三明治这种食品,是因18世纪英国三明治(Sandwich)伯爵四世约翰蒙塔古而得其名,然而却是在大西洋此岸的美国,三明治才真正形成了其深入人心的文化标志。
三明治与美国城市文化
美国《三明治》作者贝基·麦古利如是说:“如同意大利面条是意大利人生活的一部分一样,三明治是美国人生活的一部分。自从美国工业化以来,对于我们这个“汽车轮子”上的国家来说,三明治就是最佳食品。”地区不同,制作方式也不尽相同,这反映出了各种地方配料,农作物生长,以及移民群体。
纽约:鲁宾三明治
鲁宾三明治是将咸牛肉、瑞士奶酪、泡菜加上俄罗斯调味料一起焙烤而成,最早是出现在20世纪20年代的内布拉斯加州,还是出现在10年代或30年代的纽约城呢?长期以来,人们争论不休,但无人质疑鲁宾三明治是在纽约犹太熟食店发展成熟起来的。曼哈顿下东区越来越繁华,其中卡茨熟食店的红砖墙,足以表明其历史最为悠久,在其它任何地方都无法找到比这里更传统的鲁宾三明治了。该店工人每周要手工制作5000磅的咸牛肉三明治,进入店内点餐,需先领号。艾森伯格三明治店虽是曼哈顿熨斗区的一家小店,却深受各界名流青睐。店里出售咸牛肉或火鸡鲁宾三明治;一个三明治外加一杯蛋蜜乳或柠檬饮料,棒极了。
费城:牛肉芝士三明治
上世纪40年代,南费城第九街和Passyunk街拐角的帕特牛排王国,首次将芝士添加到牛排三明治中,从此此款经典的费城牛排芝士三明治就问世了。然而,在街对面的竞争对手格诺牛排屋宣称其牛排芝士三明治口味更佳,将芝士(美国芝士、波萝伏洛干酪或奶酪神)融化,烤牛肉切成薄片,与洋葱和青椒一起,放入细长的意大利面包内。到底是哪家的更佳呢?帕特王国将牛肉切碎,而格诺牛排屋未切碎;帕特王国柜台采用白色隔板,而格诺牛排屋则是亮橙色,两家店内均设有就餐区。几个街区之外,有一家Cosmi熟食店,于1932年开始营业,是意大利家族产业,附近的人疯狂地迷恋着这家的芝士牛排三明治。虽然店内桌椅有限,但这也无法阻挡回头客的光顾,他们站在店外“消灭”所谓的“费城极品”,注意,他们探出头来吃三明治,而非将三明治送入口中,以避免油渍飞溅到衣服上。
迈阿密:古巴三明治
古巴三明治将古巴烤面包、烤肉、火腿、瑞士奶酪和泡菜进行了完美结合,压扁焙烤。1900年左右,随着古巴雪茄工人离开祖国移居美国,古巴三明治就登陆了美国佛罗里达州。凡尔赛餐厅素有“小哈瓦那”的美称,店内的古巴三明治采用自制烤面包,长期吸引着社区内的富人前来光顾;无论在店内就餐,还是在店外柜台旁与当地西班牙人一起就餐,肯定还要来上一杯Cafecito咖啡。恩塔里克小餐馆位于Wynwood中心地带,简约时尚,这里的三明治和西班牙鸡肉饭,诱惑着众多画廊老板、汽车修理工,以及附近的人前来惠顾。
新奥尔良:木佛塔三明治
一踏入中央超市,就会感到橄榄香气袭人。中央超市历史久远,于20世纪初首创了木佛塔三明治。其名字因西西里芝麻圆面包而来,面包中间夹上马苏里拉奶酪、波萝伏洛干酪、意大利冷切肉和橄榄沙拉。从中央超市出来,步行3个街区,可到法国区杰克逊广场去尽情地享受木佛塔三明治,或许半个就够了,因为这里的三明治实在太大。沿河向上游步行几个街区,有一个标志性建筑——拿破仑屋,建于1797年法国殖民统治时期,据说这是为当时法国流亡皇帝拿破仑预备的避难所,如今拿破仑屋为顾客提供热气腾腾的木佛塔三明治;露天庭院遮阴避阳,古典音乐回荡于耳,惬意之极。
