丹麦餐馆变“废”为宝 专门加工将被丢弃的食材
今年夏天,一家名为“锁·犁与桶”的餐馆在丹麦首都哥本哈根悄然开业。这家餐馆不用新鲜的原材料招徕顾客,它明确告诉就餐者:所售菜品全部用商店丢弃的食材制作。
此举并非炒作,而是餐馆为减少食物浪费想出的新招。
“丹麦人扔掉了太多的食物,我们想针对这点做些什么,”餐馆创始人索菲·萨勒说。
丹麦有不少热心的环保主义者,其中一些人为减少食物浪费,会采取看起来有些“疯狂”的方式——翻垃圾桶,寻找仍可食用的食物来吃。萨勒说,“锁·犁与桶”的诞生就是受这种行为的启发,但餐馆不会捡拾垃圾桶里的食材,而是与超市联系,接收超市打算丢弃的食物。
这些食材通常外形不甚完美,比如奇形怪状的香蕉、没有熟透的西红柿等。一些接近保质期的食材也在餐馆的接收之列。
“锁·犁与桶”当前共有100名员工,分别负责厨房、酒吧和服务等工作。这些员工都是志愿者,不收取一分钱报酬。餐馆的经营收入全部捐献给慈善机构,用来救助非洲的贫苦民众。萨勒说,“锁·犁与桶”秉承的经营理念虽然受到广大消费者认可,但还无法完全被供应商接受。目前,如何找到稳定的食材供应来源依然是餐馆面临的最大障碍。
至今,餐馆也没有和超市或者供应商签署任何有约束力的供货协议。“在我看来,这其中的大部分原因是他们不能真正理解我们的理念。”萨勒说。
