吃,总给人一种独特的美,食物由口而入,跳动于味蕾,最后滋味在心中感悟。从各色美食的味道中,能体会到一座城市的个性与特点。俗话说得好,民以食为天,一个对食物抱有虔诚之心的城市,一定是有趣而充满人情味的。

去潮州古城寻找古意。

　　而于这样的城市中旅行,哪怕是一缕最细微的香味,也能瞬间被征服。它留给大家的都会是各种温情的美食记忆。

碟碟碗碗透着清新爽淡

　　这些味道,即便在旅行结束后,还会让人念念不忘,记忆犹新。

　　潮汕鱼生

　　潮汕人吃生鱼片,一般选用油甘鱼或海鲈鱼作为原料,只取肉质最细嫩的两段鱼背。切工则与顺德菊花鱼生相似,要切到“轻可吹起、薄如蝉翼”。虽然佐料多达十几种,最推荐的还是具有本地特色的柠檬叶、香芋丝、萝卜丝,一份100元左右。

以渔为生,造就了他们不同于内地的口味

　　潮汕,味蕾读懂一座城

　　太多城市需要用双眼去读懂,唯独潮汕,这方归隐于粤东的土地从来都是被旅行者忽略的奇迹之地。给眼睛放个假,让味蕾和唇舌爆发小宇宙,只消三两日闲情,你便离不开这处低调的美食胜地。若舌尖上真有中国,第一站便是南海的潮汕。

潮汕可做舌尖上中国的第一站。

　　潮汕第一口　壮雄薄壳米　是米不是米

　　潮汕人嘴里的“薄壳”在北方俗称海瓜子,但形状样貌又完全不同,看起来似乎是迷你版的贻贝,外壳个头和葵花籽大小相似,剥出来的肉和玉米粒差不多,鲜到让人无法自拔。这种平民海鲜在别处不登大雅,在潮汕却老少通吃,它还有一个更文雅的名字——凤眼蚬,而用盐腌制的薄壳又称“凤眼鲑”,相传明代正德皇帝品用后尤其喜爱。

　　打薄壳米可是潮汕美食之旅中不容错过的一环。壮雄薄壳米,至今仍然沿用百年古法来打薄壳米,大锅直径足有1.5米,烧的是飘着果香的荔枝木(果香能透过铁锅传给薄壳),薄壳漂洗干净的入锅,老师傅会用竹耙不停搅拌锅里的水,然后将脱壳上浮的薄壳肉打捞出来,晾干后即成金黄诱人的薄壳米,舀一勺吃绝对鲜香多滋味。最为奇特的是,炉火要用阴阳火,铁锅左右两边水温不同,为的是用竹耙把浮起的薄壳肉拨到水温稍低的一边,因为在高温滚水的另一边,就连原本应该沉在炉底的贝壳也会翻滚上来,一不小心就肉壳全收。壮雄家的薄壳米大概30元一斤,盛夏时高产,过了中秋就肉质单薄了,个人最爱的是炒薄壳,里面放上了金不换(九层塔),吃上一碗你就知道,其实海鲜真的可以当饭吃。

潮汕能遇见宁静古典。

　　潮汕第二口　老四手拍牛肉丸

　　潮汕的手拍牛肉丸,因为可以像乒乓球一样弹地十几下而名震南北,又因《食神》一片被蒙上神秘色彩。并不是真的像大力金刚掌一样用手去拍,用的是形如擀面杖、材质是不锈钢的锤子。如果你找到汕头地界上鼎鼎大名的老四手拍牛肉丸,之前有关弹牙的滋味将被瞬间重新刷新。在老四的店里,你可以欣赏到手拍牛肉丸的制作过程:先将牛腿肉挑筋(牛筋丸除外),然后花大约半小时捶打成酱(通常需要三个人配合,眼见着肉酱从最初的深红色被捶打成粉嫩的红),而潮汕牛肉丸弹牙的秘密就在于捶打的过程并没有破坏牛肉本身的纤维。捶打完之后要裹入精盐、生粉、味精等搅打,直至抓起牛肉后不往下掉。随后是挤丸和定型,挤丸的时候一手抓肉酱,令肉酱从拇指和食指的拳缝析出,另一只手持汤勺将肉酱挖出,最后放入70℃热水中定型即成。吃的时候配上潮汕粿条,柔韧与爽滑兼顾,自是两种味蕾美态。

满街可见新鲜的海鲜、瓜果和手打牛肉丸

　　农家菜力荐　老姿娘蚝店

　　中国近海的蚝一直被老饕们认为缺乏安全系数,本土生蚝更是让人生畏,不过潮汕人天生爱吃生蚝,那滋味才是海风热浪里最清快甘颐的味蕾诱惑。“姿娘”在潮汕话里的意思就是“女人”,“老姿娘”名叫林楚霞,这家开了10年的蚝店(汕头市中山东路面粉厂仓库铺面)在汕头算得上本地人吃蚝的集中地。好在有一片长满榕树和槟榔的花园,在花园里吃生蚝或腌蚝、蚝烙,除了口味新鲜之外,空气和氛围又加了一分。老姿娘有位修习艺术的爱女,包间里都挂着爱女的照片,足见潮汕人的生活气息。蚝是附近饶平汫洲进的货,每天清晨采摘,起风时尽量不摘,因为海中微生物减少会令蚝肉不丰。如果担心近海的蚝终究在洁净度上稍稍逊色,不妨多吃口感并不逊色且更有本地风味的腌蚝。她家的杂鱼鼎、竹节蛭、虾姑、炸豆腐鱼、番薯芋也值得推荐。

海鲜排挡是这里不可错过的一道景观

　　不可错过的宵夜　富苑夜排档

　　虽然谈不上是国内数一数二的不夜城,潮汕的美食夜宵也从不甘落后,越到夜深时潮汕人越爱喝白粥,白粥配上鱼饭的滋味,吃过之后才知美妙。汕头的夜市主要集中在长平路,长平路夜市过了12点才热闹,甚至理发店、手机店、名片店、西饼店也和夜市排档一样夜夜笙歌,打烊很晚。可以随走随吃,吃遍砂锅粥、卤水酒料、粿条面、干面、牛田洋肉蟹粥。口碑比较好的则是富苑排档,那哥鱼饭、红肉米、英歌鱼、龙须鱼、带子、冻红蟹、薄壳米、隆江猪脚一概全收,不吃到扶墙只怕你不甘心。

　　游玩推荐处

　　>>潮州古城寻古意

　　潮州古城也算中国保存较好的古城之一,太平路上曾经立有明清石牌坊47座,是国内著名的牌坊一条街,如今重修了24座,站在街口一望,坊与坊之间组成奇妙的透视。很多可爱的小食,就隐藏在牌坊群两侧的骑楼中,记得尝尝胡荣泉的鸭母稔,5元一碗,里面有两个不同馅的汤圆,外加红薯、芋头、银耳和鹌鹑蛋。古城外韩江上的湘子桥与赵州桥、洛阳桥、卢沟桥并称为中国古代四大名桥,最大的特色是“十八梭船廿四洲”。

手工制作的肠粉

　　>>南澳岛上吃海鲜

　　除了潮州老城之外,位于澄海以东、饶平以南的南澳岛,也是一边游玩、一边品尝美食的好地方。澄海莱芜码头有直达南澳的渡船,往返20元。南澳岛由37个大小岛屿组成,其中青澳湾的月牙形沙滩绵延2.4公里,沙质粉白,被誉为“东方夏威夷”。在明清两朝,南澳岛是粤东和闽南之间的海上防务要冲之地,总兵府内可以看到八千斤大炮、贝壳镶嵌的将军井,以及用来招兵买马的试兵石,只要能够提起上百斤重的石头,就能合格录取。最神秘的莫过于金银岛,相传这里曾经是明嘉靖年间大海盗吴平埋藏金银财宝的地方,若能参悟线索中提到的“水涨淹不着,水涸淹三尺”,或许你就会成为找到宝藏的幸运儿。渔排上的海港大餐厅)可以吃到地道海鲜,推荐龟爪贝、白灼鱿鱼、苦瓜汤。

各色小吃

　　老饕必修课

　　>>护国菜

　　相传南宋最后一个皇帝少帝南下逃难至潮州时寄宿在荒山古庙中,饥寒交迫;寺僧取番薯地中的番薯叶制成汤盛与少帝,少帝饮后倍觉爽口,敕封为“护国菜”。如今的护国菜有了很多版本,番薯叶、菠菜叶、苋菜叶均可入膳,重要的是切工,往往只取叶尖最嫩部位,而且要切到比卷烟丝还细微、均匀的程度。

　　>>粿品

　　在潮汕,但凡以米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品,都可以称作“粿”。比如萝卜糕,潮汕人叫做“菜头粿”,面包叫“面粿”,此外还有鼠曲粿、豆粿、笋粿等等,用米粉蒸成薄片切成条状则叫“粿条”。

　　TIPS

　　交通:北京、上海、成都等地都有直飞汕头外砂机场的航班。汕头和潮州之间只相距30多公里,走汕汾高速40分钟就可到达。

　　本次行程:北京—汕头—潮州古城—南澳岛

　　费用:在潮汕品享美食其实非常实惠,一般的小吃如牛肉丸,价格都在10～15元左右,去大林苑这样的顶级餐厅吃饭,人均200元也可以搞定。如果按照4天的行程,花在味蕾上的预算1000元足够。

　　推荐住宿:汕头的住宿条件更好,金海湾、帝豪、君华的价格为每晚400～600元。如家、锦江之星等经济型酒店价格都在200元内。

　　台湾　寻隐藏的地道美味

环岛台湾行也是好选择。

　　行游台湾,需要的不只是一双脚,还有一个胃。除了大肠包小肠、棺材板、爱玉冰、蚵仔煎、珍珠奶茶、三杯鸡等这些众所周知的各色街头小吃,那些台湾最有代表性的美食大餐也是一定要尝试的。倘若抱着随遇而安的态度,定然是辜负了千里迢迢觅食之本意,若能照此按图索骥,便能如愿以偿,吃到台湾人最爱的美食大餐。

标志性建筑下面,台湾的市井美食隐藏其中,待你寻找。

　　Q弹手打乌龙面　“礼来居”得真传

　　礼来居老板陈国明笑着说:“‘礼来居’的意思就是礼貌地邀请朋友来我家做客。现在很多客人都和我们相处成了朋友。”已营业十年之久的礼来居,是台中西屯区最受欢迎的一家主打乌龙面的餐厅。

各色台湾小吃(1)

　　日式手打乌龙面是老板陈国明赴日本拜师学艺所习得的真传,使用日本进口的面粉,盐、水比例的严格把控,醒面时间的恰到好处,造就了口感细致、Q软的乌龙面。制作出来的乌龙面,可制成凉面、汤面等十来种,搭配不同的酱汁则呈现不同的口感。

　　礼来居的乌龙面都是客人点餐后才下锅滚煮,需要一点时间,三五好友点套餐分享风味小菜,是不错的选择。如招牌小菜花生豆腐,其实不是豆腐,用花生磨浆制成,口感绵密有浓浓的花生香及甘甜;还有溏心蛋,水煮4分钟左右停火闷熟,去壳后泡在酱汁里卤过后的味道,让人难忘;使用当季新鲜多汁的各式生菜的生菜色拉,佐以清爽、不腻的日式和风酱,精致适中。

　　鲜海鲜　“梅子”演绎各式招牌菜式

　　因为靠近台中港,随处可见强调活海鲜料理的餐厅。若非熟门熟路,一般人是很难做出选择的。而在老饕的眼中,梅子餐厅绝对是台中港最值得前往的海鲜餐厅了。这是一家全家人在经营的餐厅,已有26个年头,如今是第二代在经营,大哥负责采购新鲜食材,负责接待的是老二李逢家,他们的弟弟做主厨。餐厅的回头客占八成左右,而光顾此地20年以上的客人则有五到六成。

各色台湾小吃(2)

　　餐厅的食材都是当天从澎湖直接送来的海鲜,而且店家强调所有食材都是当天处理、现场烹饪。在这里海鲜寻常,却有着寻常菜品不寻常的滋味。“大蛤蜊生吃”,绝对是头牌招牌菜,客人必点菜式,也是李逢家妈妈研发出来的创意料理。李逢家言语中透着自豪:“在台湾,烤的比较多,生吃的很少,仅此一家能尝试到。用活的蛤蜊,剥开后马上冰镇起来,肉质会立即紧缩,然后蘸上辣椒、洋葱、柠檬汁等一起调制的酱汁,味道鲜美极了。”说话间,我将一口大小的蛤蜊送入口中,味蕾一下被甜辣鲜酸刺激着,实在是够味儿。

　　台中港是乌鱼子最重要的产地,因此也拥有全台湾品质最好的乌鱼子。在梅子餐厅绝对保证吃到的是野生乌鱼子,李逢家向我展示小小一块乌鱼子就要　200～300多人民币,营养价值高,也非常稀有,有乌金之说。在其他地方乌鱼子都会被切成薄片,而梅子餐厅都是小块状,鱼卵饱满,吃起来黏牙鲜香。配合萝卜片和苹果片,水分更充足,口感更有弹性,吃到嘴里有回甘的滋味。

　　和许多第一次到来的客人一样,我也很奇怪既然是梅子餐厅,那么总该有和梅子相关的菜吧。李逢家笑着说:“之所以叫梅子餐厅,是因为我妈妈很会腌制梅子,从她经营餐厅开始起一直到现在还在腌制。‘梅汁黑点’就是妈妈的招牌菜。”

　　鱼煎炸得外焦里嫩,表皮正好酥脆之时,赶紧淋上李逢家妈妈腌制的梅子汁,不再需要任何调料,尝后咸香甘甜,很开胃。如此,即便是没有蘸到梅汁的鱼肉,因为新鲜,肉质多汁也很鲜美。还有,梅汁冰沙一定要点,在别家吃不到的味儿,甘甜解渴。

　　新鲜是他们强调的重点之一,自打营业至今,只要是新鲜度不够的海鲜就会一律丢弃,因为新鲜才能吃出海鲜的鲜甜美味。

各色台湾小吃(3)

　　整个台湾,刮起的是一股饮食新风潮。如今,“三太养生铁板烧”显然占尽风流,是名声最响亮的养生餐厅之一。虽然隐身于台北信义路小巷弄的二楼,外观不起眼,招牌也不明显,可这里出入的总有不少显赫人士。

　　不只商界名人郭台铭爱来,甚至政界、演艺圈内的人也趋之若鹜。

　　三太总经理陈淑惠笑说:“曾有立场不同的政治人物各占一个铁板台,同一时间在这里用餐,我都担心会不会在这里打起来。还好,他们握手言谈,看来我们铁板烧的美味让对立的阵营,一同和解在鲜嫩多汁的牛肉之中啦。”林志玲、张惠妹等影视明星也都曾来过三太,而且林志玲因为食量小,总是会要求点最小分量的套餐。因为这里的座位不多,张惠妹在用餐高峰期来时,还等过位呢!