文章导读:七八月天,唯独唤醒大家怠倦沉睡的胃,非云南新鲜野菌莫属。此乃长于云南深山,吸收着天地间灵气,连泥带土的云南野菌王。在乙古香可首尝到新鲜滋味,其中罕见而最为之珍贵的是鸡枞菌,此外还有其他菌中王者可让您拭舌而尝。
山林中珍奇的野山菌类,除了宴客体面之外还富有健康营养价值。如今盛夏正当是吃野生菌的最佳时期,众多餐厅食肆纷纷推出野山菌王宴。而今,不仅云南人民能尝鲜,广州的老饕们也能吃到这些原汁原味鲜味十足的山珍,感受这份来自云南珍奇的精彩。
乙古香牛牛火锅经过20多年的研究与传承,以古法秘制汤锅为基底,6至10岁的阉牛,特制的中药材包和原生态香料,历经8小时的精心文煮而成,其汤汁鲜美清甜。功劳全靠特殊定制的小分子团水,据说把一支难抽的烟,或难喝的酒,放入碗中,在水里浸泡片刻,便会变成优质上品,所以也有“女人喝5碗汤,男人喝6碗汤”之魔力。喝黄牛肉清汤的规矩是:清汤锅上桌,必先喝一碗,尝其原味,让鲜甜的汤汁在舌尖里打滚,让香味包围整个口腔;而后加入牛肉或牛杂,为汤汁增加肉香与油分,在碗内加入一勺韭菜,浇入滚烫的汤汁再喝,这种韭菜是家乡的小韭菜,香味十足,会让在不知不觉中,把韭菜给吃掉好几碗。“借鉴云南少数民族的饮食风俗,在宰牛后,对着牛不停地念诵经文,使牛得以超度,这种宗教仪式是否能让牛肉的口感更为松软,当然找不到科学依据。”虽听谢老板如此一说,不过,可以肯定的是,这种特色饮食文化得到了延续,让这带有“妈妈菜”淳朴味道的火锅,赢得了不少各地食客赞许。
云南野菌锅 吃出滋补和温情
乙古香有自己的一套喝汤小流程:在刚出来的清汤锅底中首先放入冷水牛肉,等牛肉汤再次沸腾时,往碗里加入预备好的细韭菜或细芹菜,最后盛入牛肉汤烫一下即可。相比于一般火锅汤底浓重的味精味,这道汤反而清而不淡,浓香醇厚。据师傅介绍,店里的清汤都是由几百斤的牛骨,及云南普洱茶叶、八角、大小茴香、沙姜、桂皮等十余种香料,加入两重过滤后的小分子团水熬制7-8小时而成。除此,因为担心会上火的缘故,里面还添加了特制的降火中药包。
与此同时,乙古香还将云南少数名族吃菌的方法带来给大家分甘同味,将新鲜菌类放进牛肉锅里翻滚,一段时间过后,待菌在汤汁中完全渗透,涩味全然褪去,鲜味慢慢呼之欲出,鸡枞菌以及松茸一类上等菌煮熟时,吃起来甚至牛肉味十足,惊喜不断。
