美味墨西哥之旅 吃货们的福音

　　《孤独星球》杂志网站的消息报道,墨西哥人喜欢美食,尤其是自己的。到墨西哥去,你就会很明显的感觉到这一点:只要你问当地人在墨西哥市最好的焖猪肉在哪儿或　瓦哈卡最好的辣椒酱在哪儿,他们就会开始滔滔不绝、手舞足蹈地进行辩论,维护自己的观点。然而,如果你问起谁是最好的厨师,他们都会一致回答:“我的妈妈”。

　　一起来看看下面的墨西哥美食是否对你胃口,让你食指大动吧!

　　菜单上的奥秘

美味墨西哥之旅 吃货们的福音

　　真正的墨西哥菜和国外墨西哥餐馆里的菜可是相差甚远。真正的墨西哥食品会让许多第一次尝试的游客大感意外——没有大的帽子,没有口味猎奇的鸡尾酒或奶酪玉米片。正宗的墨西哥食物是新鲜又简单的,还带有浓浓的当地风味,说不定正是一位母亲在后厨操作呢。

　　墨西哥菜因地而异,但在大多数情况下,玉米是主食,各种干鲜辣椒和豆类也是必备。

　　不过和大家想的不一样,并不是所有的墨西哥食物都是辣的,至少口感上不辣。辣椒多是用来进行调味和加强酱汁浓度的。但请注意:辣椒的后劲儿是不可忽视的,有时候会辣得食客龇牙咧嘴也无济于事。有一个小窍门,当辣椒煮成酱料时,它们往往是温和的;但是当它们被直接用在沙拉中时,却绝对火爆。

　　墨西哥的经典调味香料还有肉桂、丁香、小茴香以及一些中草药,比如百里香、牛至,最重要的是,香菜和土荆芥。土荆芥可谓是墨西哥美食中的无名英雄,这种有刺激性气味的植物常用于调味,熬汤,炖肉。

　　随心而吃

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　　玉米饼餐(Antojitos)是墨西哥菜的经典。　“antojo这个词的意思为心血来潮、突然的渴求,但它不只是小吃,你可以把它作为一顿整餐,或只挑选其中一二用来开胃。玉米饼共有八种类型,所有的主要成分都是玉米马萨(面团):

　　炸玉米饼(tacos):墨西哥典型的美食,可以将任何煮熟的肉,鱼或蔬菜包在一个饼内,配上沙拉酱、洋葱和香菜。

　　玉米酥饼(quesadills):我们可以自制玉米酥饼:将奶酪涂抹在玉米粉圆饼上,对折,然后在浅锅上加热即可。(queso指奶酪)墨西哥餐馆和路边摊的做法是,将玉米粉制成的圆饼对折,填充馅料,然后炸或煎至酥脆。可以用香肠(辣香肠和奶酪)、南瓜花、大蒜蘑菇、豆类、焖鸡肉或猪肉做馅。

　　玉米卷饼(enchiladas):一组三个或四个轻炸的玉米饼,以鸡肉、鸡蛋和奶酪做馅或将沙拉铺在饼上;通常作为主菜。

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　　炸玉米粉圆饼(tostadas):将饼烤或炸脆后冷却,再进行各种配料:将鸡肉,奶油,生菜丝,洋葱,鳄梨和乳酪逐层叠放。

　　娑佩斯(sopes):类似于　中国(攻略)　的菜合,是用手捏出形状,放上一层薄薄的豆子、酱和奶酪、香肠后,在浅锅上煎。

　　戈地塔斯(gorditas):这种圆玉米粉蛋糕需要烤至膨胀。有时会铺上一层薄薄的黑豆或刀豆,甚至蚕豆。

　　汁拉贵司(chilaquiles):玉米饼被切成三角形,炸至香脆,然后在粘果酸酱或番茄沙拉酱中煮软,最后撒上奶酪丝,洋葱片和墨西哥奶油。一般作为早餐。

　　玉米粽子(tamales):用猪油混玉米粉,用红烧肉、鱼或蔬菜做馅填充,裹蒸。每个地区都有自己的独特做法,最著名的是以巧克力辣沙司为馅、裹在香蕉叶里蒸的玉米粽和墨西哥市的以鸡肉和蕃茄酱为馅、裹在玉米外皮里蒸的玉米粽。