中国人吃凉菜，外国人吃沙拉。中国有千千万万种的各式凉菜，可在中国人眼中，外国人吃的沙拉却单调得要死，不是蔬菜叶就是水果块，可这看似简单的西式大拌菜，实则亦是讲究，发展到现今更是品种丰富。来跟我们一起寻找京城最新款沙拉，让你的沙拉菜单不再单调。文 晁梦蕊 摄影 江德熙

　　外国人之所以青睐于沙拉这种简单的烹调方法和多选用蔬菜水果或者低热量的肉制品的原因，主要是因为他们的主菜或者主食热量都偏高，大量使用芝士、奶油和油炸的烹饪方法使得他们也需要一些高纤维、清淡的食物刮一刮肠胃中的油腻，给舌头换个感受。为了保证最原始的初衷，因此沙拉多数较为低热量，而这也成了厨师设计菜谱要遵守的主要原则。

　　一道美味的沙拉离不开新鲜优质的食材，恰到好处的酱汁更是决定着沙拉的整体味道。从中国人最熟悉的丘比沙拉酱，到外国人最常吃的油醋汁，包括如今，像备受欢迎的酸奶酪沙拉酱、焙煎芝麻口味沙拉酱……超市货架上的产品也是琳琅满目，即使同一碗沙拉，淋上不同的酱汁，吃起来的感觉也是有着天壤之别。

　　实话实说，沙拉的品种确实没有中华美食中的凉菜品种多，但在营养的搭配上却比我们多得多。酱汁补充着热量，肉、蛋贡献着自己的蛋白质，蔬菜、水果中的维生素更是占着更大的比例。随着健康饮食的倡导，越来越多的沙拉开始告别高热量的蛋黄酱，各种口味的油醋汁既清爽又低脂，吃一份沙拉带来的饱腹感几乎不用过多地担心自己的体重。甚至精心搭配好的健身沙拉，可以帮你增肌塑形。

　　这次，TO搜遍京城好沙拉，让本身就迷恋沙拉的你找到更好吃的绝配，让之前对它有偏见的你，颠覆你对这西式凉菜的看法。

　　Tribe沙拉 

　　来自：TRIBE有机餐厅

　　价格：58元

　　

 

　　TRIBE沙拉作为京城有机餐厅后起之秀的同名沙拉，细枝末节都流露着健康、有机。精选的新鲜混合绿色蔬菜看起来就充满夏天的清凉味道，春夏特有的白色腌茴香头入口后扮演着丰富口感的角色，咀嚼起来淡淡的香料味，特别西式。

　　Tribe沙拉作为该餐厅的常青树，自制柠檬醋汁功不可没。柠檬的清香，加上淡淡的水果酸味，包裹着新鲜蔬菜，碰到藜麦、坚果的口感，各种口感层次分明。更重要的是，看似清淡的蔬菜沙拉，却营养丰富。被称为粮食之母的藜麦营养丰富，口感特殊，在清新的蔬菜中每咬到它，心中都油然而生一种小确幸。

　　属性：蔬菜沙拉

　　热量：

　　自然美西兰花和荷兰豆沙拉 

　　来自：TRIBE有机餐厅

　　价格：65元

　　自然美西兰花和荷兰豆沙拉的味道比较与众不同，每种食材在大厨的精心设计下尽可能地保持着自己的原味，甚至筛选过后的食材，个个饱满，毫无多余的部分。西兰花的口感不需多介绍，荷兰豆在沙拉中的出现可谓一大亮点，就是鲜嫩。

　　而在甘甜的苹果醋汁中，配上清香的红菊苣、香甜可口的苹果和香脆的葵花籽，清新回味甘甜。

　　与TRIBE的其他菜品一样，看似清寡，但每一道沙拉都富含多种营养。哪怕没有肉制品，也尽可能地从坚果中汲取出来。而坚果的香脆，亦是在补充营养的同时，丰富着口感。

　　属性：蔬菜沙拉

　　热量：

　　魅力胡萝卜小扁豆和牛油果沙拉 

　　来自：TRIBE有机餐厅

　　价格：68元　 

　　不知怎么一阵风，把原产于热带美洲的牛油果吹遍了大街小巷，它超巨可塑性的属性和像奶油一般绵软的口感征服了无数男女老少的味蕾。而要是没有牛油果加入的沙拉，更是觉得少了些什么。TRIBE选用的牛油果软硬度非常适中，入口即化的状态是整道沙拉的亮点。

　　而略带甘甜的精选有机胡萝卜几乎吃不出胡萝卜令很多人讨厌的味道，补充维生素A的同时，还有小扁豆增加嚼劲，香脆的杏仁不单丰富着口感，坚果的香味与蔬菜相遇后的回味，被孜然中东芝麻酱衬托，足以让人恋上这一份素食。

　　属性：蔬菜沙拉

　　鸡肉芥末籽沙拉 

　　来自：爵士屋

　　价格：58元

　　

 

　　可千万不要被铺在最上面的整扇鸡排吓到，这可不是高油高脂的油炸物，爵士屋的厨师在擦了些许黄油的平底锅上，把带皮的无骨鸡腿肉煎得外焦里嫩，瘦肉不柴，鸡皮不腻，甚至不用过多担心鸡皮会带来多余的脂肪，并且精心调试过的调料使鸡排在这款沙拉中的味道占着主导地位。

　　咸香的味道和细腻的口感配合着用日本酱油调过味道的什锦蔬菜，一柔一硬借着芥末籽的爽快，还有芝麻菜独特的味道，可谓一道四季皆宜的多国和风沙拉。

　　属性：肉类沙拉

　　热量：

　　蔬菜沙拉 

　　来自：RAMO餐吧

　　价格：38元

　　

 

　　对于藏匿在东城有名的方家胡同的RAMO餐吧来说，健康也是他们的主旋律，因此招牌沙拉肯定少不了蔬菜沙拉。RAOMO的蔬菜沙拉虽然是热量最低的、

　　味道最简单的油醋汁调味，但是内容非常丰富，最底层是新鲜蔬菜什锦、上面零星配着去皮黄瓜片和切薄的彩椒，偶尔嚼到的腰果和蔓越莓干儿在口中添加了不少活力。而作为这道蔬菜沙拉的硬货——口感细腻的牛油果和小块的鸡蛋，不但给蔬菜添加了润滑剂，还在进食中给你的身体带来了一定的蛋白质，并且牛油果含量充足的脂肪酸可以帮助人们健胃清肠。

　　属性：蔬菜沙拉

　　热量：

　　藜麦鹌鹑蛋沙拉 

　　来自：The Rug

　　价格：待定

　　

 

　　这份独家创意的沙拉，带来的不是未知的畏惧，藜麦鹌鹑蛋沙拉作为The Rug夏季菜单中的重量级选手，是食材最丰富、加工最复杂的一道。切开的炸鹌鹑蛋最外层是面包糠，与鲜嫩的蛋清之间由腌制过的猪肉馅相连，虽然个头小，但因为通过炸制的烹饪的方法，使得鹌鹑蛋异常好吃。在这份沙拉中，除了耀眼的鹌鹑蛋，在菜叶中半隐半现的暗红色物体是用红酒浸泡过的梨丁，嚼在嘴里多汁甘甜，非常爽口。均匀散落在容器中的藜麦，又添加了一种新的口感，融合着瑞可达芝士的浓香，清爽之间的回味，真是让人流连。为了强调这款沙拉一半火焰一半海水的特点，特调的红酒汁使得每一种食材多了几丝甘甜。

　　属性：蔬菜沙拉

　　热量：

　　味增炸豆腐沙拉 

　　来自：The Rug

　　价格：待定

　　

 

　　对于部分人来说，油醋汁的味道过显单调，甚至不太习惯它的味道。而咸口儿的味增酱汁应该更能符合中国人的味蕾，裹着我们在日常生活中常见的蔬菜，拌着被誉为“森林奶油”的牛油果，一边是菜花的爽脆，一边是夹着香脆原味瓜子仁的细腻口感。被酥香黑白芝麻包裹的炸豆腐，在芝麻特殊香味的前提下，外焦里嫩的炸豆腐成了这款沙拉富含蛋白质的最闪明星。

　　属性：蔬菜沙拉

　　热量：

　　酸奶水果沙拉 

　　来自：甜心摇滚沙拉

　　价格：45元

　　

 

　　酸奶水果沙拉，确实就是叫着沙拉名字的水果大派对。甜心摇滚沙拉特选四种优质水果，无论是青苹果、蓝莓，还是草莓和芒果，多数为进口水果，即使是国产的，都要精选最甜、最新鲜的品种。而最下层，用椰糖烤制过的燕麦，让粗纤维也在甜蜜中包含麦香。

　　为了尽可能地保证低热量，进口的低糖低脂的酸奶成了这个水果大趴儿的特别酱汁。即使吃起来感觉甜度比较高，非常过瘾，但多为果糖。因此这款沙拉的热量一共只有112Kcal，绝对是永远在减肥路上的女生们的最爱。

　　属性：水果沙拉

　　热量：

　　冰火吞拿鱼沙拉 

　　来自：新元素

　　价格：128元

　　有机、健康可不代表着单调，有了鱼肉加入的海鲜看起来更丰富多彩。冰火吞拿鱼沙拉出品的造型非常与众不同，走的是创意菜风格，因此看着更像一份前菜。它由三部分组成，鲜辣中度的烤吞拿鱼，外部芝麻焦香，内部鱼肉鲜美；配上时尚的冰草沙拉、黄瓜片、地瓜条和日式芥末香醋汁，一边是鲜美的同时，吃一口蔬菜满口都是清香；紫苏和日式昆布调制的土豆沙拉，温柔的口感实在让人印象深刻，甚至在很多食客看来，这作为配角的土豆沙拉有点喧宾夺主的感觉。

　　属性：海鲜沙拉

　　热量：

　　鳄梨鸡肉沙拉 

　　来自：甜心摇滚沙拉

　　价格：45元

　　

 

　　完美的沙拉离不开好食材和好酱汁，少了一样儿都不行，并且甜心摇滚沙拉的总厨来自新元素餐厅，从设计初衷到最后出品都含有心思，值得尝试。鳄梨鸡肉沙拉的味道靠独家的柠檬蜂蜜芥末酱定调，含有芥末的咸甜中带着柠檬的清香，甚至单尝下酱汁都感觉不到油腻。而当你享受足量的牛油果带来的绵密口感时，进口芒果的香甜则突然来袭。一叉子下去，还有烤得香香的鸡肉，甚至就连中间的西红柿块都是天然甜度和口感都上乘的原材料。

　　而几者在特制酱汁的刺激下，在坚守自己独特口感和味道的同时，与其他食材相互交织，碰撞出了新的味觉享受，更主要的是在美味的背后却是轻体的保证。

　　属性：蔬菜沙拉

　　热量：

　　绞肉机沙拉 

　　来自：甜心摇滚沙拉

　　价格：55元

　　

 

　　没错，肉食动物也可以成为沙拉粉！作为增肌的主力，绞肉机沙拉已经成为诸多健身达人运动后的首选。这款沙拉主要由精心烹调过的，并富含牛肉、虾仁、鸡蛋清三种食材组成，而香脆的南瓜子和核桃仁以及甘甜的葡萄干，冲击着肉类食物的厚重口感，又同时为身体补充高纤维素。而蜂蜜芥末酱的调配，使得每一块肉类更值得咀嚼，入口后的肉香回味得更久。些许的新鲜豇豆和蔬菜叶，也既调和着口感，又丰富着摄入的营养成分。

　　属性：肉类沙拉

　　热量：

　　RAMO夏日沙拉 

　　来自：RAMO餐吧

　　价格：56元

　　RAMO夏日沙拉，看起来很神似蜜瓜火腿比萨，可实则是以新鲜蔬菜为饼底的无碳水化合物版的夏日清爽蔬菜比萨。冰镇过的清甜哈密瓜与西班牙火腿本身就被喻为最好的朋友，一个拥有清甜脆的口感，一个拥有咸香细腻的肉感，二者在蔬菜中相遇，清新中全是满足感，解馋又解饿，有肉、有菜、还有水果吃的西式沙拉，在以油醋汁为酱汁的前提下，都是低热量的美味代表。再托新鲜奶酪的福，一口蜜瓜加火腿，一口奶酪配蔬菜，不一样的口感却有着同样的精彩。

　　属性：肉类沙拉

　　热量：

　　多样蘑菇和香脆培根沙拉 

　　来自：爵士屋

　　价格：45元

　　蘑菇君，自身独特的味道和丰满的口感，是不少人们的挚爱。再加上其丰富的营养成分和较低的热量，完全可以胜任在沙拉中的角色，更何况将口蘑、金针菇、香菇在沙拉酱中混合，口味和口感都更加香美。而作为垫底的菠菜，没有如今盛行的芝麻菜有些凸显的问道，柔和的口感和富含叶绿素、矿物质的特点，是日常饮食中不可或缺的天然营养品。

　　而煎得酥脆的培根是其成为爵士屋最受欢迎的沙拉之一的秘密所在，在大口吃着菠菜、多样蘑菇的同时，偶尔嚼到焦香的培根碎，又伴着起到提鲜作用的木鱼花，吃一份沙拉的幸福不亚于一份甜点。

　　属性：蔬菜沙拉

　　热量：

　　牛油果比萨饼沙拉 

　　来自：RAMO餐吧

　　价格：48元

　　

 

　　牛油果比萨饼沙拉是RAMO餐吧最具创新、最受欢迎的一道沙拉，甚至被誉为北新桥地区的最佳Brunch首选之一。将成熟度恰到好处的新鲜牛油果切分，与芝麻菜和圣女果均匀地铺在刷有自制罗勒酱的白比萨上，每吃一口，都是在浓郁的罗勒酱之间将一口酥脆与一嘴细腻、清爽完美融合。

　　而作为刚刚荣获最佳比萨店称号的RAMO餐吧来说，这里的比萨饼皮也是相当地道。总厨来自意大利的烹饪世家，烹饪的方法再现着自己家乡的习惯，淳朴简单，毫无浮夸之造作，因此用来盛牛油果沙拉的白比萨饼，简单的酥脆口感蕴含小麦独特的香味。

　　属性：创新蔬菜沙拉

　　热量：

　　飞鱼子沙拉 

　　来自：爵士屋

　　价格：55元

　　

 

　　爵士屋以其独特的多国和风风格著称，并且更倾向于日式的经典味道，因此在这里怎能吃不到一款看着就日本的沙拉呢？海苔、炸虾、飞鱼子，这三个日式风味的代表，看着就觉得胃口大开。并且飞鱼子不是蜻蜓点水，足量的它贴附在这款沙拉中的每一种食材上，一咬就流出鱼油的口感，让飞鱼子沙拉多了几分趣味。海苔的出现也决定了这款沙拉独特的味道，而香甜的酱汁可不只是经典的丘比酱，为了追求更好、更香，还添加了少量的奶油，使得原本单调的蔬菜都变得让人吃了停不下来。

　　属性：海鲜沙拉

　　热量：

　　蓝波芝士苹果鸡肉沙拉 

　　来自：新元素

　　价格：88元

　　

 

　　蓝波芝士苹果鸡肉沙拉是一款欧美时尚流行的剁式沙拉，五彩缤纷的样子离不开炭烤的鸡胸肉丁、加州葡萄干、蓝波芝士、爽脆的苹果丁、培根碎和小块的混合生菜，面对这品种如此丰富的食材，觉得用勺子吃，才足够带劲。淋上新元素自制的蜂蜜芥末酱，可算得上一道与闺蜜共享的完美沙拉，因为这一分量实在够足！

　　属性：水果肉类沙拉

　　热量：

　　娜般温暖三文鱼色拉 

　　来自：新元素

　　价格：78元

　　娜般是哪般？新元素联合咱们中国的网球皇后李娜推出了活力系列菜单，因此娜般是李娜、娜姐的那般！娜般温暖三文鱼沙拉作为一款非常有特色的热食沙拉，烹调到恰到好处的上等三文鱼配上菠菜、胡萝卜、毛豆、绿奴豆、黄甜椒和迷你黄瓜花，佐以龙嵩柠檬酸奶酱，温心的温度入口后，胃里亦是温暖，因此忌凉的朋友，不容错过“娜”般温暖三文鱼沙拉。

　　属性：海鲜沙拉

　　热量：

　　草莓果冻沙拉 

　　来自：The Rug

　　价格：待定

　　

 

　　健康低热量的沙拉是减肥阶段的首选，而一份理想的沙拉不能只有蔬菜，The Rug在炎热夏季即将到来之际，推出草莓果冻沙拉。酸甜的草莓和三种口味的自制果冻是这款沙拉的特点，为了通过食物起到降温的作用，芒果、梨、苹果味的果冻都被刻意冻得似冰棍，入口后冰冰凉凉的果汁味儿满口清香。并且由于是其本店手工制作，果冻中也无任何化学添加剂，即使小朋友吃着也是非常安心。

　　The Rug为了保证尽可能的健康，挑选初榨橄榄油配着在意大利盛行的水果黑醋，每一口清爽中还有杏仁片的香脆。

　　属性：蔬菜水果沙拉

　　热量：

　　Tips： 

　　TRIBE有机餐厅 

　　地址：朝阳区工体东路2号中国红街大厦3号楼一层入口南侧(85871899)

　　人均消费：105元

　　RAMO餐吧 

　　地址：东城区方家胡同64号(84035004)

　　人均消费：70元

　　甜心摇滚沙拉 

　　网址：www.shirbility.com

　　微信公众号：甜心摇滚沙拉（微信号：sweetheart_salad）

　　需提前一天预订

　　爵士屋JAZZ.YA 

　　地址：朝阳区三里屯酒吧街北路18号(三里屯太古里南区东北角、PAGE ONE马路对面的胡同里)(64151227)

　　人均消费：110元

　　北京其他分店均有售

　　The Rug 

　　地址：朝阳区工体北路4号机电研究院内(65072342)

　　人均消费：160元

　　与朝阳公园店菜单同步

　　新元素 

　　地址：朝阳区三里屯路19号三里屯太古里南区8号楼S8-31号(64171318)

　　人均消费：130元