masala和浓缩咖啡进行调配,这种甜甜的咖啡酒,也是近年来在意大利很流行的风味。

　　最终呈盘,有两小方提拉米苏,一看就是为情侣准备。我们挖起一口品尝,浓滑的奶油巧克力酱,补足了看似薄弱的奶酪层,质同蛋糕的手指饼时不时窜出的咖啡酒香,和活泼的水果丁和坚果碎,让它更好吃起来。但若提拉米苏奶酪层更厚,会带来更大满足感。

　　Bene意大利餐厅

　　地址:北京市朝阳区北三环东路36号金隅喜来登酒店2层

　　电话:010-57988995