云南瑰宝干巴菌 他山能得几回寻？
干巴菌的独特气息,与干巴菌生长的松林,并为松属外生菌根有关。这种独特气息,往往可以把采集者吸引过去,在落地的松毛和苔藓间仔细搜寻菌体。当干巴菌菌体集中起来,达到一定数量时,即便用松毛、树叶遮盖,干巴菌散发出的奇特芳香,也无法掩饰得住,那种让嗅觉在松涛和海洋之间游移的感受,可以把感官全部召唤起来,甚至会令人有一种苏醒的错觉,犹如张开手臂放开肺腑深呼吸雷雨后山林间清新的空气,而一点莫名的冲动,已经自心里悄悄淌出。
干巴菌以菌体壮大、菌肉肥嫩、菌体内没有杂质或者仅有少量杂质的为上品。要保证其优异的品质,最要紧的,是要保持菌体的新鲜以及恰到好处的湿度。再好的干巴菌,如果采摘后经过的时间太长,都会丧失风味,深黑老去,而且干巴菌菌体非常不能耐受舟车劳顿。所以,产量、品质不错,临近交通线,能够第一时间把干巴菌送上餐桌的菌山,往往会被视为最好的菌山。
云南瑰宝干巴菌 他山能得几回寻？
只有杂质很少的上品干巴菌,才能够保证在清理和清洗过程中,不会过度伤害其独特的香气。最顶级的干巴菌,只需精心撕成小丁后,略加冲洗。以干巴菌的天赋,爆炒为妙,油盐和一点青辣椒以外,其他作料都是大不敬,伤气夺味。在盛产干巴菌的世界,云南街头参观,常有卖干巴菌炒饭的,只下一点,那饭便清香扑鼻。有厨师用少量干巴菌加诸清蒸鳜鱼等海、河鲜间,并非点缀,食材间的鲜香互相推进,相辅相成,清者自清,鲜者仍鲜,不失为一种搭配方法。除了香气,上品干巴菌恰到好处的弹性咬口,任何菌类都无法与之比肩。
云南瑰宝干巴菌 他山能得几回寻？
这样脆弱纤细的美味,必定是在原产地品尝最为新鲜美味,云南昆明自然是第一选择。然而,家庭固然能细细清理干净,但做法过于普通,一般餐厅又无力打理,所以,要想好好享用一顿干巴菌,还得精心挑选一个好去处。昆明最低调奢华的柏联SPA温泉酒店的湿地餐厅正是一个类似于世外桃源的去处,厨房每年雨季都会不惜工本找来云南省内品质最好的各种野生菌,在绿树环抱的玻璃房子里演绎菌香四溢的美味。因为这里的总厨张杰对菜品格外有些现代的体验和创意,所以他的野生菌就出落得格外与众不同。他为干巴菌设计出了一个时髦的版本,将干巴菌炒饭做成饭团,外面煎成焦黄香脆的锅巴,再加上一小勺鲜嫩的青辣椒炒干巴菌,搭配用云南路南卤腐做成的酱汁。任何云南人看了这道菜都要会心一笑,清香的炒饭、香脆的锅巴蘸腐乳汁,还有无比鲜嫩清新的炒干巴菌,十分圆满地表现了干巴菌的魅力。
