波士顿一家餐馆的御好烧。

　　摄影：Yoon S. Byun/波士顿环球报

　　撰文：Ari Beser

　　即便是太阳落山后，炙热的夏日总是给人黏糊糊的感觉。每天晚上，经过一整天的劳累之后，广岛市的街道上会挤满出来放松、寻找美食的男男女女。空气中弥漫着烧烤食物的诱人香味，如果你能在这里人满为患的小餐馆中找到座位，一场关于味道的探险就要拉开帷幕了。

　　当你听到“广岛”这个词，首先进入你脑海的恐怕不是食物。在过去的70年里，广岛市一直处于曾经遭到原子弹轰炸的阴影中，大部分外国人都不知道广岛的御好烧（Okonomiyaki）其实也同样广为人知。

　　御好烧（Okonomiyaki）的最佳表述可以从翻译中体现出来，其字面意思为“想吃什么就加什么”（okonomi），“烤”（yaki）。

　　前不久我获得了富布莱特——国家地理数位说故事补助金，目前正在补助金的资助下，在广岛撰写关于核问题的文章，内容远及70年前广岛遭原子弹轰炸的惨剧，近到福岛核事故。不过自从来到广岛后，我就无时无刻被著名的御好烧包围着。

　　你可以想象，既然名字是“想吃什么就加什么”，御好烧肯定有许多种做法。当然，你可以根据自己的口味加一些原料，或者在饭店提供食物的基础上做一些改变，不过这种用蔬菜和面粉做的美食原本是有两种风味的：大阪风味和广岛风味。

　　大阪御好烧和广岛御好烧就像a两个竞争对手一样，与其最为相像的就是芝加哥与纽约披萨的关系。如果有机会去广岛或大阪，遇到有人问你，“你喜欢哪种口味的御好烧？”回答时要小心哦，因为答案可能会带有一些政治意味。根据你所在的城市不同，正确答案往往只有一个。

　　大阪御好烧是这样做的：将鸡蛋、蔬菜、五花肉、面粉混在一起煎烤，上面随便添加虾、章鱼、糯米团甚至是奶酪，再涂上用枣制作的薄饼酱和伍斯特酱，最后再加点海带干和柴鱼片。

　　广岛御好烧则是分层烤制的。首先，在一张薄饼上放上大量的蔬菜煎一会，然后翻转过来加一些烤制的荞麦面，当然也要挤上一些酱料。