近年随着香港与内地的联系紧密,港式甜品吸引越来越多内地客慕名前往。在网上搜索香港甜品,半秒钟就找到超过400万个结果,其中有不少是详细的自由行美食攻略。
因为水土的原因,岭南有“喝糖水”清润消暑或保暖进补的传统。粤语语境中的“糖水”,原指番薯红糖水、芝麻糊等以热食为主的传统食材。而现在香港的甜品,吸收了西式做法,主料融入水果及奶油,以冰冻为主。
“香港甜品店最大的特色是中西结合”,铜锣湾小巷里一家甜品店老板聪嫂拿着菜单介绍,“例如双皮奶是传统热糖水,但是加上芒果和布丁冰,一下就变成最受欢迎的经典港式甜品。”
铜锣湾的甜品店是聪嫂的第三家甜品店,另外两家位于九龙的将军澳区。每天一大早,聪嫂和伙计从机场运回泰国来的水果,与其他材料一起制成半成品运到各分店。中午12点半开始营业的时候,门口常常已经开始有客人在等候。
“铜锣湾店和将军澳店不一样”,聪嫂说,“将军澳的客人都是周围的街坊,而铜锣湾以附近工作的白领和游客为主。”
据高纬物业发布的数字显示,铜锣湾打败美国纽约曼哈顿第五大道11年的霸主地位,成为全球零售店铺租金最高地段,每平方呎(1平方呎约合0.093平方米)一年平均租金达到2630美元。
在这样“金贵”的街区开店并不容易,聪嫂每个月要承担十几万港元的租金。 “还好,生意不错,”聪嫂说。 聪嫂认为,港式甜品名声大噪的原因,更重要的是愿意在原料上花大成本,“我们同行都知道,一碗芒果露可能要磨进3个大芒果,一碗杏仁核桃糊可能要手磨一个小时的果仁,只有这样才能保证甜品的质量,留住客人的胃。”
