水果粽够清新爽口。
冰粽
江南粽别有一番风情。
端午步伐越来越近,粽子“大战”也拉开帷幕。总体来看,今年市面上的端午粽价格大体与去年持平,部分甚至出现下跌。相比往年,今年那些价格不菲的“贵族粽”渐渐息影,低调许多;“平民粽”重夺市场领土,以平靓正“收买”消费者之心。有的商家不看好端午粽送礼市场,选择撒手放弃;有的则一腔热情满脑创意推出各种花样粽。我们一起去看看吧!
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平民粽实惠抢市场
粽子产量“缩水”
早前传出今年市道不好,不少商家减产端午粽。记者近日对广州市场进行调查采访,发现对于个别高档酒楼和五星级酒店而言,粽子生意确实差强人意,某五星级酒店公关部负责人K小姐告诉记者,今年到目前为止粽子的销售额只有去年的四成,以此估算,今年端午总订货量可能要减少不少。农林下路某高档酒楼老板魏先生表示,粽子的生意难做,今年订单比去年少了1/3。
平民粽有市场
然而,也有酒楼企业逆势而上,这些企业所售的端午粽大多是“平民粽”,价格有优势。广州酒家总经理助理赵利平告诉记者,上周开始端午粽进入销售高潮,他们卖出的粽总量同比去年增加了21%,五月粽和好运连连粽这两个品种已经全部卖完,“这周还不断接到团购单,上周就有一张七百多万的单,无奈粽子数量有限,最后只做到两百万。”东海堂方面也表示今年销售形势不错,目前已经接到许多团购单。中国大酒店今年也不再做鲍鱼粽这一类高档粽,以五香咸肉粽、珧柱裹蒸粽、栗子枧水粽和豆沙枧水粽这一类为主,由中国大酒店厨师团队自家手工精制,自产自销。
现在,一般市面上卖的粽有两种,一种是速冻粽,通过速冻的方式降低粽子的中心温度,这样粽子内分子的组织结构不会遭到破坏,原有的芳香物质能得到最好的保留。想食用的时候只需要从冰柜拿出,不用经过自然解冻,用水煮或者隔水蒸制约半个小时将粽子彻底蒸软、热透,食用时依然能最大程度保持原有的营养及美味;另一种是常温粽,端午期间天气炎热闷湿,温度偏高,容易滋生细菌,因此常温粽一般需要经过消毒处理,如广州酒家出产的常温粽使用的是巴氏高温消毒法,在高温高压的环境下杀菌,保证粽子在出产时不沾上细菌。除了用水煮和隔水蒸外,消费者还可以将粽子切片、切块,在粽子外面裹上一层薄薄的蛋皮,放进锅里一起煎。
