深秋已过,鳗鱼已肥。懂货的人会说,11月吃的鳗鱼跟平时吃的鳗鱼就是不一样。这个季节正是鳗鱼肥美的季节,我们何不抓紧机会大快朵颐?想到鳗鱼的吃法,估计很多人会想到蒲烧,但是其实鳗鱼全身都是宝,我们还有其他的吃法。
蒲烧鳗鱼鱼肝鱼肠
我们也许已经吃惯了鳗鱼的鱼肉,但是肥美的鱼肝和鱼肠一样能成为美食。用小小的竹签串起鱼肝和鱼肠,有点苦的鱼肝沾着蒲烧酱汁,而参杂在其中的鱼肠却有着很好的韧性,淡淡的焦香一口咬下去,竟然没有鱼肠的腥味,有的只是满溢的鲜香,丰盈而充足,肥而不腻。
三杯醋鳗鱼拌黄瓜
鳗鱼不仅仅能当主菜,还能当小菜。这酸酸甜甜的小菜就很能搭配鳗鱼饭的厚重感。醋味中和了深秋鳗鱼的肥厚感觉,清爽开胃让人欲罢不能。
鱼肝清汤
正统的高端鳗鱼店大多不会提供味增汤,因为厨师觉得味增汤的味道会把鳗鱼的味道盖住,所以鳗鱼店大多提供清汤。而这一款鱼肝清汤就很好地将搭配出鳗鱼饭的质感。漂浮在高汤中的小芹菜带着独特的香气,清淡的汤汁正好把鳗鱼的浓郁中和,碗底的鱼肝很是珍贵,同时也是养经补气的好东西。
