走在街上,大大小小馆子从视觉和味觉上不断刺激你

　　地铁示意图上梅花园和京溪南方医院分别是两站,但这两站的上盖风格却极为相似,有刚刚建立起来的购物广场,也有握手楼林立的城中村。这里地处城市中心之外,却有容纳着庞大的居民群体,土生土长的本地人和五湖四海的外地人在此共同生活,交融中又保持着各自的生活体系。所以这里可以说是广州最“五味杂陈”的地方,沿小巷走去,各地美食遍布,川湘领衔、辐射全国;菜系之全面,菜馆密度之高,蔚为壮观。

　　民以食为天,到了异乡,最先受不了的是舌头和胃,所以异乡游子最初的动作就是开家乡菜馆,一解舌尖上的乡愁。饱暖之后,再把家乡的各种享受方式带过来。城中村里四川麻将风起云涌,有人唱的也明显不是粤剧,陕西修脚店的大背跨式按摩手法让不少新客人吓了一跳。再过几年,到这里为的可能就不只是吃遍全国,而是享受更多元的休闲方式和文化生活。

　　城市揭秘

　　要说广州的馆子,粤菜肯定最多,湘菜和川菜也不少,这当然是由于广州的四川人和湖南人特别多。随便找一家川菜馆,基本菜谱都能背出来,夫妻肺片、宫保鸡丁、水煮鱼肯定赫然在列,成都的朋友发现某家川菜馆有鸡片锅巴这道菜激动地唠叨了好几天也就不足为奇了。湘菜馆也是一样,翻来覆去就是攸县香干、外婆菜什么的,难道湖南就这么些东西吗?

　　实则不然,开在明处的大饭店,总也要照顾群众的口味,必须挑些普及程度最广的菜肴端上来,要是没有这些硬通货,总让人觉得你不正宗似的。但是硬通货吃得久了,也就变成了大路货。即便是川菜,乐山和成都都有不同,湘西和湘北也大异其趣。所以来到城乡结合地带,看着道旁一字排开的小馆子,才知道什么叫精准定位、市场细分,单单米粉都会分出常德牛肉粉和衡阳筒子骨粉,小小川菜店也有拿手私藏。

　　从视觉上猎获川味

　　有个朋友去南方医院探望病人,回来逢人便讲吃了个特别好吃的腊猪脚,问她是哪家馆子,竟然在京溪街梅花园社区里。被众人笑还以为是什么高级地方,她立刻为小馆子鸣不平:“大地方还真未必有呢。”

腊猪脚跟卤猪手、南乳猪手味道是完全不同的

　　京溪街上的渝飨阁把腊猪脚的招牌贴在窗户上,好像是由于懒惰的老板娘晚上懒得把腊猪脚拿回店里,被小偷吃了,小偷赞不绝口还题打油诗而名声大噪。之所以独特,是因为猪脚是先腊好的,而且要用当地的土猪,然后再炖,跟平常吃的卤猪手、南乳猪手都不一样。

万州面早已名声在外,店面招牌也做得较大

　　顺着京溪街再往里走,到了京溪村,能看见一家卖重庆万州鲜面的店。这家店不是面馆,只卖半成品的面条。万州面早就 名 声 在外,有红油小面、杂酱面、鸳鸯面什么的,除了卤子特殊,面条也是好的。所售的半成品面条,从手工面、鸡蛋面到刀削面再到碱面、馄饨皮都有,回家想做什么面都可以。

　　除了口味上的享受,视觉上也有猎获。京溪村里有个“帅哥麻辣烫”,这并非店名,而是因为掌灶的小哥非常帅而被口口相传,周围住户从萝莉到御姐都慕名围观,说明帅得很普世、拥有群众基础。

　　湘味烧烤有人缘

看着漂在牛肉粉汤面上的辣椒油,就让常德人想家

　　湖南菜吃得多了,但汤粉类可能还没吃全。比如常德牛肉粉就能追溯到雍正年间,常德米粉之所以备受青睐,是因为水土得宜,米粉洁白、圆而细长、形如龙须,烫好后,拌好作料,加上油码就能吃了,油码品种丰富,有肉丝、肉片、红绕、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等好多种,其中,牛肉油码又是最出名的。作料的调和也非常复杂,其中要有山楂、枙子、灵香草、霍香、丁香、良姜、枳壳、小茴香、白芷、五加皮、毛桃等,好多都不是家常用的,怨不得味道学不来。梅花园的常德牛肉粉店有几家,还有一家叫津市米粉的,其实是一样的东西,因为津市是常德的县级市。

　　夜里9点以后,梅花园的烧烤就开始出摊了,湘味的烧烤最有人缘。一份烤鱼,几串鸡翅,再配些茄子、韭菜、四季豆,一打啤酒,味道真是好,聊天大笑才是正经事。再大声也没人投诉,人有时候就是需要在边缘地带的放肆。

猪血丸子其实主要是豆腐,下火锅就是浓浓的湘味

　　村中生活还有一点比不了,那就是特产店的特产是真特产。比如京溪街上的湖南特产店有很多从来没见过的猪血丸子卖。猪血丸子的主要原料其实是豆腐,拌以适量猪血、食盐、新鲜肉丁以及少许香油。在太阳下晒几天,再挂在柴火灶上熏干。店主说蒸、炒都行,最好就是下火锅,越煮越有味、越吃越上口。话说打边炉的季节真的要到了呢。

　　河北人接头就找河间驴肉

驴肉火烧就是烧饼加驴肉,驴肉火烧配小米粥可当一顿饭

　　大约是离北京太近的原因,在广东的河北人特别少,所以从餐饮业上看,河北馆子明显式微,很多人也误以为河北人吃的就是东北菜。梅花园公交站附近有一家瀛洲驴肉火烧馆,卖的就是沧州河间的名吃“驴肉火烧”。都说“天上龙肉、地下驴肉”,驴肉不但肉质细腻,更是营养丰富。

　　可以把驴肉卤好、切碎,夹在烤脆的火烧中烹制。火烧和烧饼类似,不过更有嚼劲;老板就是沧州人,口味基本保持下来。除了驴肉,还有板肠、焖子、蹄筋等各种填料,配一碗热乎乎的小米粥,再加个素什锦的凉菜,一顿饭就齐活了。驴杂汤口味偏重,需要包容度高的人喝。大概是河北老乡太少了,这里几乎成了接头的据点:一来为食,二来就是为了和老板说两句家乡话。

　　猪肉汤成了客家人必点招牌菜

　　作为本地菜的代表,粤菜本不应该被单独拿出来说事的,不过这一带是另一种广东——— 客家菜和潮汕菜成为主流。客家菜的代表是合一国际附近的五华菜馆,据熟客介绍,这里是最先把五华地区的土猪肉拉来做猪肉汤的菜馆,后来其他菜馆纷纷跟风,但还是比不过这家的名气。

　　除了每桌必点的猪肉汤,艾角、酿豆腐等客家招牌菜这里都有。一道炒牛柏叶,葱姜的炒香味,再加上酿完米酒剩下的醪糟,就多了一种难以名状的美味。这一带还有很多客家饭店,一路上也有很多客家人,几乎成了一座“客家城”。

　　除了客家菜馆,潮汕菜也有不少,大多还是牛肉丸和火锅且味道不错。如果愿意深入京溪村,能看到一家鼎湖山香蕉的专卖店,香蕉都还挂在树枝上,非常新鲜、味道也更甜。据说,鼎湖山的香蕉十分特别,烤着更好吃。