吃“老”已经悄然流行起来,“老”食物越来越有被重视的趋势,营养价值和存在价值都将重新体现。这个“老”字有几种意义在里面,古旧的,传统的,那些经历了时间洗礼仍焕发新意的。
老小吃之:红果
老小吃之:红果
说起红果,脑海中最熟悉的场景莫过于每个儿时的冬天,虽然冷得发抖,但手里的那一串红彤彤的糖葫芦感觉格外的温暖。当红果开始上市,除了满街的糖葫芦还有稻香村传统的老北京小吃炒红果另人想念。那时,家家户户生煤球炉子取暖,炒红果既可开胃生津、消积清胃,又起一定的解毒化痰、醒神提脑的作用。
在现代的都市生活里,红果这个宝贵的食材似乎已被我们遗忘着,存在的大多形式也只是冰糖葫芦。其实,将红果入馔并不是件难事,它本身富含丰富的营养。红果中含有多种维生素、矿物质、柠檬酸、山楂酸和苹果酸等营养物质,其中的解酯酶能促进脂肪类食物的消化,并促进胃液分泌和增加胃内酶素,从而起到帮助和消化的作用。所含营养成分比苹果高六倍,其中的胡萝卜素、维生素B都较多。炖牛肉的时候放上几颗红果,不仅味道有提升,营养价值也被全部留在了锅里,在炖红枣银耳之类的甜品时,也可以加入几颗新鲜的红果,口感会有几分惊喜。也可以用红果做成的山楂糕作为酱汁来烹任一些菜品,比如山楂糕八宝饭就是个不错的尝试,猪油八宝饭加入了一丝酸甜,变得一点也不腻。
老小吃之:牛肩肉
老小吃之:牛肩肉
牛肩部的瘦肉,坚韧有弹性,是以前卤水的首要之选,薄片的牛肩肉没有多余的肉渣和筋络,容易咀嚼下咽,是极为适合给儿童作为补充肉类蛋白的首选。现在大多的卤水用的都是牛腱肉,由于牛肩肉的价钱昂贵而逐渐被其他部位且口感相当的肉质而取代。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。牛肩肉同样含有丰富的维生素,细嫩的肉质有固肾安胎的功能,对肾阴亏损所致的腰膝酸软有理想的疗效。非常适合虚弱人士煲汤食用。
