[摘要] 今天是中国的传统佳节元宵节,自古就有“北方吃元宵,南方吃汤圆”的习俗,寓意新年团团圆圆。元宵和汤圆从形状和颜色看,非常相似,但实际上却是两样食品。原来，元宵是滚出来的，而汤圆是包出来的！
原来，元宵是滚出来的，而汤圆是包出来的！
原来，元宵是滚出来的，而汤圆是包出来的！
今天是中国的传统佳节元宵节,自古就有“北方吃元宵,南方吃汤圆”的习俗,寓意新年团团圆圆。元宵和汤圆从形状和颜色看,非常相似,但实际上却是两样食品。太原老汉元宵的负责人贾三成做传统元宵有三十余年,他从“滚”元宵和“包”汤圆上,细致分析了两种食品的区别。
贾三成说,首先从皮儿的原料上,虽然都是糯米粉做皮,但元宵一般选用米粒细长,黏性强的优质长糯米,而汤圆一般选用形状圆短,口感甜腻,黏度逊于长糯米的优质圆糯米。
其次,在馅儿上,元宵最早以什锦馅儿和枣泥馅儿为主。将绵白糖和冰糖搭配使用,各种果仁和冰糖粗略捣碎或者炒熟之后,直接拌入馅中,再加入青红丝、玫瑰和桂花,最后用黏性极强的麦芽糖,把它们均匀搅和在一起。然后将元宵馅放入模子里一层层抹实,通风吹晾,待凝固后切成小方块,继续吹晾直至达到外干内湿。
而汤圆馅儿最早以黑芝麻、豆沙、核桃仁、枣泥为主。炒熟芝麻后与白糖搅和在一起弄成细粉拌入糖桂花,用猪油将馅儿更好地黏结在一起,然后搓成小圆球,冷冻半小时直至汤圆馅儿光滑硬朗、不沾手。
“元宵是滚成的,但汤圆却是像包饺子般包搓成圆球形状。”在贾三成看来,制作工艺是元宵和汤圆的又一大区别。
做元宵时,先将掏洗过的糯米浸泡7到8小时,捞出放置12小时左右,让水分充分渗透到米粒中,然后将糯米放到石碾上碾压,再将碾压后的糯米粉过滤,备用。“滚元宵”开始后,先将小块元宵馅儿泼水后,迅速放入盛有糯米粉的摇筒中翻滚,经过五六次泼水翻滚后,才能使糯米粉牢固附着在馅儿上,不容易散落。
而做汤圆时,将淘洗后的糯米加入清水浸泡24小时,然后将糯米和水一起磨成米浆,流入布袋中,通过布袋的过滤使水分流出,再将沥干的糯米粉揉到不开裂、不沾手的程度后,类似包饺子般,包搓成圆球形状。
贾三成说,由于原料和做工上的不同,元宵和汤圆的口感也不一样,元宵表皮儿劲道,馅儿料有嚼劲儿,而汤圆表皮儿光滑、口感细腻。
(记者 王学涛)
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