冬日暖胃 天冷到太仓吃羊肉去

　　立冬过后,天就真的冷了,江南的寒冷,是一种渗入骨头的湿冷。羊肉温补暖身,俗话说,“冬吃一只羊、赤膊不冻僵”,所以冬吃羊肉,是上海人的习惯。

　　就像吃蟹要到阳澄湖一样,吃羊肉也有讲究,离上海又近、羊肉名气又响的地方,要数太仓了。如今的太仓,羊肉店开得满街都是,选一家好吃的餐厅也是必做的功课。

　　百年老店 一锅汤用一冬

　　太仓的双凤羊肉,已经有400多年历史了,天一冷,双凤镇上的“羊肉一条街”便停满了各地赶来吃羊肉的车子。街上有历史的百年老店要数“俞长盛”和“老中和”了。这也是游客比较多的铺子。

　　羊肉要好吃,是有讲究的。首先是选羊。据说最好选长出2-4颗牙的羊,这样年纪的羊肉,肉质肥而不腻,柔嫩适中。第二是要汤头好,像老中和的汤头,是每年一换的,也就是说从入冬开始,第一次入锅的汤水要一直用到开春。这之间少说也有近千头羊进了同一口大锅。

　　假日酒店 红烧羊肉最讲究

　　太仓流行的是红烧羊肉。不过上海人吃口比较刁,羊肉要嫩,还不能有膻味。所以选择高星级酒店,除了羊肉好吃,环境也比较讲究。

　　太仓华旭假日酒店今年上半年新开张,酒店的餐厅已经受到太仓城中吃客的热捧。中餐厅的梁师傅对羊肉的烧煮也有自己的讲究:首先羊肉一定要当日宰杀的太仓山羊,材料要新鲜。其次,烧制羊肉,去腥这一步最关键。要将洗净的羊肉放入冷水中,滴入黄酒后煮,直到煮透,把羊肉里面的血水煮出来后再洗净。为了更好地去除膻味,在此过程中,会放入白萝卜同煮。因为梁师傅善做粤菜,所以他的熬煮过程也更讲究,洗净的羊肉入锅后,会放入马蹄、红枣、当归、冰糖、大料、酱油等十几种配料一起炖制两三个小时。

　　酒店就在古运河盐铁塘畔,如果二日游,入住酒店不妨选择河景房,远眺河道上船只往来,颇有些江南水乡的古韵。吃过晚饭,沿着古运河散步消食,或者就在酒店健身游泳,酒店的泳池也是恒温的。

　　沙溪古镇 跟着太仓人吃羊肉

　　如果说双凤镇游客多,假日酒店档次高,那么普通太仓人喜欢到哪里吃羊肉呢?连线太仓的Vivi同学,她说正红羊肉馆在点评网上人气颇高。不过Vivi自己更推荐沙溪古镇上的小餐厅,就在古镇的主街入口处。沙溪和双凤同为古镇,不过要说游览,沙溪肯定更胜一筹。

　　古镇依然保存着纯朴的模样:枕河人家,户户雕花,落地长窗临河。长达3里的古街上,布店、裁缝店、点心店和百货店,依然保持着原来的模样。河上保留着三座明、清古桥,一色的单孔石拱,拱洞连影成圆,两岸房子倒影成片,是镜头里的画面。

　　太仓羊肉必点

　　红烧羊肉——这是太仓羊肉的经典招牌菜。红烧羊肉连皮带骨的,皮不能太厚,肥而不腻、油而不滑是关键。

　　全羊宴——羊耳、羊脑、羊心、羊肝、羊血、羊蹄、羊肚、羊鞭都可上桌,很长见识。当然不一定点全羊,可精选拼盆。

　　羊肉面——其实双凤的羊肉出名就是从羊肉面开始的,手工的“跳面”加上浓浓的汤汁,放上一块煮透的羊肉,撒一把葱花,热气腾腾地放在你面前,不吃都觉得暖和。