虽然有着荆棘满刺的外表,但仍然不能妨碍人们对海胆鲜美滋味的追求。包含在海胆棘刺下的柔软金黄是不少人梦寐以求的味道。
品荆棘外表下的柔软 海中补品海胆
海胆,学名海胆纲,以其生殖腺供食,其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏,色橙黄,味鲜香,占海胆全重的8%～15%。而在中医学里,海胆的荆皮能入药,
它的药用部位为全壳,壳呈石灰质,药材名叫“海胆”。《本草原始》记载海胆有“治心痛”的功效,近代中医药认为“海胆性味咸平,《中药志》记载“软坚散结,化痰消肿。治瘰疬痰核,积痰不化,胸胁胀病等症”。海胆的外壳、海胆刺、海胆卵黄等,可治疗胃及十二指肠溃疡、中耳炎等;海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。中医认为海胆卵味咸,性平,具有软坚散结、化痰消肿之功效。此外,海胆提取物波乃利宁(Bonellinin)有抑制癌细胞生长作用。
海胆的大致分类
马粪海胆,紫海胆,细雕刻肋海胆和北方刻肋海胆。而最常被食用的是马粪海胆和紫海胆,其中马粪海胆的价值最为高,而紫海胆在中国大连被广泛养殖用作食用。
海胆的选购
从外观上选购,当海胆身上的刺干净无任何东西时表示非常新鲜,当海胆顶上有金黄色的黏液时,表示新鲜程度一般。因为这些黏液是海胆的胆黄,当它们离开海水一定时间后,就会因为缺氧开始分泌胆黄。另外,当看到海胆顶上有白色的黏液时,则不要选购,这表示这只海胆已经命不久矣。
如果海胆开壳后色泽金黄,看起来呈半透明状,表示这只海胆非常新鲜;反之,如果色泽黯淡,没有光泽则表示新鲜度不够,当呈现出土黄色,并伴有异味时,则建议不要食用。也可用螺丝刀类的工具轻触海胆的嘴(嘴位于海胆腹部中央),若鲜活的海胆受到刺激后,嘴会迅速收缩的。
