云南瑰宝干巴菌 他山能得几回寻？

　　全世界野生食用菌最富集的所在,就是中国云南。把云南掀起来,黑色的干巴菌,在云南人心目中,松茸菌、虎掌菌都不是最珍贵,而那灰白墨绿中镶嵌黑亮的干巴菌才是山珍瑰宝,野生菌中的王者,美味中的极致体验。

云南瑰宝干巴菌 他山能得几回寻？ 

　　清晨的微雨,抹得松林朦朦胧胧,乳雾飘飘,新采来的一篮极品干巴菌,墨中泛绿,绿中着黄,其间的白绒幼嫩生动;灵巧的手指把干巴菌悉心撕成菌丁,并小心翼翼用流水冲净,晾去水气;大厨高冠严正,在一盘菌丁中加入少许翠绿青椒丝,以土著鸡的鸡油中火炒出时,香气夺门越窗四溢,整个餐厅中,随处都可以呼吸到干巴菌特别的清香;待举箸入口,只咯噔一声,菌丁在齿间断开,天真烂漫的浓香和纯粹的幸福感,应声喷薄而出……

云南瑰宝干巴菌 他山能得几回寻？ 

　　全世界野生食用菌最富集的所在,就是中国云南。把云南掀起来,黑色的干巴菌,在云南人心目中,才是山珍翘楚,野生菌中的王者,美味中的极致体验。鸡枞虽好,但种类颇多,高低不整齐,缺乏独一无二的气质,黑褐虎纹文身的虎掌菌,气度不凡,仅生于楚雄、丽江少数险要处,化外高人样飘然难寻;近十几年来,松茸在全国也人气飙升,但在当地的认同感并不强烈,换句话说,人气不高。

　　与松茸刚好相反,干巴菌被人们津津乐道,视做瑰宝。云南800多种野生食用菌里,多中选优,优中推最,最杰出者,当为干巴菌。黑色以及黄色的干巴菌,无论外形、内质还是气息,均富有一种舍我其谁的气度,并暗合黄为尊、黑为贵的审美习惯。食材中,黑色尊贵的例子,古今中外,并不鲜见。

云南瑰宝干巴菌 他山能得几回寻？ 

　　此物只是云南有,他山能得几回寻?云南特有的干巴菌,在云南一省范围之内,分布却很广泛,除滇西北和滇东北部分地区外,均有采获。采集量比较大的区域,为滇中、滇中南、滇西、滇西南,资源富集的地区有昆明、玉溪、红河、楚雄、大理、保山;资源富集的区县为宜良、晋宁、东川、禄劝、峨山、易门、石屏、禄丰、宾川、永平、昌宁等。这里说的富集,仅仅只是相对而言,即便云南最大的干巴菌产地宜良,年采获量也不过区区数吨,而其中的上品,数量更少,难能可贵。

　　每年的夏秋季,直至9月中旬,干巴菌生长于海拔600～2500米之间的云南松、思茅松、华山松、马尾松林以及松、栎相混的树林中。干巴菌表面呈灰白色或灰黑色,菌肉白中嵌墨,墨中见绿;柔软略具韧性,通体异香,生尝微甘,似有海藻气味;富含氨基酸和多种维生素。不夸张地说,干巴菌的外貌,很容易让人联想到水墨画。