饭鲜生南瓜汤
南瓜泛滥的季节,最慰藉的暖胃宝物,莫过于一口浓稠的南瓜汤。我们说的南瓜汤,是细如缎的南瓜泥和奶制品混合物,这种温馨的浓汤,常出现西方人的家中。北京各大酒店自助餐的汤桶里,也逐渐填满了馨甜的金色液体。这种金液,也传染到西餐厅,稠稠,滑滑,甜甜,鲜鲜,这秋季南瓜赋予的口口温馨,怎能不让长居北京的孩子对暖气来临前的寒日深深感恩?
上周某晚本是去华彬酒店刃扒房吃肉,没想到,澳洲小羊排和牛排荟萃进入肠胃后,最舒畅的竟然是吃肉前铺垫的那份南瓜椰香浓汤(105元)。南瓜汤不只是甜,格外浓鲜,南瓜主攻色质,铺垫甜度,在这份柔滑的地基上,浇灌以层层东南亚混凝香液,释放柠檬草香的椰奶香。不同的西餐浓汤,会淋上不同的明油,橄榄油,白松露油,各有各的作用。这份南瓜里用了奥地利南瓜籽油,聪明地呼应了南瓜主题,有种团聚般的和谐。
TRB南瓜汤
TRB的三道式午餐(135元),每次去都有进步,最近新出的南瓜汤,也让特派员啧啧赞叹。海虹奶油汤、里昂沙拉、橘子茴香沙拉、番茄沙拉都是老面孔,最近前往的食客请一定选择南瓜汤,给它个挣表现的机会。像所有fine dining级别的西餐厅一样,汤和汤中内容物,先分后合,端来干物后,再淋上汁液。一来有仪式感,二来保证热度,这种形式,就算在相对更随意的午套时间也不例外。蕴含着复杂香料风味的鲜奶油,搅拌入甜汤,再被侍者缓缓淋在内含伊比利亚火腿碎的软饼,和鲜嫩的水煮虾上,宽边帽白瓷盘中,细稠的金色液体缓缓漫过饼和虾,直到全淹。饼吸敛了汤,火腿在咀嚼中逐渐释放咸鲜,虾本身被烹煮得格外嫩甜,披上咖喱奶油南瓜汤后,如外挂酱汁得到提升。这份南瓜汤结构感十足,风味喷薄,就像有湛蓝天和明媚阳光的秋日一样。
以上两份南瓜汤,不免让特派员想起饭鲜生的版本——以食材本味取胜的南瓜汤。这个本来生活网的线下餐厅,叫它小金瓜汤,食材占有一定先机,直供的有机小金瓜,收获前经长时间阳光晾晒,甜度被浓缩,想想葡萄干。这样的南瓜,经翻炒、打碎、再添加少量奶盐,就已好喝得让你咂吧嘴。这里的南瓜汤是熨帖肠胃的婴儿食物,就像一个不用粉饰的二八姑娘,用极简的纯粹美,送别鲈鱼沙拉,迎接奶饲牛排。
南瓜豆浆
回归简练和公司时,特派员发现建外Soho西区的豆号豆浆店,也出了金瓜豆乳(9元),无额外添加,就是黄豆和南瓜,保留茸渣,现场打出一杯热腾腾的稠浆。杯暖着手,叶酥着脚,一路走回办公室后,吸管插口处,已漫出蟹黄般的金色沫子。此刻,特派员只想迫不及待地完成它,以及这篇稿,就好继续上路,喝遍北京的黄金瓜。
