中环租金昂贵,经营有机餐厅并不容易。新开的Wild Grass可容纳近百人,提倡Farm-to-Table饮食概念,选用草饲牛和本地有机菜,慢煮烹调,炮製健康的欧洲家常菜。
选择健康有机食材 慢烹欧洲家常菜
中环亚毕诺道四号一楼前身是一家意菜馆,最近摇身变成有机餐厅Wild Grass,主理人Jean-Paul Gauci曾在法国米其林餐厅工作,来港后曾经营餐厅,又為私人饭局掌厨,人到中年萌生开设有机餐厅的念头。中环租金昂贵,却无阻Jean-Paul的开店热诚,新店佔地二千平方呎,地方宽阔,可容纳近百人。店内放满绿色植物,配合白色墙身和木色地板,充满田园风味。
草饲牛脂肪较少
Jean-Paul表示,他五岁已到爸爸的麵包店学艺,加上传承祖母的精湛厨艺,所以新店的麵包全是自家製造。餐厅选用新界农场直送的蔬菜及澳洲OBE放养牛,后者以有机草饲方法养大,脂肪比穀饲牛少,肉质更健康。菜牌没有肉眼、西冷和牛柳,反而有牛尾、牛舌、牛腰和牛臀等供应,原来这些才是欧洲家庭常吃的菜餚,以慢煮烹调,嫩滑汁丰,极富农村风味。
肉质香浓有嚼劲
慢烤牛臀扒
慢烤牛臀扒做法复杂,先在店内乾式熟成两星期,让多餘水分流走,令肉味更香浓,然后以低温烤焗六小时,约七成熟即可品尝,入口有嚼劲,带有焦香味。还有牛尾饺子,花上五小时将牛尾燜至软腍,以麵皮包裹煮熟,是传统欧陆家庭菜。牛舌以有机番茄燜煮四小时,入口鬆化,伴煮的薯仔尽吸鲜甜味,亦不可错过。
餐厅分為主餐区、酒吧区和家庭小区,酒吧区有调酒师驻场调製有机特饮,推介Cucumber Extract,以新鲜青瓜汁、Gin酒和薄荷酒製成,清新醒胃。家庭小区布置成普通家庭的饭厅,设有书架和碗柜,让客人有回家吃饭的感觉。
