高端餐饮萎缩调查

　　八项规定骤减客流 美林阁北京旗舰店关闭

　　去年年底，中共中央政治局审议通过了改进工作作风、密切联系群众的八项规定。八项规定一出，随即引发高端餐饮、高端礼品销售额迅速下滑。国家统计局数据显示，一季度，全国餐饮收入5890亿元，同比增长8.5%，增速比上年同期回落4.8个百分点，比上年全年回落5.1个百分点，国家统计局的新闻发言人盛来运认为，高档酒店的餐饮收入下降明显，一定程度上说明公款消费受到一定的抑制。

　　不单是数据上有这样的表示，在北京，很多从前门庭若市的高档餐厅，现在都变得冷清起来，一些餐厅甚至难以为继，纷纷关门歇业，下面来看记者在北京进行的调查。

　　北京的月坛是京城著名的行政区，这里处于市中心，不但拥有很多国家机关单位，距离金融街只有不到一公里的距离，正是看中了这里的经营氛围，月坛地区的高档餐厅林立，大大小小十几家。美林阁就是这个地区小有名气的餐厅，在这里已经开业十一年了。现在画面上就是2008年美林阁餐厅宾客满堂的视频，而近日，当记者再次来到这家餐厅，却看到人去楼空，一楼贴出的告示上显示，该餐厅于4月30日停业，记者来到二楼，看到大门紧锁，只有墙上挂的一些牌子显示着这个餐厅曾经的辉煌。楼下停车场的管理员告诉记者，今年以来这里用餐的人少了很多。

　　停车场管理员称，什么时候开始人少了，过完年就不行了。

　　记者进行采访时正值中午十一点，抵达后很轻松地就找到了车位，管理员说去年美林阁营业时，车位十分紧张，有的车只能违规停在马路边。

　　停车场管理员称，原来都多，原来它开的时候，中午晚上都有人吃饭，原来车位是不是满的？

　　都满的。那时候车位不够。

　　记者联系到美林阁北京公司的负责人蔡先生，蔡先生告诉记者，今年以来客流减少达到50%以上。另外加上人工工资上涨，原材料上涨，房租上涨，税金高，这家近4000平米，全国著名餐饮企业的北京旗舰店，最低时一月的利润只有一两万元。

　　美林阁北京公司负责人蔡先生称，每月300多万的收入 利润只有一万多元。

　　蔡先生表示，由于投入大，利润低，加上房屋租赁合同到期，导致美林阁月坛店关闭，而北京另外一家餐厅也将于今年年底关闭。

　　美林阁北京公司负责人蔡先生称，都收了，我们东边还有一家美林阁，在华润大厦里面，到今年年底租期也到了，我们也准备把它收起来了，也不做了。

　　高端餐饮萎缩调查

　　部委一条街：高档餐厅频频关闭

　　其实，北京美林阁月坛店的关闭并不是个案，湘鄂情是首家在A股上市的民营餐饮企业，几年来业绩表现一直良好，净利润从2009年的7676万元稳步增长至2012年的1.09亿元。今年湘鄂情上演业绩大变脸，2013年第一季度报出6,840万元的巨亏，并预计上半年将累计亏损7000万元到1、2亿元。那么，昔日人头攒动的湘鄂情，究竟为何业务出现如此大的下滑呢？

　　中午十二点，正是用餐的高峰，记者来到同样位于繁华地段月坛的湘鄂情餐厅，进入大堂冷冷清清，没有一个客人，只有一个服务员迎宾。记者提出想订餐，服务员将记者领到五楼一个大包间，并表示随时可以订上。

　　湘鄂情北京月坛店服务员称，好订，提前多长时间可以订上 头一天就行。

　　原来比较难订吧 原来比较难订。

　　服务员介绍，整个五楼大大小小的包间共有十三个，但是记者从包间出来发现整个五层竟然没有一桌客人。

　　湘鄂情北京月坛店服务员称，一个人也没有 这一层就空着是吗？

　　目前这五楼订得比较少，湘鄂情一共有五层，现在只开四层五层。

　　服务员告诉记者，目前，包间没有最低消费，原来10%的服务费也取消了，人均消费也大幅下降。

　　湘鄂情北京月坛店服务员称，现在人均两百元左右，原来一个包间最少也要七八千吧！最少 多少人 二十人 一人最少四五百。

　　回到一楼，一位客服经理接待了记者，他介绍说，目前餐厅在转型，希望能以大众餐饮消费为主要目标。但由于这家店地处部委非常集中的地区，原来一直定位在商务宴请和高端客户上，在布置和房间结构上是多包间少散座的设计，这无疑会给转型带来一定的压力。尽管如此，这位经理表示，转型势在必行。他还向记者推荐了团购，这也是湘鄂情第一次推出团购。

　　湘鄂情北京月坛店客服经理称，人气不行了，拢人气。

　　高端餐饮萎缩调查

　　新闻特写：一本菜谱的潮起潮落

　　刚刚我们也看到，湘鄂情生意惨淡，用团购来拉拢人气。不仅仅是湘鄂情，目前很多大型高档餐饮企业都向大众化转变，而最直接的办法就是菜品降价，下面我们就跟随记者镜头，来看看这些高端餐厅的菜单有什么变化？

　　净雅大酒店德胜店是北京著名的高档餐厅，记者找到了这里的客服经理张明月，小张2009年来到这家餐厅，从服务员做到客服经理，各个工种都做过，可以说最了解这个餐厅。她告诉记者，目前最大的变化就是价格了，她领着记者来到一个刚刚用完餐的房间，介绍起这一桌的消费。

　　净雅大酒店德胜店客服经理张明月称，一桌消费是一千二百九，人均消费二百元以上。

　　记者：原来净雅酒店人均消费是多少？

　　张明月：大概四百五到六百元之间。

　　今天我们酒店人均最低消费是多少？

　　张明月：人均八十元左右。

　　张明月告诉记者，去年12月份经营状况还比较正常，但到了今年1月份来这里用餐的客人就少了很多，2月份最严重，整个净雅客流和收入下降了30%以上。很多时候给一些比较熟的客人打电话，别人都不接了。面对这样的情况，公司两次下调价格，以价换量。

　　净雅大酒店德胜店客服经理张明月称，这个菜单是我们这四个月之内换的第二次菜单，在一周之内，我们即将换第三次菜单，主要就是把菜品价格放到最低。

　　两次下调价格，虽然换来了一定的客流，但是与以前相比，还是有明显的差距，张明月说，最新的菜谱将把净雅彻底转型为大众化餐厅了，200多道菜品，50元以下的达到80%。

　　净雅大酒店德胜店客服经理张明月称，其中四十多元的菜品占了一百一十多道，三十多元的菜品占了68道，以前30多元的菜品很少，十多道吧！

　　张明月开玩笑说公司转型了，她也得转型了，原来只是联系一些商务人士，现在要多些人情味了，因为现在餐厅要以生日宴、朋友宴、家庭宴为主，现在她要打亲情牌了。

　　高端餐饮萎缩调查

　　传统优势丧失 高端餐饮企业洗牌在即

　　增速下滑、遭遇寒流、陷入困境，这就是目前高档餐饮业面临的现实。面对这样的形势，产业如何发展，高端餐饮企业路在何方？

　　业内人士告诉记者，大量政务、商务酒宴订单的流失是目前导致高端餐饮市场惨淡最为直接的原因，除此以外，税费逐年上升，房租、人工、原材料等经营成本上涨也是高端餐饮市场要面临的巨大挑战。事实上，整体餐饮业需求没有变化，一直维持上涨的态势，高端餐饮企业如果不定位在大众人群，就将被市场洗牌。

　　中国烹饪协会会长助理边疆称，市场可能面临强者更强，不转型将被淘汰的局面。

　　王朗其是方正证券研究所分析师，研究方向就是餐饮酒店，最近高档餐饮业收入下滑也引起了他的注意。他告诉记者，最新的数据显示，五一期间一部分高端餐饮企业推出了一些大众菜系，收入出现止跌回升，整体行业转型需求旺盛，随着二三季度商务活动回暖，三季度可能会出现回升的态势，整个全年是个位数增长。

　　方正证券研究所分析师王朗其称，全年依然会维持一个个位数增长，但不会回复到限制三公前消费增速的一个水平。

　　具体到股市，以湘鄂情为例，从年初到现在股价大跌20.97%，同时受到影响的还有白酒行业，白酒行业13只个股，从年初到现在全部大幅下跌，即便跌幅最少的贵州茅台，也下跌了8.53% ，五粮液下跌19.84%，下跌最多的沱牌舍得从年初到现在已经下跌了44.05%。不过分析认为，这些高端消费企业已经主动向大众市场转型，如果积极营销促销，细分市场，下半年或将有所回升。

　　方正证券研究所分析师王朗其称，我们全年的话 预计湘鄂情，还有全聚德，全年增长维持在10%左右的一个增速 未来它的增长，包括筑底完成之后，回升仍是可期的。