越南美食

　　越南的美食,从南到北,印象最深的便是pho(粉)。虽然在国内你也可以吃到不少种类的粉,肠粉、米粉、河粉、土豆粉等等,而越南牛肉粉有什么特别的呢?

越南美食

　　就像柬埔寨高棉菜除了Amok还是Amok一样,越南的吃,也似乎是除了pho(粉)就是pho的乏善可陈。

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　　当然,首先不能太迷信在国内吃过的所谓越南餐厅。广州的越名苑或大头虾越南餐厅,就好比上海的新旺茶餐厅或查餐厅一样,风韵犹在,本心无存的感觉。

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　　重头戏自然就是越南粉pho啦,从西贡开始一路吃粉到河内,导致pho是我第一个学会也是印象最深刻的越南文单词了。在国内南方生活的日子里也吃了不少粉,肠粉米粉河粉到土豆粉红薯粉绿豆粉……而其实越南一般所谓的pho呢,形状上最像河粉,宽窄厚度每个城市都不同,那越南牛肉粉特别在哪里呢?

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　　一是它的汤底,用牛骨熬成,加姜、甘蔗、八角还有鱼露等国内不常用的料;二是吃粉时的配料,标配就是生豆芽、小柠檬、生辣椒,还有一盘罗勒叶,有时还会混入鱼腥草和薄荷叶。吃的时候往汤汁里挤上柠檬汁,加入香料叶子和豆芽即可。

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　　对于狭长形状的越南来说,从南到北,pho这个东西自然随着纬度和当地人的习惯,发生了各种变异。西贡范五老街附近吃到的就是这样最典型的牛肉粉了,4万5越南盾(合15人民币左右),不便宜但用料足,那家转角小店还能边吃看到大教堂。在大叻,我们就吃到一种颜色黄蜡蜡的扁粉,摊主会给你从一锅烧的红艳艳的猪肉里捞起汤浇上,加入花生末,还有一种脆脆的芝麻薄饼。在会安,这粉又变异一种叫Lao cao的东西,基本上类似干捞河粉,加上脆饼、小蛋黄、花生末和罗勒叶。到了河内,在一家非常热闹的小店发现粉的新类型。像粉丝那么细的粉做底,如果干捞则会淋上稠稠的肉汁、偏甜,里面有菌菇和香菜叶,同样加脆饼,额外有一碗猪骨汤配两根小油条。当然,在河内正式的越南菜大餐馆里,也能吃到和西贡牛肉粉异曲同工的pho。

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　　除了粉之外,在越南的20天里吃得最多的主食就是街边摊的Com了,其实就是我们这儿荤素菜加米饭的快餐。一般肉菜就是猪扒啊鸡肉之类,还有炒蛋、青菜、萝卜等家常菜,基本上是3万盾一餐,荤素搭配可自选,加上一碗汤。在顺化找到过一家比较大的Com店居然有20多种菜品,包括鱿鱼啊猪蹄等。这Com本没什么特别,人家越南就是多配了酸甜适中的辣椒汁和香料叶,印象最深是大叻市中心的一家店,虽然别的配菜天天换,却每日都有很好吃的香茅猪扒,导致我们连续几天睡到中午自然醒,睁开眼睛就往那家店跋涉。要知道,在越南找到一个价格OK东西也不会太甜太怪的地方,多不容易啊。

越南美食

　　接下来就是越南其他东西的主题了,就是一个字“甜”,连我这样江浙出生又爱吃甜品的人都完全接受不能。几乎所有标着“with milk”的滴漏咖啡里都加着厚厚一层炼乳,我的常规做法就是先要一杯热咖啡,然后再要一大碗冰块,边稀释边喝,基本上能把一小杯咖啡喝到10倍的分量。