田边和他的“土”制美食
9日报道,日本一家名为“别离开”的高级餐厅今年推出一系列以土为原料的菜后,受到不少老饕追捧。
在“别离开”,顾客可以吃到全套土制美食——以“土汤”开胃,配上泥土甜面包,再来一份名为“土壤惊奇”的“土汁”土豆泥和土浸松露,最后用泥土冰激凌结束这奇特的一餐。
这样一餐土制菜肴标价1万日元(约合110美元),必须至少提前三个月预定。不过,不少人愿意为这奇妙的经验埋单。餐厅创始人田边俊雄说:“不少人觉得土很好吃,也有人说完全没有味道。”
田边每个月从鹿沼购买20公斤土。这些土采自地下16公里深处,经过实验室检验,保证没有受到污染,也不含铅。土运回餐厅后,田边会把它们放置在微波炉内,以200℃高温消毒15分钟,杀灭细菌,再放入沸水中煮30分钟、过滤掉其中的沙子。“我把它们放置一会儿,土和水就会分开。我用分离出来的水做果冻和酱汁。”
田边说:“土是自然的产物,富有营养。”
全球几乎所有国家和地区都存在有“食土癖”的人。一份发表于2011年的研究显示,吃土对胃有一定好处。美国康奈尔大学研究人员在《生物学评论季刊》上发表文章指出,“食土癖”产生的最大可能性是,土可以帮助一些人“对抗”体内的寄生虫和植物毒素。另外,有些人吃土是因为体内缺乏铁、锌或钙等微量元素。
