在河南，“包子油条胡辣汤，油饼肉盒水煎包”是常吃的早点，但油炸食品发面时所用到的膨松剂含有铝成分，过量使用将危害食客的健康。近日河南省食药监局公布抽查情况，较有知名度的方中山胡辣汤航海东路格林店售卖的肉盒、新乡胖东来生活广场销售的油条和其他40企业、餐馆因铝超标一起“榜上有名”。

　　抽查 

　　方中山胡辣汤航海东路格林店肉盒铝超标 

　　油条、肉盒、油饼等油炸类食品铝超标话题是老生常谈，但关乎市民“舌尖上的安全”，备受市民关注。2月16日，河南省食品药品监督管理局通告了2017年第7期食品安全监督抽检情况，其中42家企业、餐馆栽到了“铝超标”上。方中山胡辣汤航海东路格林店售卖的肉盒、新乡胖东来生活广场销售的油条“榜上有名”。消息一经发出，就在市民之间引发了热议。

　　按国家标准规定，食品中铝含量为≤100mg/kg，但抽查情况显示，郑州经济技术开发区方中山胡辣汤航海东路格林店销售的肉盒（油炸）铝的残留量检测值为432mg/kg。新乡市胖东来生活广场有限公司销售的炸油条铝的残留量检测值为396mg/kg。

　　食品界业内人士贾先生告诉记者，铝在人体内是一种“慢性毒素”，在体内比较难以代谢，会在大脑、肝脏、骨骼等组织当中沉积，出现脑损伤、贫血、骨质疏松等，尤其对老人、儿童危害更大，可导致儿童智力发育、运动协调能力障碍，诱发老年痴呆。

　　铝的危害如此之大，有网友惊呼吃了铝超标的肉盒和油条，要赶紧喝口胡辣汤压压惊！

　　回应 

　　方中山胡辣汤负责人：涉事店为加盟店，将会解除合同 

　　坊间口碑不错的方中山胡辣汤出现这种情况，让不少网友吐槽。有媒体对方中山胡辣汤航海东路格林店的负责人进行了采访，该店负责人表示已经处理过了，并称“料都是总店统一配送的”。

　　方中山胡辣汤在郑州至少20余家店，如果是统一配送，肉盒铝超标是普遍现象还是个例？这让不少喜欢方中山胡辣汤的市民心里泛起了嘀咕。

　　昨日，大河报记者联系到方中山胡辣汤相关负责人方江北，方江北告诉记者，涉事店是加盟店，肉盒等并不是由总店统一配送，“目前来说，方中山胡辣汤还没有能力做中央厨房，只是像核心的胡辣汤料，木耳、山野菜等是由总店配送”。方江北表示，此事发生确实属方中山胡辣汤监管不力，将对该店严格整改，同时加大对其他加盟店的管理和检查。“像肉盒、油条之类肯定用膨松剂，如果使用标准，不会超标，涉事店新换的厨师，一不小心用过量了，未来我们将会尽量统一标准。”

　　昨日下午4时许，方江北致电记者，称次日将与加盟店解除合同，并对加盟店进行拆除。

　　新乡胖东来生活广场：很愧疚，事情发生后建铝检测实验室 

　　新乡胖东来生活广场商超负责人朱贺（音）告诉记者，这是去年食药监部门抽查后，得知油条铝超标。“他是我们的联营商，发生事情后，商家撤柜，员工也开除了。”朱贺表示，发生此事确实不应该，很愧疚。“我们确实用的是无铝泡打粉，但实际是含铝的，我们当时使用的有三种添加剂，给食药部门看了，都是合乎规定的，但检测出来后却不合规，现在我们只做老式油条，并且自己建了一个铝检测实验室，确保不再出现类似问题。”

　　记者了解到，目前市面上有两种膨松剂，一种是含铝的普通膨松剂，一种是无铝膨松剂，但无铝膨松剂的成本要比普通膨松剂高数倍。同时朱贺也表示，虽然他们使用的是大厂家无铝泡打粉，但并不是真的不含铝，而是含量不高于千分之一。如果凭经验用手抓取估摸，一不小心就容易过量。

　　业内人士告诉记者，一些商家会选择成本更低的普通膨松剂，同时一些小商贩为了让油条等食品更有卖相，也会有意识多加一些膨松剂，让油条看起来又大又焦黄。

　　看法 

　　“铝”禁不止，网友呼吁餐饮要自律 

　　从此次抽检结果看，42家企业、餐馆涉及铝含量超标问题，显然是个共性问题。

　　网友@飞天认为油条等食品是否铝超标市民很难界定，监管部门应该加大力度，避免“铝”禁不止的情况。

　　@润泽等网友则对方中山胡辣汤的回应不满意：“我们去方中山胡辣汤冲的是方中山的品牌，而且我们掏的钱也是品牌胡辣汤的钱，不能因为是加盟店就可以认为和总店没太大关系，强调加盟店感觉有点像‘他是临时工’的感觉。”餐饮自律，尤其是品牌餐饮的自律，成为网友讨论最多的话题。

　　同时，也有网友表示目前一些走连锁的品牌餐饮，有的会选择直营，有的会选择加盟连锁方式，如何在扩张的同时控制产品的质量，也是值得讨论的话题。

　　相关链接 

　　如何辨别含“铝”面制品 

　　最常见的包子和馒头，加了含铝食品添加剂的成品，看起来比较蓬松，掰开以后看发酵的气孔，蜂窝较大；颜色会发白，个头也比较大，一捏就扁不易还原。面条、粉丝之类的面制品，主要是看面条会不会粘连和折断，因为有的含铝添加剂有抗结的作用，添加了之后，就让面制品不容易粘连。含铝油条会膨胀的很大，颜色油黄，看起来就有点不正常，凉了以后有点发黑。这种油条不仅添加了明矾，而且用的都是问题油，如老陈油等炸出来。无铝油条表面看起来膨胀的很小，内芯也比较结实。

　　部分被抽样单位 铝超标食品 

　　郑州经济技术开发区方中山胡辣汤航海东路格林店　　　　　　　　　肉盒（油炸）

　　郑州市星月时代广场商业发展有限公司　　　　　　　　　　　　　　油馍头

　　新乡市胖东来生活广场有限公司　　　　　　　　　　　　　　　　　炸油条

　　河南万果园实业集团有限公司万果园购物中心五一广场店　　　　　　油条

　　许昌魏都老杜饮食店　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　炸油条

　　固始县华联商业有限公司购物广场　　　　　　　　　　　　　　　　炸油条

　　信阳国源实业有限公司　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　油炸麻花

　　巩义市金好来超市有限公司　　　　　　　　　　　　　　　　　　　油条

　　驻马店市新百家福商贸有限公司　　　　　　　　　　　　　　　　　油饼

　　周口一峰实业有限责任公司八一路店　　　　　　　　　　　　　　　油条

　　太康县建业购物广场有限公司　　　　　　　　　　　　　　　　　　麻花

　　驻马店市驿城区鼎臻轩火锅店　　　　　　　　　　　　　　　　　　炸油条粒

　　卫辉市建业购物广场有限公司　　　　　　　　　　　　　　　　　　油炸麻花

　　新蔡县天天早餐　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　油饼

　　新蔡县冯记拉面馆　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　菜角

　　永城市东城区永和豆浆店　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　油条

　　卢氏县城关镇方大同胡辣汤店　　　　　　　　　　　　　　　　　　油饼

　　鄢陵县老杜家逍遥镇胡辣汤店　　　　　　　　　　　　　　　　　　油饼

　　三门峡市湖滨区闪家胡辣汤店　　　　　　　　　　　　　　　　　　油条

　　许昌市东城区丁晓旭胡辣汤店　　　　　　　　　　　　　　　　　　油条