当今社会,吃惯大鱼大肉、吃腻平常蔬菜的现代人,开始“移情别恋”于野菜。于是乎,农家乐里野菜宴、郊游田间挖野菜、野菜种植成产业……野菜甚至跻身高档饭店餐桌,成为食客新宠,无论城乡,野菜几乎成了餐桌上的当家菜。野成什么样才算菜?野菜做法有何讲究?吃野菜就一定养生吗?日前,记者深入郊区农村探访,听农民、消费者、专家细说野菜里的“门道”。
野菜上桌 游客很欢迎
在百度键入“野菜”,给出的定义是:非人工种植的蔬菜,采集天地间灵气,吸取日月精华,是大自然的精髓之一。的确,吃着新鲜野菜感觉跟大自然更亲近,有一股生机勃勃的力量。因此,昔日长在路边、田间无人问津的野菜,如今翻身成了不少市民餐桌上的一道必点菜。
在京郊,尤其是民俗旅游较发达地区,记者看到大大小小很多饭店、农家院都打出“野菜宴”的招牌。年近五十岁的郭先生告诉记者,他小时候在农村常常挖野菜吃,到了城镇工作后很少见到有卖野菜的。直到近几年,很多餐馆酒楼才又掀起一阵绿色营养“野菜风”,荠菜饺子、山木楂包子、豆干蕨菜……各式各样的野菜在大厨的妙手下做成道道美味佳肴。与此同时,民俗院里的“野菜风”刮得更强劲。几乎每家民俗院的菜单上都有野菜的身影,凉拌、清炒、做馅、熬汤,烹饪方法五花八门。延庆县大榆树镇阜高营村的民俗院玉皇山庄的女主人王少青得意地说:“俺家的野菜可受欢迎了,每桌客人来了都落不下品尝野菜这道特色菜。”
市农林科学院蔬菜专家张宝海多年从事蔬菜研究,据他介绍,目前京郊地区野菜的品种至少有荠菜、马齿苋、蕨菜、蒲公英、苦菜等二三十种。它们拥有丰富的氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分,而且植物纤维尤为丰富。有的野菜维生素、矿物质含量会比普通蔬菜高几倍甚至好几十倍。在提倡返璞归真、崇尚天然的今天,野菜自然受到市民青睐。
野菜虽然好吃,但食用野菜却存在很大的安全风险。2011年,深圳三名驴友深山吃野菜充饥中毒身亡;今年7月份,昌平区别墅小区内,一家三口食用自种野菜中毒。接二连三发生的吃野菜中毒事件,让人知道了:野菜有风险,食用需谨慎。
来路“野” 安全无保障
记者在郊区乡村调查了解到,在野菜宴盛行的当下,每到夏秋时节的节假日,不乏以家庭游为主的市民游客,热衷于满山沟里挖野菜,回家尝鲜儿;而更多的是靠挖野菜赚钱的农民,他们有的把野菜端上了民俗接待的餐桌;也有的农民把挖来的野菜,拿到景区、农贸市场销售;有的农民挖野菜,直供饭店。
野菜讲究的是来路要“野”,野菜有数十种,其习性均有不同。在不了解野菜习性的情况下,盲目食用,会出现安全问题。那么,京郊众多以“野菜宴”招揽顾客的饭店、农家院等餐饮场所,到底有多少野菜是专门从野外山间采摘的?这种大批量供应,又是否会有鱼目混珠的“冒牌货”夹杂其间?记者在京郊采访了几家饭店和农家院。
在昌平区一处以春饼宴闻名的民俗院里,每桌客人几乎都点野菜。老板娘说,她家每天至少要用掉30公斤新鲜野菜,冷冻野菜客人不喜欢,家里人手又忙不过来,都是专门有人给他们送货。记者问她这些野菜是从哪里采摘的,她笑答:“庄稼地、马路边、河沟周围有的是。”在顺义区一家包子铺里,荠菜包子是店里销售量最大的品种之一。店老板坦言,起初他们发动员工到不远处荒地里挖野菜,但随着销量的增加,野菜需要量越来越大,他就找专门“供应商”,他知道这些野菜可能大部分都是从马路边挖来的,但为了迎合消费者口味,也顾不了那么多了,只好在制作时多洗上几遍,同时挑出其中混着的一些杂草。
