那家小馆在北京早已是人气火爆的宫廷私房菜餐厅,典雅古朴的装修,精致不俗的菜品,都得到了食客们的青睐。坐在仿清木椅上,品尝着瓷盘中的秘制佳肴,一股京城皇家韵味儿便这样油然而生。

　　那家小馆,吃出京城皇家味儿 

　　据说那家小馆的主人姓那,是满族正黄旗后代。馆子无论是从店面装潢上,还是餐具设计上,都暗自蕴含着淡淡的贵族气质。盘子、碗的设计都采用了仿满清皇家风格,明黄色的镶边暗示着家族曾经显赫的历史。

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　　那家小馆在京城有多家分店,其中最大的一家是在798艺术中心,我没有去过,据说整个格局是一个北京的四合院,盖着三层小楼,门口低调却内有乾坤。我这次到的分店坐落在寸土寸金的建国门,门脸同样貌不惊人,进去之后却发现别有洞天。整个屋子采用了天井结构,光从玻璃屋顶倾斜而下,把面积不大的三层小楼照得通透明亮,在有限的空间里营造出了一股四合院的味道。

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　　店面里外都采用仿清风格的木头装饰,搭配同样的木头桌椅,没有披金戴银般的奢华,却有内敛的典雅。想在这里吃饭要能三忍:忍得住排队,忍得住拼桌,在等待的同时要忍得了肚子饿。不过在这里拼桌倒也很有趣,服务员会专门拿上来一个小屏风,放在桌子上,这样大家便互不干扰了。

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　　排队超过半小时,终于等到了上菜的时刻。先以两道凉菜“鸡丝拌白菜”和“秘制小排”开场。拌白菜是北京人在家里常吃的一道凉拌菜,要选大白菜泛着淡黄色的嫩心,切成细丝,只加酱油、醋、香油三种调料,吃起来清凉爽口。如果想吃甜口的,也可以用炒红果来拌,酸酸甜甜的很开胃。而这里的拌白菜心加入了鸡肉丝,在保持了爽脆的同时,增加了口感的层次,在味道上也更丰富。

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　　秘制小排走无锡排骨的套路,卖相油润红亮,勾人食欲。咬上一口,肉已酥烂脱骨,香味浓郁。

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　　下面这道菜恐怕是这里点击率最高的菜品了,就是秘制酥皮虾。端上来一看,分量十足,虾的个头很大,厨师的手法出众,芡汁勾得恰到好处,紧紧的包裹在每一只虾上,却不会汪在盘子里。虾做了开背处理,这样不但能把虾线处理得很干净,而且让里面的虾肉更容易入味。既然是酥皮虾,最突出的特点便是外皮酥脆,经过特殊处理之后,虾皮果然可以轻松的在牙齿间粉身碎骨,而里面的虾肉却依然鲜嫩弹牙。酱汁酸甜适中,回味中透出一丝果香,果然是名不虚传。

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　　酥羊腩,羊肉选的很考究,质地要嫩,羊膻味儿要轻。做法不容疏忽,外皮要酥脆,挂浆又不能太厚,抢了肉的地位。吃的时候沾上搭配的孜然和辣椒调料,将羊肉的鲜香完全带了出来。

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　　烤鸭胗配火烧,这道菜的搭配很别致,鸭胗和香菇串成串烤熟,搭配长方形的火烧,还有两份不一样的蘸酱。

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　　吃的时候将整串鸭胗和香菇取下,夹在火烧中,再放上生菜和蘸酱,口味一下子变得很丰富。火烧做得香酥可口,特别好吃。如果要说有不足的地方,就是鸭胗烤得火候有些过,口感太干涩了。

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　　最后的甜品是芸豆卷,这是一道传统的宫廷小吃,讲究的是细滑如丝的口感,芸豆泥要经过过滤才能有达到这样的境界。那家小馆的芸豆卷很细滑,里面包裹的馅料是白砂糖和红豆馅。芸豆卷有种入口即化的感觉,反而是里面包裹的白砂糖突兀的搁着舌头,有点小遗憾,不知道换成细腻的糖粉会不会好些。

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