今年下半年各个酒店美食节不断,而这次终于轮到宁波了。民族饭店的四季厅,联合宁波驻京办,从宁波请来两位得力客座大厨,空运来各种冰海鲜,甚至加印了一份图文并茂的宁波菜单,这也是四季厅开业以来第一次做地方美食节,为您先探个路。
北京民族饭店：“冰海鲜”带出宁波味儿
宁波菜或称甬菜,尤以海鲜菜品闻名,而海鲜菜最讲求食材品质。为尽可能还原地方风味,民族饭店用的全部是“冰海鲜”。不同于冻海鲜,冰海鲜是把鲜活的海鲜放在冰上运输,尽可能保留营养和质味。舟山中带鱼(128元/斤)、野生梅鱼(78元/条)、蚶子(78元/斤)、玉秃(288元/斤)、米鱼(198元/斤)、剥皮鱼(88元/斤)、泥鱼(68元/条),皆有清蒸、菜汁蒸、雪菜蒸、爆腌、红烧、白灼和椒盐等相应烹法。
如果598元一条的雪菜烧有机大黄鱼比较考验钱包厚度,那么78元一条的雪菜蒸野生小黄鱼就温柔很多,尽管刺略多,蒸得稍过,不如去年在宁波柏悦钱湖渔港的鲜嫩,但这是在北京吃宁波菜啊,聊胜于无了。黄鱼的鲜嫩,您也可以在芙蓉黄鱼炖辽参(238元)体会到部分,但更适口的小食是外酥内嫩的腐皮黄鱼卷(68元)。
宁波海鲜锅(128元)就像杂鱼煲,汤色乳味鲜,来自各种鱼类小虾的贡献。 宁波咸膏蟹(148元/只)选用东海活膏蟹生腌,咸度略高,橙红的膏腴润,明灰的肉滑韧,略有冰碴感,如嚼蟹肉冰糕。酒香糟肉(58元)五花肉薄切,糟得细嫩,不咸不腻,下酒恩物。干菜炒鲜活泥螺和葱油海瓜子都需要精细口技,需要巧舌慢剥。
每日限量供应的是脆皮八宝鸭(168元),鸭子只留下一层似烤鸭般酥的皮,鸭肉被八宝料取代(火腿、糯米、莲子、红枣、青豆、玉米粒、花生米和葡萄干),工序复杂,像是披着鸭皮的八宝饭?新封鳗鲞(58元)略干硬,宁波烤菜(28元)略焉略咸,菜汁毛豆(28元)酵味略重。雪菜炒年糕(38元)用到韭黄增鲜,宁波汤圆(15元/位)是桂花味的,龙游发糕(38元)猪油含量高,丰腴暖滑,熨帖饱满,带给人一种醇厚老实的安全感。一定还要试的是墨鱼仔蒸奉芋(68元),奉化的芋头蒸得绵滑如泥,点缀其间的墨鱼籽也蒸足了火候,滑下时在芋头身上留下墨痕,颇有色差美。
记住,民族饭店四季厅,宁波美食贯穿腊月,截止到2013年12月29日哦,自称宁波人的走一个?
民族饭店四季厅
北京市西城区复兴门内大街51号民族饭店1层
