在这个无辣不欢的年代，提起辣椒，很多人会想到四川、湖南、贵州、重庆等当地盛产它。其实在河南、新疆，也大量种植辣椒，而且已经在源源不断地供给贵州、重庆等食品企业使用，甚至多年前就开始出口供应辣椒。

　　事件：“老干妈”事件让河南辣椒露脸

　　让河南辣椒公开露脸，是今年2月初的“老干妈事件”。

　　2月6日，网络爆出老干妈不用贵州辣椒，其掌门人陶华碧作为人大代表参会期间，老干妈回应媒体采访，称贵州辣椒与杂交品种相比，产量低、抗病性不强，品种退化，种植成本高收益低，因而被边缘化。

　　为什么老干妈不用家乡的辣椒？

　　“供货商和老干妈的合作充满了矛盾，跟他合作，都很怕。像虾子、新舟、绥阳（老干妈生产基地周边乡镇）那些地方，跟他合作过的，现在基本没有来往了。”遵义辣椒商会有关负责人表示。也有经销商对媒体表示：不愿意和“老干妈”打交道，当地经销商的辣椒销往全国各地，不指望老干妈一家。有知情人士说，老干妈现在不用贵州辣椒，用的全是河南辣椒。

　　“贵州辣椒在全国辣椒中都是最好的，价格基本维持在12~13元/斤，河南辣椒价格是7元/斤，一斤至少高出5块钱，1吨就是1万块，老干妈一年要用1.3万吨辣椒，所以他们知名度起来之后，就开始慢慢、慢慢地减少贵州辣椒，不断增加外地辣椒的用量，直到2011年彻底不用。

　　实际情况真的如此？老干妈使用哪里的辣椒风波一起，又有报道称，老干妈除了大量采购河南辣椒之外，已开始在新疆、河南两地种植贵州当地辣椒品种，这也是“老干妈”首次跨省区建立的辣椒种植基地。

　　一波未平一波又起的老干妈事件，让人从中不难看出，河南的辣椒早已开始供应知名名牌的原料生产。

　　原因：为什么要到河南、新疆种辣椒

　　“老干妈”到新疆、河南种辣椒，除了降低成本的根本原因之外，还有河南、新疆的地理优势凸显。

　　先来看一组数据。1996年，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司成立，17年来，“老干妈”的日产量不断被刷新。2012年，“老干妈”实现33.67亿元的产值。目前有40条生产线，每条生产线8个人，每天可灌装180万瓶老干妈油辣椒。“老干妈”辣椒产品在全国各地均有销售点，同时出口到欧盟、美国、澳大利亚、新西兰、日本、南非、韩国等54个国家和地区。

　　随着产品在国内市场份额的扩大和国际市场上的拓展，2005年，“老干妈”决定利用省内辣椒品种资源丰富、内在品质优良、自然环境条件良好等优势，首次大面积跨区域建设辣椒原料基地，与贵州当地六县(市)签订优质无公害辣椒基地建设协议。然而，贵州山多地少，种植地块无法连片，尽管老干妈的辣椒基地一直都尽量选择连片的地块进行种植，但也只能实现小型机械化运作，大部分还是依靠手工劳作，导致辣椒产品的种植成本高，缺乏市场竞争力，原材料的上涨，也加重了辣椒深加工企业的压力。

　　而新疆、河南两地土地广袤、地势平坦、农业基础设施相对完善，农产品种植可实现大规模地机械化运作，为降低种植成本，又不降低辣椒品质，种植出大批量的优质鲜椒，“老干妈”决定在新疆、河南两地试种贵州本土的辣椒品种。

　　最初，“老干妈”的担心是，贵州的辣椒品种在新疆、河南种植，会因地理环境及气候的变化而导致辣椒发生变异。通过在新疆、河南的试验发现，发生变异的可能性非常小。除了辣椒的口感香味等未发现变异因素外，产量大增也是吸引老干妈跨省种辣椒的因素。在贵州，鲜辣椒年平均亩产量为2000斤；而新疆、河南的鲜椒年平均亩产量达到3700斤，将近翻番。

　　另外一点，由于在新疆、河南可采用大规模的机械化运作，相比贵州传统手工劳作，可以大幅缩减人工作业的成本，亩产量也将大幅提升，即便再加上鲜椒运回贵州的物流费用等，成本也将大大低于贵州本土辣椒种植基地的成本。

　　现状：重庆火锅、河南餐饮都青睐河南辣椒　

　　在河南省会郑州，临近连霍高速与江山路惠济站下道口处的调味品市场，辐射至河南省及周边晋、冀、鲁、苏、浙、皖、鄂、陕、甘等20多个省市上千个地区，俨然成为了一个名副其实的农贸物流航母。

　　干菜调味品类的商户，几乎都有辣椒对外批发。做了十几年调味品批发的王先生称，市场里辣椒以河南本地辣椒为主，也有四川等外地辣椒。对河南哪里产辣椒问题，他笑言，“漯河、南阳、三门峡，河南的辣椒多不是一天两天了。”

　　据了解，我国有四大辣椒产地，河南永城、河北望都、山东耀县、山西代县。河南永城名列其中。2009年，全国辣椒产业大会在河南濮阳清丰县召开，除了当地辣椒种植面积广外，清丰县也是全国最大的优质辣椒生产基地之一，在2007中国（长沙）国际博览会上，国家辣椒新技术研究推广中心授予清丰“中国辣椒第一县”称号，授予清丰县仙庄乡“中国辣椒第一乡”荣誉称号。

　　河南渑池辣椒是当地农业传统四大产业之一，从事辣椒收购的人很多，张正义始终是其中佼佼者。最近几年，他每年销售的辣椒都超过1000吨，“供应重庆火锅。”河南南阳方城县的陈先生在当地收购辣椒已经十五年，每年收购辣椒量几百吨，出口到新西兰等地。

　　河南省临颍县王岗镇的朝天椒也是名声在外，当地主要以子弹头，山鹰8号、红太阳为主，以其油润光滑、个大鲜红、肉厚香浓、辣味适中深受广大收购商的青睐。自2009年在中国（长沙）国际辣椒产业博览上，王岗镇被中国（长沙）国际辣椒产业博览会组委会授予“中国辣椒第一镇”称号以来，河南省临颍县王岗镇的辣椒收购产业链越来越趋于成熟化。

　　河南的火锅企业如何看待河南辣椒？在0371澳门豆捞掌门人张枭看来，贵州的辣椒辣，河南的辣椒红，四川的辣椒香，所以2014年他开创了新品牌炯炯锅时，没有盲从川渝老火锅，而是把三地辣椒烹饪在一起，推出美蛙鱼头、鸭翅全家福、香辣虾等干锅系列，深得年轻吃货的心。

　　在郑州开了四家连锁火锅店的老板宋乐，选择的是成都味道火锅，她认为火锅一定要选择好的食材，“河南也有很多好食材，比如河南辣椒就很好，我们刚开始自己派人去漯河等地收购。”

　　百年老妈目前使用了三种辣椒，除了印度的魔鬼椒、和川西的朝天椒外，还有一种就是从河南新郑采购的新一代辣椒。

　　调查河南餐饮企业发现，大部分的餐饮企业使用的辣椒，都是河南本地的辣椒，在火锅林立的郑州，使用辣椒量大的火锅餐饮中，也是使用了河南辣椒和外地辣椒的融合体。

　　问题：河南辣椒业发展被三问题束缚

　　随着河南辣椒越来越被外界认可，河南辣椒业的发展也亟需规范、提升，来进一步扩大河南辣椒的影响力。

　　在去年举办的第九届全国辣椒大会上，河南省新乡市农业科学院有关专家谈到，河南省辣椒业发展，存在三个问题：品种退化、抵抗风险能力、栽培技术、条件不足。

　　近些年来，随着河南辣椒产业的不断发展，种植面积逐步扩大。2013年，由于春季鲜食辣椒市场售价较高，2014年鲜食辣椒面积进一步扩大，一些产地种植面积甚至较上年增加了50%～60%，然而，2014年春季鲜食辣椒价格相比去年却大幅度跳水。

　　相比鲜椒市场的大起大落，河南的干椒市场经历过2006年的黄金期后，干制辣椒种植面积飞速的扩大，随之而来的是市场饱和、销售低迷、价格下降，种植面积不断减少。2014年，河南地区干制椒种植面积比往年下降约20%～30%左右。

　　在经历过市场的大起大落后，河南辣椒品种退化问题日益突出。

　　目前，河南种植的鲜食羊角椒、泡椒、线椒，在生产中多采用杂交种，良种覆盖率可达到95%以上。而朝天椒品种类型较为单一，生产上85%以上种子为常规品种，多数来自于商品的产后副产品，由于连年种植，品种退化，抗病虫能力不断下降，导致生产中产量低、商品质量差。

　　虽然多地都在种植辣椒，但河南辣椒多为一家一户自发种植，对市场供需情况缺乏了解，抵御市场风险能力差。常出现 “跟风”种植现象，辣椒市场售价忽高忽低，经常出现“丰收后，卖椒难”，“丰收不增效”的现象，严重挫伤种植户的积极性。

　　另外，河南省许多地区小辣椒仍采取平畦高密度定植、大水漫灌的栽培方式，管理粗放，病虫害严重，增加了防病治虫的管理成本；一些地区辣椒种植在丘陵干旱地区，灌溉条件缺乏，仍处于“望天收”的状态。

　　河南辣椒黄金地图

　　主要分布区：南阳方城、安阳内黄、开封、三门峡、漯河、许昌、平顶山、濮阳

　　河南内黄辣椒合作社的辣椒品种有：朝天椒，子弹头，新一代，三鹰，淹制辣椒。拥有全国最辣的辣椒。

　　河南省临颍县王岗镇，辣椒种植第一村——梁岗村，有新一代朝天椒，红太阳，三鹰6号，三鹰8号，子弹头，辣椒王，遵椒一号，泡泡椒，带把椒，二红，花皮，淹制辣椒。

　　河南省开封市通许县：新一代朝天椒是当地特色，还有三鹰椒、六号、八号、红太阳辣椒、子弹头辣椒、捡皮、花皮、干青椒、小辣椒对外批发。

　　注：本文为餐饮家原创作品，作者：谢朝红。 如有转载，敬请注明出处。