若说最新跑进国门的国外牛肉就要数加拿大牛肉了。加拿大和美国是邻居,两国的牛肉质地比较接近,不过加拿大牛肉就更为肉嫩多汁。而美国Prime级牛则是腌制的好材料,虽然煎致全熟,但是丝毫不影响柔嫩的口感,果然是顶级牛肉。一场顶级的牛肉饕宴在羊城开始。
“牛气当道” 牛肉饕宴现羊城
虽然牛肉在一般家庭餐桌上并不多见,但却无阻大家对它的热爱追捧之情。君不见,连粤菜餐厅里面都有蒜香美国牛仔粒的踪迹吗?而这两年,牛肉家族成员也不断涌上我们的餐桌,当然随之而来的便是层出不穷的新做法了。
加拿大牛 油花更雪白
加拿大牛 油花更雪白
加拿大牛属于可适应寒冷气候的欧洲典型牛种bos taurus,当它们被养到300到350公斤重的时候,就由育肥场给它们度身定制谷物餐单,让它们开始大嚼玉米等谷物,以提升牛肉的油花度、肉味、脂肪结实度和肉嫩度。
和美国牛肉的USDA油花分级标准相比,加拿大牛肉同样也是根据油花度、成熟度、肉色、脂肪色感、肌肉度和肉质感来进行分级,从A到Prime合共4级,不过标准要比USDA略严,表现在脂肪色感不允许出现黄色,肉色必须全部保持鲜红。
