印度素食 丰富的清淡
印度素食 丰富的清淡
若论起素食,人们可能首先想到的都是比较清淡的饮食,不了解素食的人,可能很难想到印度。其实,世界上素食人口最多的国家是印度,在印度有一半以上的国民是不吃肉的,所以印度可谓是素食主义的“领军大国”。印度人吃素大多是因为宗教的原因,而一代代繁衍下来,自然也成就了他们长久的饮食习惯。但是印度人的素食并不是严格斋戒,因为他们喜食咖喱和洋葱,也就是并不戒“五辛”。
正因为素食是印度人主流的饮食习惯,所以他们所烹制的素食也是极具魅力的。印度人将香料使用得淋漓尽致,把食材的味道诱发到最为丰富的地步,以至于那种浓烈的味道会让人忘记是在吃素。在北京海航大厦万豪酒店二层的塔迪卡餐厅就是一家现代正宗的印度餐厅,它是万豪集团在印度之外开的第一家印度餐厅,这里可以吃到纯正浓厚的印度素食,小豆蔻、辣椒和藏红花的香气,足以让你食欲大振!
塔迪卡的主厨Netra对于印度素食十分了解,在充满印度风情的悠扬音乐中,他给我讲了关于印度的素食传统:“印度拥有世界上最多的素食主义者,也有许多素食者团体;也有部分印度人不是严格的素食主义者,只是在宗教节日期间采取全素食。几乎每个印度人的日常生活都需要素食,所以我们有很多素食食品。”许多印度名人也是素食的推崇者和传播者。例如,印度著名政治家圣雄甘地是素食主义的推崇者。甘地吃素是从19岁在英国留学时开始的,当时他在一家餐馆外看到一些介绍和推荐素食的宣传材料,之后便开始深入研究素食,最后成为一名素食主义者。甘地认为,吃肉会引起人们杀戮的心理,会唤起人们心底的兽性,从而使人变得霸道而残暴。在他看来,英国侵略印度正是因为英国人喜食肉食的缘故。所以,在甘地的素食理论中,素食会给世界带来和平,就连他为争取印度独立而提出的“非暴力不合作”与他旨在保护生命的素食主张也是密不可分的。
印度素食 丰富的清淡
在印度、芝士、土豆、菠菜、秋葵、酥油和Dahi(酸奶)……这些都是十分受印度人欢迎的食材。而在塔迪卡,很多慕名而来的客人都如我一样,想要一探印度素食的究竟,“当然也会有一些客人是素食主义者,专门来到我们餐厅,只为吃素食。因为在印度有不同的文化和宗教,像耆那教和佛教徒,他们从来不吃非素食的食物。”Netra说。Aloo Ki Nazakat天度里烤酿土豆、PalakPaneer芝士菠菜和DalMakhani番茄烩黑兰度豆都是这里的著名菜式。印度素食果然与中国素食有着很大的区别,其浓厚的香料味道让这些植物食材也能对味蕾产生强烈的刺激。“所有人都需要素食,不仅因为素食很健康,也可以避免因为吃肉而为身体带来的高热量。今后素食会越来越受大家的欢迎,普及也会越来越多。今后发展会更加的专业及有针对性。”Netra说,印度素食便是最具代表性的一种健康食品,相信喜爱素食的人,对于自己的健康会更加关心,从而也会让自己生活方式更加健康!
