映象网首页 新闻 财经 娱乐 女性 婚嫁 旅游 美食 汽车 房产 家居 教育 健康 中医 科技 法制 城建 体育 公益 视频 商城
映象消费
映象首页 > 映象消费 > 食话食说 > 正文

“蚝”有滋味 生蚝的食色禁忌有哪些?

2015-10-30 09:34 来源:映象网消费频道

[摘要] 法国生蚝,味道够复杂,被认为是世界上味道最丰富的生蚝品种,能吃出来个前中后韵味、讲究after-taste……如同红酒一般,法国生蚝也有着不同的品种和等级。

  法国生蚝,味道够复杂,被认为是世界上味道最丰富的生蚝品种,能吃出来个前中后韵味、讲究after-taste……如同红酒一般,法国生蚝也有着不同的品种和等级。

  安东尼?伯尔顿在《厨室机密》中如此形容生蚝那软体动物的独特口感:“撬开蚝壳,嘴唇抵住蚝壳边缘,轻轻吮吸,舌尖触及蚝肉,柔软多汁,嗖地一下,丰富肥美的蚝肉进入口腔,绵密地宛若一个法国式深吻,有种令人窒息的冲动……”

  贝隆 Belon

  法国生蚝界的王者,被誉为“蚝中之王”。贝隆蚝的生长条件极为严苛,因此成长期较其他蚝类要慢近一倍时间,蚝的品质也愈发出众,味浓而甘香,是法国蚝的首选。入口有浓郁的矿物味和海草的香气,中味澎湃刺激,后味内敛清新,金属味强烈,所带来的麻痹感会由舌头两侧蔓延至口腔,劲度十足。初接触生蚝的人可能会觉得贝隆蚝太过重口,但它却是许多生蚝行家们的最爱。

  吉拉多 Gillardeau

  Gillardeau是法国第一家以自己家族名号为蚝种命名的公司,把家族之名押上去,证明对自己的出品很有信心。吉拉多蚝养殖于法国西部的拉罗歇尔和奥列隆岛,每一颗吉拉多蚝都需经过59道繁复的养殖手法,历时至少4年以上才能上市,即使巴黎的米其林三星餐厅,每到生蚝季节,也都会以能够供应吉拉多蚝为骄傲。

  Gillardeau肉质丰硕饱满,味道?复杂得难以形容!入口鲜香味扑来,短暂的爽脆以后,是超级丰盈的软滑Creamy感觉,然后榛子、碘香徐徐出现,细品后又感觉有微微烟熏以及酒香……被称为“蚝中的劳斯莱斯”,也是行家口中最像葡萄酒的生蚝。

  白珍珠 La Perle Blanche

  肉质洁白,有浓郁的海水咸鲜味,咬破蚝肚后清甜爽口,裙边和蚝身爽滑弹牙,回味甘甜,有矿物质的味道。肉身爽滑,甜味突出,是蚝之上品。

  芬迪克莱尔 Fine de Claire

  Fine de Claire生长在法国西部罗亚尔、吉隆特河口间,是欧洲石蚝的代表。这种蚝外形瘦长、纤秀,蚝肉有透明感,味道偏重,口味先咸后甜,有矿石的味道,脆身,爽口而海水味重,余韵悠长。

  其他品种

  La Perle Noire:又名“黑珍珠”,产自法国西南部布列塔尼海岸,产量较低。这种蚝壳身较长,表面凹凸不平,蚝肉饱满而滑顺,鲜咸的海水味中蕴含丰富的乳香。

  Normandy:来自法国诺曼底,大小适中,肉身爽滑且带点金属味及海水味。

  Bretagne:味咸,蚝味十分浓。

  St. Vaast:味咸,蚝裙边缘爽口,口腔留有甘甜味。

  Cadoret:海水味淡,但蚝味浓。

  Hama Hama:少咸,甜味如西瓜,10月当季会较爽口。

  美国的海岸线较长,自北向南各入海口都出产大小不同的生蚝。相较于喜欢重口味的欧洲人,美国蚝口味清甜,深受亚洲食客偏爱。

  熊本蚝 Kumamoto

  外形小巧的熊本蚝,原产自日本九州岛的熊本地区,其生长速度缓慢,至少需3年左右时间才能长成至适合食用的大小。熊本蚝壳体颜色较深,因日本海水污染问题被移植到美国,在加州、俄勒冈和华盛顿州开始繁殖。熊本蚝口味浑厚顺口,入口起初是淡淡的咸味,而后转为鲜甜,并带有水果的馨香以及矿物质的天然味道,口感清爽怡人,非常适合较少食用生蚝的人品尝。

  蓝点蚝 Blue Point

  产自弗吉尼亚州长岛的蓝点地区,蚝肉大,汁水多,入口先咸后甜,典型的美国蚝特色,口味清淡,余韵中带有淡淡的草木香。

  亚奎纳湾 Yaquina Bay

  盛产于美国俄勒冈州纽波特区,产量丰富,属于较为大众的一款蚝种。亚奎纳湾蚝口味清甜,海水味淡,肉身有很好的弹性,咀嚼起来脆爽多汁,鲜甜的余味在口中久久不能散去。

  澳大利亚海域宽广,水质清澈,四季均有品质稳定的生蚝出产。蚝壳内藏着带有清新海洋风的蚝肉,和一小口冰凉清澈的海水,肉质丰满,细腻美味。

  塔斯马尼亚 Tasmania Gigas

  产自塔斯马尼亚的太平洋蚝,是餐厅最受欢迎的生蚝品种之一。塔斯马尼亚州位于澳大利亚南端的外海,地处南大洋洲抵达南极洲的最后一站,海水清冷,使得该地区的生蚝肥美爽脆,Creamy嫩滑,蚝壳呈白色,味道清淡爽滑,先咸后甜,后味有水果和黄瓜的气息。肥瘦适中,海水味比较淡。

  悉尼岩蚝 Sydney Rock

  出产自澳洲的深海蚝,以吃深海海藻为生, 个头很大,深黑色贝壳比较容易辨认,口味丰富浓烈,回味中充满矿物和金属味道,后味持久。因为在澳大利亚多个地区都有饲养,根据产地的不同,颜色、形状和味道都不一样。

  太平洋牡蛎 Pacific Gigas

  一款生长在太平洋沿岸的蚝,口感湿润,裙边部分较长,蚝肉肥瘦适中,初入口能感受到浓郁的海水味道,而后是淡淡的甜味,并带有纯净、清新的余味。

  富兰克林港 Franklin Harbour

  澳洲生蚝新秀。身体修长,甜味、蚝味、咸味配合平均,肉质爽口。不过因为裙边有点青绿色,所以也有很多人不敢尝试。

  烟湾 Smoky Bay

  烟湾也是南澳著名的太平洋生蚝产地。蚝肉质爽脆,先咸后甜,余韵非常甜美。

  道格拉斯 Douglas

  生长于澳洲南部道格拉斯港纯净水域的太平洋生蚝,肉质偏瘦,入口海洋气息很重,肉质鲜嫩,口感先咸后甜,吃起来比较清爽。

  科芬湾 Coffin Bay

  产自南澳科芬湾的太平洋蚝。爽口,有甘甜的海水味和海草的味道。肉身比较脆,尤其是蚝裙的边缘,特别爽口。吃完之后口腔会残留青瓜味。

  加拿大生蚝肉质鲜嫩,甜美多汁,带有丰富的海藻味。加拿大东、西海岸盛产生蚝,且由于冬夏温差大,生蚝的养殖周期较其他地区更长一些,一般为3~4年。

  范尼湾蚝 Fanny Bay

  由于范尼湾海域海水较为温暖,因此出产的生蚝生长周期也较短,肉质也就比较瘦,在秋冬季节食用最为合宜。

(责任编辑:王永芳)

网站简介 | 版权声明 | 广告服务 | 联系方式 | 网站地图

Copyright © 2012 hnr.cn Corporation,All Rights Reserved

映象网络 版权所有