2015年2月27日（正月初九）重庆开县团凤村，吃完饭的谢国万。澎湃新闻记者 程艺辉 图

　　【编者按】

　　你还记得这则新闻吗？2006年12月，山东济南市建委下发紧急通知，要求施工单位为农民工的饭菜里“加肉”。

　　在你的印象里，建筑工地农民工碗里的饭菜是不是还是“土豆、大白菜，偶有几片大肥肉”？

　　如今，多数工地的伙食都是包工头或施工单位负责（“包吃”），“老板”们是否还在为节约成本，在伙食上“偷工减料”？

　　如果你认为“没肉吃”的打工辛酸，那么，在工地里满是高龄农民工的今天，“有肉吃”的背后，或许更辛酸。

　　2013年，是谢国万外出打工“最高兴”的一年。这一年，他已59岁且中途病休了2个月，但包工头提供的伙食是打工生涯中最好的，“每天半斤肉，有时吃不完都倒掉了。”

　　2014年，谢国万又回到了“有肉吃”的工地卖苦力。2015年再次外出打工，61岁的他择工的一个重要条件就是：伙食要好，菜里肉要多。

　　谢国万解释了“挑剔”伙食的原因：力工的工资基本是按日计算，“干一天给一天的钱，不干就没钱。在工地，有体力才能赚得多，没体力，就赚得少。”

　　包工头李家海告诉澎湃新闻（www.thepaper.cn），他手下50岁以上的农民工占了90%以上，这些高龄农民工从事着繁重的体力工作，大多时间要靠吃肉来补充体力，“只要一天不吃肉，心里就发慌。”

　　澎湃新闻在采访中发现，高龄农民工“靠吃肉维持体力”的现象，已相当普遍。

　　建筑工地清一色的“老人”

　　1995年从重庆开县团凤村前往深圳打工的李家海，今年已52岁，随着城市高楼的增加，自己也步入了高龄年代。

　　在深圳承包建筑工程的他清楚记得，2000年前，自己手下的农民工大多是二三十岁的年轻人，渐渐地，年轻人越来越少；以前跟随自己多年的民工兄弟，也由青壮年逐渐步入高龄，甚至超龄（60岁以上）。

　　李家海说，他的包工队常年保持有60名农民工，最多时有300人，目前，50岁以上的农民工占90%以上。

　　多名包工头说：建筑活苦，年轻人不愿意干；高龄农民工能吃苦，但动作缓慢、反应迟钝。

　　“谁不想要年轻壮实又踏实肯干的人啊！” 李家海说，但他没有选择，因为从2013年开始，他所在的建筑工地已找不到30岁以下年轻农民工了，全是清一色的“老人”。

　　《2013年全国农民工监测调查报告》显示：从事建筑业的新生代农民工（1980年以后出生）所占比重大幅下降，不及老一代农民工（1980年前出生）的一半。

　　李家海说，对包工头而言，最大的苦恼就是高龄农民工的健康问题，“人上了年纪，容易生病、受伤。”为此，他们采取了应对措施，比如在和建筑商签订合同时，约定5千元以下的医疗费由包工头承担，超过这个数额的，由建筑公司买单。

　　“建筑行业的包工头不会给农民工买个人保险，顶多买一份集体保险。”李家海说。

　　高龄农民工靠吃肉补充体力

　　李家海透露，变老的农民工，劳动能力与日俱降，只有靠吃肉来补充体力，“我自己也一样，只要一天不吃肉，心里就发慌。”

　　对于李家海的这一说法，澎湃新闻采访的103名高龄农民工中，98人认同；11名包工头，全部认同。此外，一半以上的高龄农民工将（包工头提供的）“伙食”作为择工的重要参考指标。

　　高龄农民工们说，随着我国经济的发展，人们生活水平不断上升，“吃肉”不是难事，“（但）我们必须得多吃肉，补充体力。”

　　谢国万等人称，力工的工资基本是按日计算，“干一天给一天的钱，不干就没钱。在工地，有体力才能赚得多，没体力，就赚得少。”

　　53岁的重庆籍农民工刘大明，外出务工已有15年，先后去过乌鲁木齐、宝鸡、广州等地，进过工厂，修过铁路。

　　2013年，刘大明在工地用铁錾子打石头时，一粒石子飞溅起来打瞎了他的左眼。安装了假眼后，他又回到工地上。

　　刘大明称，他能坚持下来的秘诀就是“多吃肉”，“如果不吃肉，总感觉脚耙手软的，哪来力气干活？！”

　　60岁的朱红坤告诉澎湃新闻，他与刘大明一样“舍得吃肉”。他说，绝大部分像他这样上了年纪的农民工，都得靠吃肉来补充能量，这一行之有效的方法，早已在高龄农民工之间达成了共识。

　　40岁的重庆人谭修平，前往新疆乌鲁木齐承包建筑工程有两年时间，手下有20名农民工，50岁以上的农民工有7人。

　　谭修平说，他们干的大多是扎钢筋等活，体力消耗大；为了照顾高龄农民工，他特地要求工地伙食团加强营养搭配，至少保证每天有两顿肉吃，有时候，晚上还要加餐。

　　他称，除了吃“大锅饭”，一些民工有时候还私下邀约几个兄弟伙AA制，买肉到伙食团加工。

　　对于高龄农民工靠吃肉补充体力这一说法，包工头黄德燕同样感受很深。

　　黄德燕在江苏承包建筑工程已10年，手下有农民工百余人，高龄农民工占了70%以上。他说，高龄农民工因体力消耗大，不得不靠吃肉来补充体力。

　　工头：保证农民工每天吃肉四两

　　李家海告诉澎湃新闻，农民工伙食由所在建筑工地的甲方统一安排，他偶尔也参与食堂的采购和管理。

　　李家海介绍，工地食堂多是随项目开工临时搭建的。他所在的建筑工地有民工200多人，工地食堂一日三餐是这样安排的：早晨稀饭、馒头、包子；中午和晚上,两荤两素一汤(猪肉+鱼+莴笋+白菜+紫菜汤)，荤菜以猪肉为主，晚上有时候增加炒鸡蛋；每个民工的伙食费用标准是早餐3元，中餐和晚餐，各10元。

　　李家海透露，肉食的采购也有所讲究：食堂每天安排专人前往农贸市场或超市采购，猪肉多选择背部或臀部，因为肥肉多一些；这些肥瘦搭配的猪肉到了食堂，还会被分割，肥肉炒回锅肉或红烧，瘦肉混合其他蔬菜炒；即使买猪腿，选择后腿，不买前腿，原因是，前腿肉少，价格还比后腿每斤高出2-3元。

　　李家海说，荤菜不能太单调，每隔两天换一次，比如这两天是猪肉+鱼，过两天换为猪肉+鸡腿或鸭腿；菜谱轮番换，每天的素菜保证有六七样，“两天吃掉一头猪，基本上保证每位民工每天有4两肉吃。”

　　贵阳城区“中渝第一城”工地伙食团负责人罗德胜说，他们的伙食与李家海的工地相似，“一天三顿下来，每人伙食费在25元左右。”

　　罗德胜对一细节记忆深刻：有些民工为节约，中午、晚饭只吃两个荤菜，不吃青菜，这样可以节省两元钱，“前些年，农民工为节省，少吃肉菜多吃素菜，现在正好相反，年纪越来越大了，不吃肉，体力是真跟不上了。”

　　60岁以上农民工，除了“多吃肉”，还得染发

　　重庆开县劳务办主任袁万祥说，随着全国多个省市开始禁止（或从严执行）60岁以上农民工上一线作业，部分“超龄”（男，60岁以上；女，55岁以上）农民工被迫返乡作业，在工地上“打游击”。

　　不过，各地“严禁60岁以上农民工一线作业”的法规，并没有完全阻挡这群老年人继续打工赚钱的脚步。

　　澎湃新闻采访的16名“超龄”农民工中，有的持假身份证得以留在工地，有的走进理发室将白发染黑，有的用体力与勤恳的工作态度征服了包工头，包工头主动协助应对劳动监察部门的检查……

　　李家海手下有一名陈姓农民工，今年已76岁，属五保户，在建筑工地干“破桩头”的活。

　　他告诉澎湃新闻，这名超龄农民工年岁虽大，但身体好，比一些年轻人还能干，每月能挣六千元左右；但总担心被查，每遇劳动部门检查，他都会找理由拒绝出示身份证。

　　在重庆开县团凤村，谢国万、向可平、李井兴等人因踏实肯干，获得老板的认可。向可平和谢国万说，工头每年都会主动邀请他们继续外出打工，并承诺“工资不会比去年低，也不会比年轻人少”。

　　不幸的是，有“超龄”农民工倒在了异乡。2012年，62岁的陈昌全在新疆突发脑溢血，医疗费花了好几万元，“花光了打工的所有积蓄”。如今虽已基本康复，却被迫告别了打工生涯。

　　我国农民工中到底有多少60岁以上的打工“老人”？就此，国家统计局从未公布过数据，亦没有省、市公布过具体数字，一直“是个谜”。

　　“明星”打工村——重庆开县团凤村的多名村干部说，该村300余名50岁以上的外出务工人员中，“超龄”农民工不低于50人。

　　年老了，苦力“值钱了”

　　高龄农民工为何年迈还要拼体力外出打工？103名接受澎湃新闻采访的50岁以上农民工中，绝大多数说“趁着还能干，多赚点儿”，他们没有职工养老金，有的还是家里的顶梁柱。

　　我国农民工监测调查报告显示，多年来，采矿业、交通运输业和建筑业等“体力型”行业“收入水平较高”。尤其是建筑业，一直在“榜单”中，且“（每年）增幅高于各行业平均水平”。

　　统计数据显示：农民工从事建筑业的比重在逐年递增，从2008年的13.8%上升到18.4%；月均收入从2009年的1625元暴涨到2013年的2965元。

　　近年来，有关60岁以上的农民工受伤能否享受工伤待遇等争议，越来越突出。

　　包工头黄德燕感叹，建筑工地农民工越来越难招，即便50岁以上的农民工，也同样难寻，虽然心里对高龄农民工（容易受伤）有顾虑，但他最担心的是“开工时间到了，那些50岁以上的农民工是否还会回来？”