中国人喜爱甜食,更有甚者把这种对甜食的喜爱延伸到了品酒上来。然而大家品酒也许会把甜葡萄酒与甜的葡萄酒混淆。实际上甜的葡萄酒不等于甜葡萄酒。只有葡萄酒中的剩余糖分达到45g/L的葡萄酒,且其糖分必须完全来自葡萄果实的葡萄酒才能被称为甜葡萄酒。
甜的葡萄酒不等于甜葡萄酒 四大常识要厘清
各种葡萄酒都会多多少少带有点剩余糖分,只是这些酒带给我们的味觉感受不同而已。严格来说,真正的甜葡萄酒指的是在发酵后,酒中的剩余糖分大于45g/L的葡萄酒,而且这些糖分都必须完全来自葡萄果实。因此,甜酒不等于带有甜味的葡萄酒。作为一种与饭后甜点有着异曲同工之妙的食物,甜酒在人们生活中的地位越来越不容忽视。这种既可以佐餐也可以单饮的葡萄酒正受到各国人们的青睐,更何况素来喜食甜食的中国人。目前,最受世人喜欢的甜酒有逐粒精选贵腐甜酒(TBA)、苏玳甜白(Sauternes)、逐粒精选酒(BA)以及托卡伊甜酒(Tokaji Asz)等。
尽管甜酒的定义令人犯难,但有几点常识我们还是需要厘清的:
1、甜酒的风味取决于其酿酒葡萄。酿造甜酒的葡萄大多都是经过推迟采摘的。这些葡萄成熟度好,还可能感染贵腐菌,因此其风味都比较浓郁。
2、甜酒的酒精含量一般为14%ABV,不过,也有一些甜酒的度数更高。以前,甜酒主要被视作是餐酒,因此其酒精含量也大多在12.5%ABV或以下,所以,大多数时候,人们并不把甜酒视作是酒精饮品,而仅仅是水或其他饮品而已。
甜的葡萄酒不等于甜葡萄酒 四大常识要厘清
3、葡萄越成熟,其含糖量也越高,而发酵生成的酒精也就越多。目前,我们见到的大多数葡萄酒都是非加强酒,而且大多都是干型葡萄酒。这些葡萄酒都未经过像白兰地这样的烈酒的加烈过程,但甜酒往往是经过酒精加烈来终止其发酵过程而生产的。加烈过程一般在发酵初期进行,加烈后酵母被杀死而发酵终止,葡萄酒的剩余糖分高,而其酒精含量也被提升到15%-20%ABV。不过,甜酒的酒精含量最高也就是15%-20%ABV。
4、多数甜酒都不属于酒精饮品,因为其酒精含量非常低。德国就出产很多这样的低酒精或无酒精的葡萄酒,它们的酒精含量都很低,最高也就8%ABV而已。
鉴于此,我们不能仅仅认为甜葡萄酒是佐以甜点的餐后酒,而应该充分发掘甜酒的潜力,不管是在单饮,还是搭配甜点,或是搭配水果,来对甜酒进行一个更加全面的了解。
