洛阳水席：与牡丹齐名的美食

　　洛阳水席,久负盛名,进洛阳不知其味便是遗憾。这洛阳宫廷的水席,在汤与水之间,流淌的是洛阳传承下来的千年食文化。何谓“水席”?“水席”有两层含义: 第一层全部的菜都有汤,汤水见长;二是吃完一道,撤后再上一道新菜,这样的感觉像流水一样不断地更新菜品,故曰“水席”。

洛阳水席：与牡丹齐名的美食

　　洛阳水席是中国迄今所保留下来的历史最久远的名筳之一,距今已有一千多年的历史。“水席”是洛阳的特色,极具当地风情,不仅独特,而且选料方面也颇为讲究。“水席”的烹饪讲究精细与认真,每道菜都新鲜爽口,所以人们将龙门石窟、洛阳牡丹与之并称为洛阳三绝。

洛阳水席：与牡丹齐名的美食

　　相传隋唐期间,僧尼们致力于钻研素食斋饭以款待有地位的施主,获取更多的支持。达官贵人厌倦了鲍鱼海参般的野味,猛然一吃素食,反而觉得清爽万分,故素食汤登上了王府贵族的厨房并被传入宫中;经过创造,配上山珍便正式登上了历史的舞台。再后开始在讲排场的庶民中流行,而这便是洛阳水席的初形。

　　如今的洛阳水席,全席有24道菜,8个冷盘,4个押桌之菜,8个大件,4个扫尾菜。这24道菜有章法的上桌。这些讲究是洛阳水席的文化特征。而“素菜荤做”是水席文化的特点。于是,便有了“假海参”等菜品,其实用的都是粉条和萝卜等普通材料。真假难辨,让人拍案叫绝。