盐田制盐法
去海边提水
在日本的株洲市,直到现在还持续着江户时代那古老且传统的制盐方式——盐田制盐法。这种古老的制盐工艺需要用人力一桶桶地将海水搬到附近的盐田,这些运上岸的海水会被浇入满是海沙的盐田内。等海风以及太阳将盐田内的沙晒干后,制盐师会将这些“盐泥”收集起来并再次加入海水调和成盐分含量非常高的卤水。之后卤水会被注入巨大的锅内进行长时间的熬制蒸发水分,直到完全脱水只剩柔软且白皙的海盐。
日本政府为了让人们重新认识能登的制盐历史、为了让这项古老传统得以继承而建造一所古法制盐资料馆,这所资料馆叫做奥能登盐田村。
盐田制盐法
奥能登盐田村坐落于日本北路地区石川县境内,从当地的能登机场驱车前往只需要40分钟便可到达。因为盐田村博物馆原本就是当地的一个盐田场,所以很完善的保存馆内收集了当年盐田制盐所使用的各种用具。同时管理人员还搜集了世界各地与制盐相关的种种历史文化资料。
在这里可以见识到古老的“盐田制盐法”,并且可以参与到制盐劳作中,亲手将海水变成一粒粒属于您自己的海盐。通过与盐田村各位制盐师们的学习以及亲身体验,来了解科技落后年代的人们为盐所付出的辛劳以及智慧。
盐田制盐法
在整个制盐工序熬卤水左右着最后成品盐的口感和味道,这道工序需要将1000升含有相当高盐分的卤水倒进大锅内进行长达17小时的熬煮。在这期间制盐师需要一刻不间断的观察火焰温度,整个熬制期间决不能睡觉。然而这1000升的卤水经过长达17个小时的“煎熬”后,只能得到约180千克的的海盐。刚熬出的海盐还不能立刻食用,需要放置四五天将其中的苦涩味道放掉后,就是纯白鲜美的海盐了。
这种用“盐田制盐法”制出的海盐口感鲜香咸味醇厚细腻并且还带有淡淡的甜味,但是却因为工艺要求只这种重体力劳动能在夏日进行。并且因为制作受限于天气,“盐田法”的出产量并不甚高。然而为了这些稀少却优质的盐,盐田村的各位制盐师傅三伏天那炎炎烈日下依旧奋战于盐田的沙于海水之间。
