当看到食客们置身于“厕所”之中却吃得津津有味;当看到手中的菜谱上面,菜名全是以汽车品牌命名;当身处一个“粉色世界”,好像穿越到另一个时空……这时的您是否感到有些吃惊?没错,当“高端大气上档次”的豪华饭店正经受着门庭冷落的困局时,省城却有不少“主题餐厅”异军突起,风靡一时,这些餐厅以其独特的个性在市场上保持着超高人气,吸引着众多食客甘愿自掏腰包一饱口福。
“主题餐厅”风靡
“这简直是颠覆传统,用来盛菜的器皿居然全是‘便池’!”几天前,记者的微信“朋友圈”里一片沸腾,山西首家“厕所文化主题餐厅”亮相太原,无疑成为吃货们津津乐道的话题。在“厕所”里就餐会是何种感受?昨日中午,记者走进这家主题餐厅一探究竟。一进门,记者仿佛置身一个“卫生间”,而食客则坐在抽水马桶上享用着美餐。“很刺激,真正体验了一把厕所与美食的完美结合。”正在用餐的市民黄军波对记者这样说。
无独有偶。与这家餐厅一街之隔,一家以 Hello Kitty 为主打风格的“粉色世界”吸引了众多女性食客的眼球。粉色的墙壁、沙发,处处可见的 Kitty 标志,形状为 Kitty 头像的菜品……在这里,用餐的人们不仅感受着一种浪漫,更能体会一种可爱的生活态度。
采访中记者了解到,当“吃”这一个生活必需的环节被赋予了时尚、另类、有趣等更多新的含义后,许多主题餐厅应运而生。据不完全统计,短短一年时间里,黑暗餐厅、“厕所”餐厅、汽车餐厅、足球餐厅等数十家主题餐厅在省城餐饮业中异军突起,在极大满足了市民的个性消费需求的同时,也给传统的餐饮业带来一次不小的冲击。
吃的就是“个性”
“如何创新与突破,是餐饮业在发展中面临的棘手问题。”采访中,某主题餐厅负责人芦凡告诉记者,毫无疑问,餐饮业一直是市场竞争最充分、较量最激烈的地方,一个餐厅能否生意兴隆,完全靠的是经营特色和服务水平。面对丰富的餐饮选择,消费者自然会“用脚投票”,给出自己的答案。
“餐饮业越发达的地方,食客就越挑剔。”芦凡在经营中发现,在这个新鲜创意受欢迎的年代,食物的味道则被更多地赋予了一种个性色彩。主题餐厅的诞生就显得正逢其时。比如,国内的一家“邓丽君主题餐厅”,店内摆设的全部是邓丽君生前穿过的旗袍、鞋子等纪念物品和一张张栩栩如生的相片。
当吃饭的内容更加深入丰富时,许多食客在主题餐厅就餐还能寻找到一种心灵的慰藉。小芦说,比如“知青餐厅”,就是让那些曾经有过上山下乡经历的知青们,在那种特殊的氛围里重温往昔的美好时光。“人性化的体现,会让主题餐厅的存在更具生命力。”
“差异化”是生存王道
今年以来,省城不少大型餐饮连锁机构遭遇了前所未有的业绩下降潮,而餐饮业也面临了更为复杂的市场环境。如何继续生存?如何形成特色?省餐饮行业协会相关负责人表示:各具特色的主题餐厅无疑是餐饮业市场竞争的必然产物。他认为,真正的主题餐厅应该是能够将主题文化元素融合于整个经营价值链,差异化的特色经营是必不可少的。
不同的主题餐厅带给用餐者不同的心灵享受,或温馨、或神秘、或怀旧、或热烈。“越接近顾客心灵的餐厅,成功的机会就越大。”业内人士任毅磊认为,“差异化”是生存的王道。主题餐厅在经营当中不能只用某个主题作为噱头一时赢得市场,主题餐厅如果想走得更远,还必须在菜品、口味及服务上下足功夫,以实现主题文化与餐饮水平的高度统一。
