郊野滋味系列之一

　　爱吃和会吃的人总爱自己找地盘。那些难寻、难找的农家菜馆,成为他们心中的目标。节假日甚至下班的间隙,他们就会驱车前往,寻找美食无极限。而也有那么一种菜馆,门脸不显露,食客们需要打听“你介绍的馆子在什么路几号,开车要怎么走”,并通过G P S定位,才能找到。虽不易找,但广大食客们却乐此不疲地转动方向盘,奔美味而去。如好焖菜馆,就是这么一间食店。它位于市区的近郊,经过崭新的惠博沿江路,藏在路边一排排的房子中,幸好有推荐朋友带路,才不费周折到达。

　　全靠口碑赢回头客

　　农家菜馆,大部分把店址安在郊区,贪图的就是那股地道的农家味。如好焖菜馆的老板,是土生土长的本地人,其家近在从餐馆就能隐约望见的岭贝塘村。“每隔几天,我们就去农村采购一批鸡鸭鹅”、“时令的小白菜、空心菜、生菜等也是村里的农民种植的”。菜馆老板保证,所有菜式都不添加味精和其他香料。“焖菜炒菜用的花生油,也是在农村里购买的”。

　　而且,这里也只做为数不多的菜式,全靠口碑赢取回头客。其招牌菜是焖菜,即用大锅慢火,经过至少半个小时以上煮出来的菜。在冷空气翩然而至的日子里,焖菜的香味从店里不断飘出,屡屡不绝,引得路人闻味而至。这样诱人的招牌菜,就是靠老板在厨房建起两个大大的焖锅,每天烧柴火,用最简单原始的做法烹饪出来的。

　　各种焖菜“粗野”但不粗糙

　　如好焖菜馆,顾名思义,里面以“焖”的菜式为主,有焖牛蹄、焖全驴、水鱼焖鹅、焖鱼、焖鹅、凉瓜焖五花肉、焖牛腩牛筋等。有人喜欢牛蹄的浓香韧劲,有人喜欢水鱼的柔滑松软,或有人喜欢驴肉的新鲜美味……对于食材,你绝对可以根据口味来挑;不过,对于菜的长相,却不能过于苛求。这里的农家菜都是“粗野”着上桌,它不经粉饰,豪迈肆意,充满着原始的味道。

　　[T IP S ]

　　关键词:如好焖菜馆

　　地址:惠城区惠博沿江路 金山汽车城往前一公里

　　消费:人均消费30-40元左右。当然菜式不少,也可以丰俭由人地点菜买单。该店的牛蹄有参加南方都市报联合中国建设银行启动“寻找 惠州人最喜爱的招牌菜”,逢周三可享五折优惠。原价:10元/小个,18元/大个;折后:5元/小个,9元/大个。该店营业时间为11:00-14:00、17:00-21:00。

　　[特色推荐]

　　红焖牛蹄:肉香袭人

红焖牛蹄

　　牛蹄,不仅含有丰富的胶原蛋白,也是冬季的御寒美味。吃红焖牛蹄,一定要双手抓起大口大口地啃。不要怕有失斯文,大啖肉类不就该是上扬的嘴角沾满点点酱汁,眼神还是一副满足的样子吗?牛蹄香味浓郁,而且香得层次分明,先是牛蹄皮表面的酱汁香,然后是牛蹄肉入口的肉汁浓香。即便是绅士淑女,也一定愿意为这样的美味而不顾仪态。大厨说,其制作诀窍:选用新鲜的牛蹄,清洗去除杂物后切成小片段,拌入白酒、生抽、八角酒等多种配料,腌制1个小时使之足够入味才能入锅。在焖制时,要先用花生油起锅,然后用柴火慢焖。焖制的火候非常考究,例如要根据牛蹄的嫩老程度确定焖制时间的长短,保证牛蹄有香味又有嚼劲。嫩的牛蹄,焖制1-2个小时就行,而老的牛蹄,有些则需要焖制8-9个小时。

　　土鸡煲:讲究锅气

土鸡煲

　　大家常常把“锅气”挂在嘴边,那什么才算有“锅气”?指食材和锅体高温煨炒时,食材附着在锅体上引发出的似焦未焦的香气。这是同行食客盛赞有“锅气”的一道菜,其做法是用土锅慢火煨制,上桌时还能听到噼里啪啦的声响,香气随之而来。它长相朴实,你看不到辣椒等配料,但吃到嘴里却香味醇厚浓郁、口感鲜滑。土鸡用的是140天左右、重3- 4斤的农家鸡。老板从农家购买关在小笼子里,有食客点用时就现时宰杀讲究新鲜。在冬天食用时,边点火煲着边吃,味道越来越入味香浓,全身暖烘烘的。

　　自磨豆腐:两种口味

自磨豆腐

　　“这是 日本豆腐吧?”“咦,还有鸡蛋香,很像日本豆腐!”。看扮相,也有日本豆腐的细腻。不过,你们通通猜错了!老板介绍说这是他们自磨自制的豆腐。从挑选、水泡、榨出豆浆,全部是店家一手操办。大厨介绍说,用黄豆榨好豆浆后,再用蛋清将其凝固而成。自磨豆腐,有两种做法。喜欢新鲜口味的,可以点他们的鲍汁豆腐;爱传统口味的,可以点他们的酿豆腐。